全部分类/
科学普及/
食品安全导刊

食品安全导刊

2026年03期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

扫码免费借阅

目录

快速导航

食安管理 | 某农贸市场散装熟食制品微生物检测结果调查分析

食安管理 | 某农贸市场散装熟食制品微生物检测结果调查分析

摘要：调查某农贸市场散装熟食制品的微生物污染状况，在研究时间内采集该农贸市场800份散装熟食制品样本，研究旨在分别对菌落总数及主要微生物进行定量检测与分析。结果显示：800份散装熟食制品样本的总合格率为71.5%（572/800）。2022—2025年，该市场的熟食制品微生物检测合格率逐年提升（P<0.05）；不同类别散装熟食制品的微生物检测合格率从高到低依次为油炸肉制品（86.4%）、酱卤肉制品（78.3%）、中式香肠火腿（75.0%）、熏烧烤肉制品（68.8%）、凉拌菜（52.5%）、其他即食豆制品（50.0%）；在228份不合格样本中，菌落总数占不合格样本的78.9%（180/228），大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不合格率分别为59.6%、15.8%、2.2%；单独分析凉拌菜的微生物检测合格率，发现所有菌落检测合格率均逐年上升。近年来，该农贸市场散装熟食制品微生物的检测合格率不断提高，但仍存在检测不合格的情况。
食安管理 | 食品检验结果在区域食品安全风险评估中的作用研究

食安管理 | 食品检验结果在区域食品安全风险评估中的作用研究

摘要：文章选取某省级区域2021—2023年间68742批次食品检验数据，构建包含32项指标的风险评估模型，分析检验结果在风险识别、等级划分及预警决策中的作用。结果表明，检验数据可有效识别85.3%的高风险食品类别，检测频次与风险等级呈显著正相关（r=0.872, P<0.01），动态评估模型使预警准确率达89.6%，较传统方法提升23.4个百分点。
食安管理 | 基层食品检验检测能力建设对食品安全治理的影响研究

食安管理 | 基层食品检验检测能力建设对食品安全治理的影响研究

摘要：基层作为食品安全治理前沿，其检验检测能力直接决定食品安全治理的整体质效。文章聚焦基层食品检验检测能力建设对食品安全治理的多维影响，围绕硬件设施、管理机制、人才队伍、资源协同4个核心维度，提出基层食品检验检测能力建设的具体实施路径，以期为完善基层食品安全治理体系、提升食品安全治理现代化水平提供理论参考与实践指引。
食安管理 | 网络餐饮食品安全监管困境与治理对策研究

食安管理 | 网络餐饮食品安全监管困境与治理对策研究

摘要：网络餐饮在满足居民便捷化、多样化餐饮消费需求的同时，也使食品安全监管面临新的治理压力。文章围绕网络餐饮食品安全监管问题展开分析，发现其现实困境主要集中在监管对象动态性强、责任追溯链条复杂、传统监管方式与业态变化不适应，以及社会共治机制尚未有效形成等方面。对此，从健全动态准入与分类巡查机制、完善链条追溯与协同处置机制、推进数字监管与专业队伍建设、构建多元参与与责任共担机制等方面提出治理对策，切实提升网络餐饮食品安全治理效能。
食安管理 | 食品检验结果符合性判定的关键影响要素

食安管理 | 食品检验结果符合性判定的关键影响要素

摘要：文章聚焦食品检验实操工作，对食品检验结果符合性判定展开深度探析，重点拆解判定全流程的核心影响要素，梳理样品精准归类、标准合规适用、特殊品类专项研判三者间的内在关联与协同逻辑。结合当前判定环节存在的样品归类错位、标准套用失当等实操痛点，明确各环节实操甄别要点、合规管控规范，厘清判定偏差产生的根源性诱因及防控思路，搭建全流程闭环判定核心框架，为一线食品检验定性工作提供切实可行的实操参考。
食安管理 | 食品安全法视域下预制菜强制标识制度的规制研究

食安管理 | 食品安全法视域下预制菜强制标识制度的规制研究

摘要：构建预制菜强制标识制度，是回应当前信任危机、推进餐饮行业现代化的重要议题。该制度应在食品安全法视域下，力求达到产业发展与消费者权益保护的平衡，消除信息不对称的核心矛盾。制度设计上，应着力规避强制标识的潜在风险，明确标识内容、责任主体、监管主体，保障执法的实际可操作性。规制路径上，应构建由菜单标识、外卖平台标识、二维码溯源组成的跨区域、跨部门协作多层次信息披露体系。最终通过制度探索，为预制菜行业治理提供法律方案，并为数字时代食品信息的有效监管提供范式借鉴。
食安管理 | 爱尔兰预包装烘焙食品标签合规性调研及对国内烘焙行业的借鉴启示

食安管理 | 爱尔兰预包装烘焙食品标签合规性调研及对国内烘焙行业的借鉴启示

摘要：文章梳理爱尔兰预包装烘焙食品标签合规体系的核心特征，拆解其生产端、流通端、消费端全链路的运行机制，结合国内现有预包装烘焙食品标签管理存在的适配性不足等短板，从规则细化、过程管控、消费者权益保障3个维度提出适配国内市场的优化方向，为国内预包装烘焙食品标签管理体系的迭代提供参考，助力降低食品标签违规风险，保障消费者的知情权与饮食安全。
食安管理 | 食品安全检测中电化学传感技术的应用分析

