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基础研究 | 不同香料对低盐腐乳理化、感官品质的影响及对生物胺的抑制作用
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基础研究 | 不同烹饪方式的芷江鸭胸肉在冷藏期间的品质比较
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基础研究 | 糖影响变温美拉德反应改善特定大豆分离蛋白酶解物风味及抗氧化特性研究
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基础研究 | 基于质构仪和电子鼻技术对豆腐乳发酵过程中品质变化的研究
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基础研究 | 发酵肉制品中乳酸菌的筛选鉴定及其发酵性能研究
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基础研究 | 成都地区主栽朝天椒品种剁椒加工适宜性评价
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基础研究 | 微酸性电解水制备的小米红枣酸粥的抗氧化活性和风味物质的研究
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基础研究 | 响应面法优化一株克鲁维毕赤酵母的培养条件
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基础研究 | 基于亚麻籽油复配的面制品调味油健康化改良及其品质评价
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基础研究 | 产 γ-氨基丁酸乳酸菌发酵欧李果浆的功能特性与风味研究
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基础研究 | 预制川味香肠贮藏期品质特性及风味物质研究
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基础研究 | 气调包装结合冷杀菌对香酥鸭翅根贮藏品质的影响
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基础研究 | 乳酸菌发酵对枇杷汁品质的影响及枇杷 发酵果汁产品开发
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基础研究 | 响应面法优化花生蛋白酶解产物美拉德反应工艺及产物风味特征研究
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基础研究 | 微波-超声波酶解制备梅花鹿肉多肽及其成分鉴定
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基础研究 | 中低端浓香白酒对香肠质构和挥发性风味物质的影响
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基础研究 | 油橄榄新型复合米醋的混菌发酵工艺优化及品质提升研究
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基础研究 | 预超声处理芦丁-大豆分离蛋白复合物对猪肌原纤维蛋白凝胶性及肉糜饼食用贮藏品质特性的影响
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基础研究 | 基于响应面法优化俄色果原浆酶解工艺及酶解前后风味和理化性质变化
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技术研发 | 双酶同步酶解草鱼肉工艺优化及氨基酸组成分析
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技术研发 | 泗阳票鸡工艺优化及食用品质特性研究
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技术研发 | 豆沙酸奶制备工艺优化及其品质特性研究
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技术研发 | 干燥温度对乳牛肝菌风味的影响
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技术研发 | 百里香精油微胶囊的制备及其在中式香肠中的应用研究
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技术研发 | 不同冷链运输时间对低盐腌制罗非鱼品质的影响
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技术研发 | 香菇深加工调味酱加工工艺研究和优化
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技术研发 | 黑木耳香菇鸡肉酱的研制及其挥发性风味物质分析
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技术研发 | 基于GC-MS技术构建调味品风味图谱库
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技术研发 | 基于响应面法优化大豆异黄酮提取工艺
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分析检测 | 基于模糊数学感官评价法解析市售发酵豇豆的理化属性
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分析检测 | 5种林芝主产苹果发酵香气评价
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分析检测 | 不同地区栽培六妹羊肚菌菌盖和菌柄营养成分对比分析
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分析检测 | HS-SPME-GC-MS分析香菇牛肉酱的挥发性风味成分
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食品添加剂 | 肉桂粉提取肉桂多酚的研究
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专论综述 | 鱼结构蛋白肽的制备及生物活性研究现状
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值、可溶性糖含量、果胶含量、含籽率是剁椒用朝天椒的关键品质指标。剁椒用朝天椒品种品质评价表明，天尚红2181剁椒的加工适宜性最好，仙草四号剁椒的加工适宜性较差。该研究为朝天椒品种剁椒的加工适宜性评价提供了理论依据。
C2，经模型预测与验证试验确定最优工艺条件：提取时间 1.6h 、提取温度 62°C 和乙醇体积分数 72.5% ，此时肉桂多酚提取率为 11.04% 。
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