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基础研究 | 沙棘籽粕抑菌肽的分离纯化及抑菌机制的初探
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基础研究 | 沙棘原浆酶解工艺优化及抗氧化特性研究
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基础研究 | 微波辅助提取辣椒红素工艺优化及其抗氧化活性评价
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基础研究 | Tween-80对紫色红曲霉M9胞外多糖产量及组成的影响
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基础研究 | 抗菌肽F1对酱油腐败菌的抑菌机理探究及其应用
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基础研究 | 基于品质特性改善的黄花菜鱼糕配方与工艺条件优化及其产品品质分析
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基础研究 | 咸蛋清对墨鱼糜凝胶品质的影响及其机制研究
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基础研究 | 不同方法制备酱渣可溶性膳食纤维及其结构、抗氧化活性研究
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基础研究 | 不同干燥方式对细叶韭花品质及抗氧化活性的影响
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基础研究 | 陈皮兔丁加工过程中挥发性风味与品质的变化研究
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基础研究 | 党参和桂圆对鸡汤品质的影响
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基础研究 | 泡小米辣中一株产膜酵母的分离鉴定及耐受性研究
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技术研发 | 基于GA-BP神经网络和响应面法的猪大肠卤制关键工艺优化
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技术研发 | 韞荸汁西瓜果粒酸奶的配方工艺研究
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技术研发 | 基于响应面法与BP神经网络优化鳕鱼皮呈味肽酶解工艺
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技术研发 | 牛肉脯加工过程中品质变化规律
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技术研发 | 基于混料设计优化冻干复合果蔬颗粒配方与品质分析
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技术研发 | 不同加工方式对香蕉制品挥发性成分的影响
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技术研发 | 基于熵权法与响应面优化低糖核桃麻仁糖工艺
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技术研发 | 化橘红罗汉果的浸提工艺及其优化
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技术研发 | 模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化鹰嘴豆哈密瓜干椒酱工艺配方及品质分析
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技术研发 | 基于GC-MS法研究白醋对草鱼的脱腥效果
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技术研发 | 响应面法优化鱼腐乳发酵工艺及品质分析
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技术研发 | 正交试验结合模糊数学评价法优化紫苏螺蛳肉酱配方
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技术研发 | 不同香辛料添加对香菇牛肉包子馅料的影响及配方优化
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分析检测 | 基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻分析橘子醋挥发性风味化合物
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分析检测 | 基于电子感官评价系统的不同特色蜜源蜂蜜面包比较研究
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分析检测 | 基于GC-MS分析不同复热方式对黑椒香肠品质及挥发性风味物质的影响
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食品添加剂 | 甜味剂添加量对香与玫瑰花酱复合果丹皮 干燥特性和品质的影响
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食品添加剂 | 陆生伊萨酵母WJL-G4发酵树莓叶提取液生产树莓酮的培养基优化
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食品添加剂 | 菠萝蜜果丝多糖提取工艺优化及结构、抗氧化活性分析
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专论综述 | 传统发酵食品中吡嗪类物质的研究进展
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值在加工过程中呈先上升后下降的趋势。兔肉水分含量在加工过程中呈先下降后上升的趋势。在质构方面，兔肉经加工后， pH 值、硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性显著升高。陈皮兔丁在加工过程中共检测出31种游离氨基酸，游离氨基酸总量在加工过程中整体呈上升趋势，说明加工有助于提高陈皮兔丁的营养品质。陈皮兔丁在加工过程中共检测出 71 种挥发性风味物质，经油炸后，陈皮兔丁挥发性风味物质的种类显著增加，说明加热有助于陈皮兔丁挥发性风味的形成。基于VIP值共筛选出10种差异性风味物质，可作为区分不同加工阶段陈皮兔丁的潜在生物标志物。该研究为陈皮兔丁加工工艺优化和工业化生产提供了一定的理论依据。
即可完成发酵。各项理化指标和微生物指标均符合发酵乳制品的国家安全标准。与未添加揾悖汁的酸奶相比，其抗氧化能力显著提高，具有特殊的清香味。
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