食安管理 | 食品安全检测中电化学传感技术的应用分析

摘要：食品安全直接关系公众身体健康与生命安全，是民生领域与食品行业发展的核心关注点。文章围绕电化学传感技术的基本原理与核心特点，梳理其在农药残留、兽药残留、重金属污染、生物毒素、食品添加剂及违禁添加物等食品安全关键检测项目中的应用现状，分析当前技术应用存在的瓶颈问题，结合行业发展趋势提出优化改进方向，旨在促进电化学传感技术在食品安全检测领域的规范化、高效化应用，推动食品检测技术向快速化、精准化、便携化转型，筑牢食品安全检测防线。
质量控制 | 海南芒果采后致腐真菌检测技术体系构建

质量控制 | 海南芒果采后致腐真菌检测技术体系构建

摘要：海南芒果长期受采后真菌腐烂困扰。为建立高效可行的检测方案，文章结合形态鉴定、PCR技术与高通量测序，确定海南芒果采后引发腐烂的主要真菌为胶孢炭疽菌、芒果色二孢、拟茎点霉、大茎点霉，以及黑曲霉。这些病菌可造成炭疽病、蒂腐病与果腐病，通过侵入果皮、分解细胞结构使果实逐步腐烂。研究形成一套标准化的采后致腐真菌检测技术体系，能快速识别并精准判定病原菌种类，为芒果采后病害提前预警、绿色防控措施落地及保鲜技术改进提供技术支持，对于减少采后损失、保持果实品质、维护产业稳定发展具有实际应用价值。
质量控制 | 农产品农药残留检验误差问题分析与精准检测提升策略

质量控制 | 农产品农药残留检验误差问题分析与精准检测提升策略

摘要：农产品农药残留检测中，误差来源广泛，涉及样品采集、制备、检测方法、仪器设备、环境条件及人员操作等多个环节。文章系统分析了各类误差产生的原因，指出采样不规范、方法选择不当、仪器状态不稳定、环境控制不严及操作不标准是影响检测精度的主要因素。在此基础上，提出优化采样流程、合理选择检测方法、加强仪器维护、严格控制环境条件及提升人员专业素养等精准检测提升策略，以期为提高农产品农药残留检测的准确性与可靠性提供理论依据和实践指导。
质量控制 | 食品重金属污染精准检测技术与监测方法研究

质量控制 | 食品重金属污染精准检测技术与监测方法研究

摘要：食品中重金属污染已成为全球关注的食品安全问题。传统检测方法存在精度低、耗时长、成本高等局限性。文章评估了激光诱导击穿光谱、纳米电化学传感器等精准检测技术的实施效果。结果显示，检出准确率达95.7%，检测限为0.01~0.5 μg/L，响应时间从48 h缩短至30 min，检测成本降低30%。监督抽检数据显示，重金属污染占比从5.85%降至4.52%，验证技术防控效果，表明精准检测技术在食品安全领域具有广泛的推广应用价值，为食品安全检测标准优化提供科学依据。
质量控制 | 多残留检测技术在叶菜类蔬菜食品安全监测中的应用

质量控制 | 多残留检测技术在叶菜类蔬菜食品安全监测中的应用

摘要：叶菜类蔬菜作为居民日常消费的重要农产品，其食品安全问题关乎公众健康。传统单一检测方法难以有效应对农药残留的复杂组合，而多残留检测技术借助同步剖析多种目标物质，可大幅提升监测效率。文章基于叶菜类蔬菜安全监测需求，对多残留检测技术的应用优势与实践挑战展开系统分析，重点探讨检测精度、基质效应校正、设备操作复杂性及样品前处理等核心问题，并针对性提出改进路径，为构建高效叶菜类蔬菜安全监测体系提供技术支撑。
质量控制 | 纸质食品接触材料中常见重金属检测方法分析

质量控制 | 纸质食品接触材料中常见重金属检测方法分析

摘要：传统食品包装中，纸质食品接触材料凭借环保可降解的特点被广泛应用于食品包装领域，然而制作过程中易引入重金属污染，严重威胁食品安全。文章梳理主流检测方法并剖析现存问题，结合行业发展现状确定检测技术优化的定位，以技术适配和体系完善的方式提高检测精度和效率，预防重金属污染，保障消费者身体健康，从而促进纸质食品接触材料产业向规范化、高质量方向发展。
质量控制 | 国标法测定油脂酸价、过氧化值的误差来源及控制措施

质量控制 | 国标法测定油脂酸价、过氧化值的误差来源及控制措施

摘要：文章探究国标法测定油脂酸价、过氧化值的核心误差来源，制定针对性控制措施，提升油脂质量检测结果的准确性与可靠性，同时优化检测过程的安全性。结合国标法（GB 5009.229—2025《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.227—2023《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》）检测要求与油脂检测实践，从试剂选择使用、样品前处理、操作流程、仪器设备等维度，系统分析各环节误差产生的机理与影响规律。结果显示：明确国标法检测中试剂安全性不足且使用不规范、样品处理不均与储存不当、滴定操作偏差、仪器精度不足为核心误差来源，其中试剂溶剂的理化特性不仅会影响检测安全性，还会直接导致溶解效率偏差，引发系统误差。针对各核心误差来源制定的试剂优化替代、样品标准化处理、滴定操作规范化、仪器精准校准等控制措施，可有效规避或降低测定误差，同时兼顾检测安全性与效率，为油脂质量检测的标准化实践提供科学参考。
质量控制 | 藻类水产品有害物质残留全链条动态安全风险评价体系构建与优化

质量控制 | 藻类水产品有害物质残留全链条动态安全风险评价体系构建与优化

摘要：藻类水产品是我国特色水产资源，其有害物质残留风险直接关乎食品安全与产业高质量发展。针对现有评价体系沿用通用水产品框架、未兼顾藻类污染物富集特异性、风险甄别精度不足、全链条评价效能弱等核心问题，文章采用风险矩阵法、组合权重赋值法，结合藻类生长与污染物转化特性，从指标靶向遴选、动态权重校准、特性耦合模型优化、检评技术协同4个核心维度，构建了“养殖环境—加工过程—终端产品”全链条动态风险评价体系，并明确了不同藻种的差异化适配方案。该体系可有效提升藻类水产品风险甄别精度与动态适配性，为我国藻类水产品质量安全精准监管、产业全链条质量管控提供技术支撑与理论参考。
质量控制 | 稳定剂用量控制对婴幼儿奶粉产品品质的影响研究

质量控制 | 稳定剂用量控制对婴幼儿奶粉产品品质的影响研究

摘要：文章以稳定剂添加量为研究因素，比较不同用量条件下婴幼儿奶粉理化稳定性、冲调性能及感官品质的变化情况。结果显示，未添加稳定剂的对照组样品复原后沉降率达（18.6±1.4）%，平均粒径（32.8±2.1）μm，冲调分散时间（78.4±5.6）s，存在明显沉降、分层与结块问题，冲调均匀性与感官表现较差；随稳定剂添加量增加，样品沉降率降低、平均粒径减小、分散时间缩短，冲调均匀性与感官品质得到明显改善。其中，中添加量（0.20%）组样品沉降率降至（9.8±0.9）%，平均粒径（22.6±1.6）μm，分散时间（41.9±3.8）s，理化稳定性、冲调性能与感官协调性达到最优（P<0.05）；高添加量（0.30%）组未进一步提升产品性能，仍会出现口感偏厚重问题，存在冗余添加、边际效益递减情况。综合各项指标与统计学分析，0.20%的中等稳定剂添加量可在改善婴幼儿奶粉稳定性与冲调体验的同时，规避过量添加带来的感官缺陷与资源浪费，为婴幼儿奶粉配方优化、稳定剂精准用量控制提供科学依据与实践参考。
质量控制 | 食品微生物污染溯源及高效检测模式研究

质量控制 | 食品微生物污染溯源及高效检测模式研究

摘要：食品微生物污染是影响食品安全的核心隐患，也是引发食源性疾病、危害公众健康的主要原因，直接关系到食品行业可持续发展和社会公共卫生安全。当前，我国食品微生物污染事件频发，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌污染问题突出，而传统检测模式效率低下、溯源精准度不足，难以满足食品安全监管和产业防控需求。文章结合当前食品微生物污染现状，系统阐述食品微生物污染的主要类型及溯源核心意义，深入分析当前溯源技术和检测模式应用现状，结合现有技术成果，提出科学可行、实操性强的高效检测模式及优化路径，为食品微生物污染精准防控、快速溯源提供实践指导，助力食品行业高质量发展。
质量控制 | 乳制品质量安全检验检测方法优化

质量控制 | 乳制品质量安全检验检测方法优化

摘要：乳制品的质量安全关系消费者健康状况及行业发展态势，而检验检测是把控其质量安全的关键核心环节。文章围绕乳制品检验检测的核心导向，对微生物、理化指标、成分掺假及痕量污染物的检测方法予以优化，同时整合技术优势，提升检测精准度、效率及适用性，以规避传统检测存在的不足。通过规范操作流程、优化技术参数及推动技术的联合运用，构建起一套科学且高效的检验检测体系，为乳制品质量安全的管控工作提供技术层面的有力支撑，助力行业实现高质量发展。
质量控制 | 食品检验检测全流程质量控制优化策略研究

质量控制 | 食品检验检测全流程质量控制优化策略研究

摘要：食品安全关系公众健康，而检验检测是保证食品安全的重要手段。文章集中研究检验检测全流程中的质量控制优化策略，分析从样本获取到报告生成各环节存在的问题，指出人员执行偏差、仪器状态不稳定、环境参数失稳、方法不匹配是造成结果不准确的主要原因，并提出构建立体化的质量控制网络，加强能力培养、提高设备维保水平、控制环境指标等策略，旨在推动食品检验检测体系健康发展。
分析检测 | 基于近红外光谱的乳制品成分快速检测方法

分析检测 | 基于近红外光谱的乳制品成分快速检测方法

摘要：为实现乳制品成分的快速准确检测，近红外光谱技术结合化学计量学方法成为重要的分析手段。该技术基于物质分子中含氢基团对近红外光的选择性吸收特性，通过光谱采集、数据预处理、特征波长筛选和偏最小二乘回归建模，对牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖等主要成分进行同步测定。研究表明，该方法建立的预测模型具有良好的准确性和可靠性，检测结果与国家标准方法高度相关，能满足食品质量检测要求。同时，检测方法具有快速、无损、环保特点，可大幅缩短检测时间，为乳品安全监管提供有效技术支撑。然而，该方法仍存在模型依赖性强、样品多样性影响等局限性，需通过扩充样品库、优化算法等措施持续改进。
分析检测 | 高效液相色谱法测定调味面制品中的肉桂酸钾含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定调味面制品中的肉桂酸钾含量

摘要：文章采用正交试验优化得到高效液相色谱法测定肉桂酸钾的最佳提取条件为：提取液40%甲醇水、固液比1:30、提取3次、提取时间共30min（每次10min）。提取液在-18℃下冷藏1h后过膜，使用甲醇-0.1%乙酸水为流动相，经 C₁₈ 反相色谱柱分离后在吸收波长278nm下检测。方法学结果：肉桂酸钾线性范围为0~200μg/mL，线性相关系数为0.9998，回收率范围为98.6%~106%，精密度 S_RSD 为3.40%（n=6）。该方法前处理简单、可操作性强、准确性和精密度良好，可为有效检测调味面制品中肉桂酸钾含量提供强有力的技术支持。
分析检测 | 食品中重金属检测方法对比及不确定度评定

分析检测 | 食品中重金属检测方法对比及不确定度评定

摘要：食品重金属污染是威胁食品安全与人体健康的重要因素，铅、镉、汞、砷等重金属通过环境迁移、生产加工等途径进入食品链，长期摄入会在人体内蓄积，引发慢性中毒、脏器损伤，甚至致癌致畸。文章系统梳理食品中重金属常用检测方法，包括光谱法、电化学法、色谱法及新兴检测技术，从原理、检测性能、适用场景等方面进行全面对比，同时总结不确定度评定的核心思路、主要来源及评定方法，分析当前研究中存在的问题，为食品重金属检测技术的优化、不确定度评定的标准化提供参考，助力食品安全监管水平提升。
分析检测 | 基于苯硼酸功能化低共熔溶剂的茶叶蔗糖荧光检测方法研究

分析检测 | 基于苯硼酸功能化低共熔溶剂的茶叶蔗糖荧光检测方法研究

摘要：文章建立了一种基于苯硼酸功能化低共熔溶剂（DES）的茶叶蔗糖快速荧光检测方法，实现了提取与衍生一体化操作。以氯化胆碱为氢键受体、4-羧基苯硼酸为氢键供体，按物质量比（1:2）合成功能化DES。茶叶样品经“微波辅助提取－衍生”一体化反应后，采用荧光分光光度计测定荧光强度，通过标准曲线定量蔗糖含量。结果表明，蔗糖浓度在0~50 mg/mL范围内与荧光强度(a.u.)呈良好线性关系（R2=0.9971），定量限为0.0080 g/100 g。日内/日间精密度相对标准偏差（ S_RSD）为1.50%/0.95%；加标回收率92.5%~98.4%。葡萄糖、果糖、茶多酚、咖啡碱、茶氨酸5种共存物质在5 mg/mL浓度下对检测均无显著干扰（变化率＜5%）。实际茶叶样品中，蔗糖含量测定结果为绿茶2.44~2.66 g/100 g、红茶0.42~0.49 g/100 g、乌龙茶1.54~1.70 g/100 g。研究所建方法操作简便、灵敏度高、抗干扰能力强，适用于茶叶中蔗糖的快速定量检测。
分析检测 | 全自动垂直振荡提取 - 超高效液相色谱法测定饼干中山梨酸和苯甲酸

分析检测 | 全自动垂直振荡提取 - 超高效液相色谱法测定饼干中山梨酸和苯甲酸

摘要：文章建立全自动垂直振荡提取－超高效液相色谱法测定饼干中山梨酸和苯甲酸的方法。采用甲醇作为样品提取溶剂，全自动垂直振荡提取，乙酸锌和亚铁氰化钾溶液沉淀蛋白质，离心分离，用甲醇定容，经 BST-C ₁₈ 色谱柱（4.6 mm×150 mm，5 μm）分离，设液相色谱紫外检测波长为 230 nm，外标法定量。山梨酸和苯甲酸在 1 mg/L~200 ng/mL 质量浓度范围内与色谱峰面积线性关系良好，相关系数为 0.999 98 和 0.999 95，山梨酸和苯甲酸方法检出限均为 0.003 g/kg，定量限均为 0.009 g/kg。在 0.009 g/kg、0.09 g/kg、0.18 g/kg 加标水平下，加标回收率为 93.5%~98.8%，相对标准偏差为 0.6%~1.5%（n=7）。该方法提取效率高、分离效果好、方法准确性高，可用于饼干中山梨酸和苯甲酸的准确检验。
分析检测 | 武昌鱼中喹诺酮类药物残留快速检测方法研究

分析检测 | 武昌鱼中喹诺酮类药物残留快速检测方法研究

摘要：文章聚焦武昌鱼中喹诺酮类药物残留快速检测方法，通过分析喹诺酮类药物残留现状和检测意义，阐述微生物法、免疫分析法、色谱法等常见检测方法，结合武昌鱼自身特性，从样品前处理、检测方法选择及优化等方面开展研究，旨在建立一套准确、快速、灵敏的检测方法，为保障水产品质量安全提供技术支持。
分析检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用研究

分析检测 | 微生物检测技术在食品检验中的应用研究

摘要：食品安全是影响国家稳定和人民生活福祉的关键因素。微生物污染作为食品安全的主要威胁之一，受到社会各方的密切关注。从食品原材料采集，到生产加工、储存及运输的整个环节，微生物无处不在。精准且高效的微生物检测技术，在食品检验领域占据着重要地位——既是守护消费者饮食安全的重要屏障，又是食品行业实现可持续发展的关键支撑。文章对微生物检测技术在食品检验中的应用展开探讨，在分析问题的基础上，提出相应优化策略，以供相关从业人员参考。
分析检测 | 全自动微生物鉴定及药敏分析系统在鱼虾贝类水产品分离菌株鉴定中的应用效能分析

分析检测 | 全自动微生物鉴定及药敏分析系统在鱼虾贝类水产品分离菌株鉴定中的应用效能分析

摘要：文章探究全自动微生物鉴定及药敏分析系统在鱼虾贝类检测中的应用效能，为水产品食品安全风险监测、食源性疾病预警提供技术支撑。选取2022年1月—2025年12月常州市武进区98份水产样品，采用VITEK 2 Compact结合FilmArray2型多重核酸快速检测系统进行菌株鉴定，分析菌株检出分布特征及仪器鉴定效能。结果显示：在98份鱼虾贝类样品中，分离可疑菌株42株，经鉴定，致病菌23株，非致病菌19株，样品总致病菌检出率为23.47%（23/98）。虾类样品致病菌检出率最高，为32.26%，优势菌株为副溶血性弧菌。仪器总体鉴定准确率达90.48%，对副溶血性弧菌、溶藻弧菌等主要致病菌匹配率均＞95%，单株鉴定时间仅6.4 h，稳定性系数0.946。仪器具备精准、高效、标准化等优势，可显著提升水产品菌株鉴定效率，适配基层疾控机构水产品微生物风险监测工作，为食品安全风险预警提供有力技术支撑。
分析检测 | 基于改良 QuEChERS 技术结合 LC-MS/MS 检测鸡蛋中多西环素残留的方法研究与应用

分析检测 | 基于改良 QuEChERS 技术结合 LC-MS/MS 检测鸡蛋中多西环素残留的方法研究与应用

摘要：针对现有鸡蛋中多西环素残留检测方法操作繁琐、耗时长、有机溶剂消耗大的问题，文章建立一种基于改良 QuEChERS 前处理技术结合液相色谱－串联质谱（LC-MS/MS）的快速检测方法。样品采用 2% 酸化乙腈提取，通过 PSA 和 C ₁₈ 吸附剂进行分散固相萃取净化，经 C ₁₈ 色谱柱分离，在 LC-MS/MS 多反应监测模式下进行定性和定量分析。通过优化筛选提取溶剂、净化方式，并对方法的线性范围、灵敏度、准确度和精密度进行系统验证，研究发现多西环素在 1~20 μg/L 质量浓度范围内线性关系良好，R ²=0.9998，标准方法中检出限为 1 μg/kg，定量限为 2 μg/kg。在 1、5、10 μg/kg 3 个添加水平下，平均回收率为 80.1%~106%，相对标准偏差为 2.2%~3.5%。该方法操作简便、快速、环保，灵敏度高且重现性好，适用于鸡蛋中多西环素药物残留的批量筛查和确证检测，具有较好的推广应用价值。
分析检测 | 食品加工中亚硝酸盐高灵敏检测技术研究

分析检测 | 食品加工中亚硝酸盐高灵敏检测技术研究

摘要：亚硝酸盐是食品加工中常用的防腐剂、发色剂与抑菌剂，对抑制肉毒梭状芽孢杆菌、稳定肉制品色泽具有重要作用。但过量摄入可引发高铁血红蛋白血症，并可生成强致癌性N-亚硝胺，已被WHO列为2A类致癌物。我国GB2760—2014严格限定其在食品中的使用量与残留水平，快速、灵敏、准确的检测技术是食品质量安全控制的关键。文章通过梳理食品中亚硝酸盐传统检测技术的原理与局限，并阐述当前电化学传感、MOFs基传感、磁性纳米材料传感等新型高灵敏快速检测技术的原理与应用场景，进而对比不同技术的检出限、选择性、检测范围、成本与效率，总结当前存在的复杂基质干扰、稳定性不足、标准化程度低、便携化欠缺等问题，提出向微型化、智能化、现场化、多组分同步检测发展趋势优化升级，推动食品安全检测高效化、标准化与产业化应用。
分析检测 | 气相色谱质谱法测定蔬菜中有机磷农药残留量

分析检测 | 气相色谱质谱法测定蔬菜中有机磷农药残留量

摘要：文章旨在建立一种可同时测定蔬菜中敌敌畏、甲胺磷、毒死蜱等9种有机磷农药残留量的气相色谱—质谱（GC-MS）分析方法，为蔬菜质量安全日常监管提供灵敏、准确、稳定的检测技术支撑。以乙腈为提取溶剂，采用高速均质提取蔬菜中目标物，经高速冷冻离心简化净化，去除色素、蛋白质等基质干扰；在GC-MS选择离子监测（SIM）模式下进行定性与定量分析，以外标法计算含量。对方法的线性范围、检出限、准确度及精密度进行系统验证，并应用于实际蔬菜样品检测。结果显示：9种有机磷农药在0.005~1 μg/mL范围内线性关系良好，相关系数均大于0.992；方法检出限为0.01~0.03 mg/kg；加标回收率为72%~112%，相对标准偏差（ S_RSD）为1.7%~3.7%。对30份蔬菜样品进行检测，甲胺磷检出率30%，毒死蜱、敌敌畏等限用农药超标率23.3%。该方法前处理操作简便、净化效率高、检测通量高，选择性与抗干扰能力突出，适用于各类蔬菜中多种有机磷农药残留的批量快速筛查与定量检测。
分析检测 | QuEChERS-UPLC-MS/MS 测定果蔬中 12 种新烟碱类农药残留

分析检测 | QuEChERS-UPLC-MS/MS 测定果蔬中 12 种新烟碱类农药残留

摘要：为建立果蔬中12种新烟碱类农药残留的快速精准检测方法，文章采用QuEChERS技术优化前处理流程，结合超高效液相色谱－串联质谱（UPLC-MS/MS）展开分析。样品经1%乙酸乙腈提取，QuEChERS净化剂组合净化后，通过ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱梯度洗脱，采用电喷雾正离子源多反应监测模式定量。应用该方法检测148份市售果蔬样品，新烟碱类农药残留检出率39.2%，残留量符合我国GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准，且部分检出样品为欧盟关注的吡虫啉、噻虫嗪等品种。该方法简便高效、灵敏准确，适用于果蔬中多类新烟碱类农药残留的批量检测与风险监控。
营养与健康 | 蹦床运动员的合理膳食研究

营养与健康 | 蹦床运动员的合理膳食研究

摘要：蹦床是一项以技能为主导的表现杂技技巧美性的运动项目，具有高腾空、高冲击、间歇爆发、神经高度控制等专项特征。运动员在训练与比赛中需承受瞬时高强度负荷，能量消耗集中、运动损伤风险高、营养需求特殊。文章结合蹦床运动专项特点，系统分析其能量代谢、运动损伤、膳食营养需求及现存饮食问题，并提出科学合理的膳食优化建议，为蹦床运动员膳食营养管理、竞技能力提升与损伤防控提供理论参考。
营养与健康 | 肠道微生物视角下高职学生营养认知与膳食行为的健康调控

营养与健康 | 肠道微生物视角下高职学生营养认知与膳食行为的健康调控

摘要：肠道微生物是膳食营养和人体健康相互作用的主要媒介。其群落结构、功能稳定状态直接关系机体的营养代谢和成分调节，与高职学生群体的营养健康状况密切相关。文章从肠道微生物和营养代谢的内在联系入手，结合高职学生营养认知特点和膳食行为现状，分析肠道微生物在营养认知、膳食选择和人体健康中所起的作用，提出根据肠道菌群改善指导膳食的方法，为提高高职学生营养认知水平、规范膳食行为、保持身体健康提供理论依据及实践参考。
营养与健康 | CrossFit 运动员合理营养膳食研究

营养与健康 | CrossFit 运动员合理营养膳食研究

摘要：随着功能性训练在全球范围内普及，集举重、体操、有氧耐力于一体的高强度综合性运动CrossFit参与人数持续增长，其专业运动员的竞技水平不断提升。CrossFit兼具有氧与无氧双重代谢特征，对运动员的爆发力、耐力、协调性、柔韧性要求极高。合理营养膳食是维持运动表现、加速损伤恢复、延长职业寿命的核心基础。文章基于CrossFit项目特征，系统分析其不同训练周期与比赛场景下的营养需求，梳理当前膳食管理存在的现实困境，并提出针对性优化策略，为该群体健康管理与竞技能力提升提供科学参考。
营养与健康 | 高强度训练下篮球运动员的膳食营养策略

营养与健康 | 高强度训练下篮球运动员的膳食营养策略

摘要：篮球运动具有间歇性突出、负荷分配不均、生理消耗显著的专项特征。高强度训练期间，运动员能量代谢模式、肌肉功能状态及体内各类营养素储备均会发生明显改变。膳食营养补充的科学性，直接决定训练效果、身体恢复速率及运动损伤防控。文章通过分析篮球运动员在能量供给、肌肉保护与修复、各类营养素补充等方面的核心需求，从能量供给优化、肌肉修复保障、营养素精准补充3个维度，构建分时段、分类型的膳食营养实施体系，以期为篮球运动员合理调控膳食结构、满足高强度训练需求、提升运动表现提供理论支撑与实践指引。
营养与健康 | 羽毛球运动员维生素营养需求特征与补充策略研究

营养与健康 | 羽毛球运动员维生素营养需求特征与补充策略研究

摘要：羽毛球属于间歇性高强度隔网对抗类运动。运动员在训练比赛过程中机体代谢旺盛，营养消耗远超普通人群。维生素作为维持机体正常生理功能、调控运动代谢的关键营养素，直接影响运动员竞技状态与机体恢复效率。文章结合羽毛球专项特点，梳理维生素定义与分类，剖析不同维生素对运动员竞技表现、机体修复的作用，以及维生素缺乏的危害，并从天然膳食摄入、剂量管控等方面提出科学补充建议，旨在为羽毛球运动员合理补充维生素、保障运动食品安全与营养健康提供理论参考与实践指导。
工艺技术 | 皂角米方便食品的加工工艺研究

工艺技术 | 皂角米方便食品的加工工艺研究

摘要：皂角米是我国传统药食同源资源，含有丰富的多糖和膳食纤维，但其加工始终采用低效手工剥制，限制了产业发展。文章对皂角米的现代加工技术展开综述，并分析皂角米在方便食品中的应用现状。研究表明，机械化分离、蒸煮冷冻协同、生物酶解改性等核心工艺已成功解决了生产效率和品质控制的瓶颈。在此基础上，探讨皂角米在即食甜品、功能性发酵面制品、固体饮品等方便食品中的加工应用，助力提高其产品附加值。
工艺技术 | 浅谈如何优化甘蔗制糖吸滤机的运行工况

工艺技术 | 浅谈如何优化甘蔗制糖吸滤机的运行工况

摘要：吸滤机是甘蔗制糖过程中重要的固液分离装置，在很大程度上决定干滤泥的光学性质、出糖率及整个生产线的工作状况。文章针对某工厂1#、2#、3#吸滤机开展研究，基于21组完整工况实验数据，全面剖析干滤泥透光率与进水量、转速等因素间的关系，并探究每个操作条件的配合如何影响设备的整体性能。
工艺技术 | 羊奶粉无菌灌装工艺及微生物污染防控研究

工艺技术 | 羊奶粉无菌灌装工艺及微生物污染防控研究

摘要：文章主要围绕羊奶粉无菌灌装工艺的核心流程、关键技术参数及常用工艺类型，深入分析灌装过程中微生物污染的主要来源、常见污染菌株及影响污染发生的关键因素，结合当前羊奶粉生产行业的技术现状，提出针对性的微生物污染防控策略，包括工艺优化、设备管控、环境净化、人员管理及全流程质量监测等，为羊奶粉生产企业优化无菌灌装工艺、降低微生物污染风险、提升产品质量稳定性提供理论支撑与实践参考。
工艺技术 | 饮用水微塑料污染特征及高效去除工艺优化

工艺技术 | 饮用水微塑料污染特征及高效去除工艺优化

摘要：为明确饮用水微塑料污染特征并优化去除工艺，文章采用 EN ISO 16094-2:2025《水质水中微塑料分析第2部分：低悬浮固体含量水（包括饮用水）的振动过滤法》标准方法，检测自来水、桶装水等水源微塑料赋存状况，对比电凝、磁性吸附－解离等工艺去除效果。结果显示，饮用水微塑料浓度为0.10～370000颗粒/升，以＜1μm纳米塑料为主，主要成分为聚乙烯、聚丙烯。优化电凝工艺去除率达99%，磁性吸附－解离技术磁种回收率＞95%，硬水区煮沸过滤法去除率90%。研究明确了饮用水微塑料污染规律，并优选高效去除工艺，能够为饮用水微塑料污染防控与安全保障提供技术支撑。
工艺技术 | 基于生物技术的功能性食品开发与工艺优化

工艺技术 | 基于生物技术的功能性食品开发与工艺优化

摘要：在大健康产业蓬勃发展与消费者健康意识持续提升的背景下，功能性食品作为兼具营养供给与健康干预功能的特殊食品，已成为食品产业高质量发展的核心方向。生物技术作为功能性食品开发的核心支撑，凭借高效、绿色、精准优势，打破传统功能性食品开发的技术瓶颈，推动产品向精准化、多元化、高品质方向升级。文章立足生物技术的核心应用场景，系统阐述生物技术在功能性食品开发中的核心价值与主要技术类型，剖析当前开发与工艺环节存在的突出问题，并提出针对性的开发路径与工艺优化策略，旨在完善基于生物技术的功能性食品开发体系，提升产品品质与生产效率，推动功能性食品产业高质量发展。
工艺技术 | 酶解制备鳀鱼抗菌肽及其在水产食品防腐中的应用

工艺技术 | 酶解制备鳀鱼抗菌肽及其在水产食品防腐中的应用

摘要：鳀鱼蛋白原料具备来源稳定、底物分散度较好、加工副产物集中等特点，为抗菌肽制备提供了基础。文章围绕酶解制备鳀鱼抗菌肽及其在水产食品防腐中的应用展开，重点梳理酶解过程中的原料预处理、酶切控制、分离富集和制剂化环节，并结合鲜鱼、虾蟹、贝类及轻加工水产制品的组织特点，归纳其在冷藏防腐中的应用，以期推动鳀鱼资源深度利用，为天然保鲜成分在水产加工中的精准嵌入提供理论支撑。
工艺技术 | 预制食品产业发展背景下传统烹饪工艺的转型策略

工艺技术 | 预制食品产业发展背景下传统烹饪工艺的转型策略

摘要：近年来，预制食品产业凭借便捷、高效、标准化优势快速崛起，逐渐渗透到家庭餐桌、餐饮终端和户外消费等多个场景，深刻转变了传统食品消费模式和烹饪行业格局。传统烹饪工艺作为中华饮食文化的核心载体，承载着风味传承、技艺创新和文化传播的重要使命，但在预制食品产业规模化、标准化发展冲击下，面临技艺传承断层、风味标准化难度大、适配性不足等诸多挑战。文章立足预制食品产业发展现状，结合传统烹饪工艺核心特质，分析二者融合过程中存在的突出问题，探索传统烹饪工艺转型路径，既保留传统风味和技艺精髓，又适配预制食品产业的发展需求，实现传统烹饪工艺的传承与创新，推动预制食品产业高质量发展与中华饮食文化的活态传承。
工艺技术 | 产酯酵母的筛选及其发酵特性初步研究

工艺技术 | 产酯酵母的筛选及其发酵特性初步研究

摘要：文章以本土清香型白酒发酵酒醅为样品来源，采用梯度稀释法进行菌株分离纯化，结合嗅香实验，通过菌株生长曲线、总酯含量检测等方法，开展高产酯酵母菌株筛选及发酵特性初步研究。结果显示，从酒醅中成功分离出3株具有产酯能力的酵母菌株。其中1株表现最优，总酯产量达4.334 g/100 mL，且生长速率较快，28℃培养36 h可达生长峰值，基于生物多样性检测初步归为毕赤酵母属（Pichia sp.）；其余2株为酿酒酵母属。研究结果为后续菌株分类学鉴定及工业化定向应用、提升白酒风味品质提供了科学依据与技术支撑。
工艺技术 | 鱼糜类易吞咽食品质构调控技术研究进展

工艺技术 | 鱼糜类易吞咽食品质构调控技术研究进展

摘要：吞咽困难是困扰全球数亿人口的常见健康问题，尤其在老年人群中高发。鱼糜制品因其高蛋白、低脂肪、质地可调等特性，成为开发易吞咽食品的理想基质。文章从酶法、微生物发酵、3D打印技术、外源添加、非热加工技术5个方面，系统阐述了鱼糜类易吞咽食品的质构调控研究进展，旨在为鱼糜类易吞咽食品的研发提供理论依据与技术参考。
食品科技 | 数字技术赋能消费市场上食品安全全链条监管的效能研究

食品科技 | 数字技术赋能消费市场上食品安全全链条监管的效能研究

摘要：食品安全是民生之本、发展之基。消费市场中食品安全全链条监管是防范安全风险、保障公众健康的关键举措。随着数字经济快速发展，大数据、人工智能、物联网、区块链等数字技术逐步渗透到食品安全监管各环节，为破解传统监管模式中信息不对称、监管滞后、协同不足等痛点提供全新路径。文章立足消费市场食品安全监管实际，剖析当前全链条监管现状与困境，探究数字技术赋能监管作用机制，并提出优化数字技术赋能监管的实施路径，以期为提升消费市场食品安全全链条监管水平、筑牢食品安全防线提供理论支撑与实践指引。
食品科技 | 计算机视觉技术在生鲜食品外观品质分级中的应用

食品科技 | 计算机视觉技术在生鲜食品外观品质分级中的应用

摘要：生鲜食品外观品质是其商品价值的核心决定因素，直接关联市场流通效率与损耗管控。外观品质分级是生鲜产业实现规范化发展的重要基础。文章通过明确生鲜食品外观品质分级的四大核心指标，包括外形尺寸、色泽均匀度、表面缺陷、成熟度与规整度，系统阐述各指标的分级标准及实践应用逻辑，深入分析计算机视觉技术在各指标检测与分级中的具体应用方法，探究特征提取、参数量化及等级判定的技术实现路径，并总结该技术在生鲜分级中的应用价值与现存短板，结合产业实际应用情况展望技术发展方向，以期为生鲜产业外观分级的自动化、智能化升级提供技术支撑。
食品科技 | 天然花青素智能标签在食品新鲜度可视化监测中的研究进展

食品科技 | 天然花青素智能标签在食品新鲜度可视化监测中的研究进展

摘要：随着消费者对食品包装的智能化、安全化需求持续提升，天然花青素因 pH 响应灵敏、色泽变化显著且安全无毒，成为制备智能新鲜度标签的理想材料。文章概述智能标签的概念与分类，阐述花青素的结构、稳定性及 pH 变色机制，综述其在水产品、肉制品等新鲜度可视化监测中的应用进展，指出当前花青素稳定性差、基材相容性不足等问题，并展望分子修饰、纳米封装、可降解基材及物联网融合等发展方向，为天然色素基智能包装研发与应用提供参考。

过往期刊

更多

猜你喜欢

龙源综合阅览室V1.0