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刊首语 | 春来也
刊首语 | 春来也
“春来也，是何时？没人知。” 真的么？可是包容万物的大地知道，砧板上的水 痕也知道。那些来自山川湖海的春之鲜物，正以分子 级的跃动唤醒人们蛰伏了一整个冬天的感官。 时令的密码藏在细节里：上海弄堂的阿婆严格恪 守时令法则，将马兰头与香干码成精致的“翡翠塔”； 绍兴鉴湖的螺蛳褪去泥衣，取之，用十年花雕黄酒炝炒， 酒香与鲜香一定会惊艳挑剔的味蕾 ；天目山的雷笋破 土三日，带回，与咸肉一起在炭火上慢煨
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热点 | 国家市场监督管理总局专项抽检元宵、汤圆结果全部合格，等
热点 | 国家市场监督管理总局专项抽检元宵、汤圆结果全部合格，等
国家市场监督管理总局专项抽检元宵、汤圆结果全部合格 元宵节前，国家市场监督管理总局在全国范围组织开展元宵、汤圆专项抽检，结果显示合格率为100%。本次抽检在超市、糕点店等经营场所，随机抽检了37家食品企业生产的元宵、汤圆产品45批次，产品覆盖流通范围广、市场销售量大的品牌，检验了百姓关心的糖精和色素等食品添加剂指标（糖精钠、甜蜜素、亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红），以及影响元宵、汤圆质量安全的过氧
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热点 | 食风雅趣之点菜
热点 | 食风雅趣之点菜
8 年前，我曾为央视《信中国》栏目撰稿， 结识了总撰稿人周超。老周那时 30 岁出头，风 华正茂，国家二级编剧，是定居北京多年的高 邮人，虽然他五大三粗，酷似北方人，却有一 颗江南人的细腻之心。一来二去，我俩成了挚友。 除了写剧本外，老周另一个拿手绝活是点 菜，北京哪家餐馆的味道好，哪家的菜式平庸， 全部了然于心。承蒙他的点拨，我领略到“民族” 饭店的菜品口味极佳，百吃不厌 ；北新桥和前 门的卤煮
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热点 | 点菜的底层逻辑
热点 | 点菜的底层逻辑
和书友聊到托尔斯泰，我说托翁应该是一 个身材很健硕、食欲和胃口都很好的人。在《战 争与和平》里，娜塔莎和父亲、兄长等去林场 里打猎，夜晚去一位远亲家里晚餐，主人招待 的酒类饮品就有好几种，还有烤鸡、腌蘑菇等 菜品以及各式点心 ；再看他写的《安娜·卡列 妮娜》，安娜的哥哥斯基华就很能吃，也特别会 吃，和列文约见吃饭，可以一口气吃掉一大盘 生蚝，还能喝掉近一瓶白葡萄酒，而且他还经 常在家里大宴宾客，办
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热点 | 老袁说点菜
热点 | 老袁说点菜
不同于以前生活贫困的时期，请客都是在家里，现在多是出去聚会，不管是三五好友的小聚，还是正规的商务宴请，点菜这个环节显得愈发重要。 一个聚会从选位置开始，就要极花心思， 比如考虑到要喝一点酒的话，就得安排一个交 通相对便利的饭店，这样方便客人们回程。等 到点菜环节，首先应该遵循很多不成文的规定， 比如谁请客谁点菜。特别熟悉的朋友，如果成 了被推荐的点菜人，那点菜时要注意几个搭配： 冷热搭配，荤素搭
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品味 | 香港春风几度
品味 | 香港春风几度
上一次去香港，还是好几年前的 事了。有时见到“香江”二字，也会 生出一种复杂的情愫，经久不息。 前几天又重温陈可辛 29 年前导 演的影片《甜蜜蜜》，仍是感慨万千。 我想，以小人物在都市夹缝中的生存 与情感折射大时代的波澜壮阔，没有 比以东方之珠——香港、东方明珠—— 上海为背景更妥帖的了。影片中，背 井离乡的天津人黎小军和广州人李翘 去香港的目的都不是为了对方，但他 骑车载她穿梭于港岛闹市时，两
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品味 | 烫个干子来壶茶
品味 | 烫个干子来壶茶
“麻油三浇”的早茶场景 “扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”， 这是清代惺庵居士在《望江南》中描绘的扬州人吃早茶的情景，加料干丝的“咖位”也可见一斑。 30年前，与朋友去扬州游玩，穿过一条幽深小巷，寻到心仪已久的“富春茶社”，一落座我就吵着要吃烫干丝。在上海能吃到鸡火干丝或蟹粉干丝，但没有烫干丝。此物只在扬州、南京、泰 州等地的茶楼里有，这是苏北地区食客们的福分。
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安全 | 常喝咖啡这种有益菌会增加
安全 | 常喝咖啡这种有益菌会增加
上海市食品学会 不管是赶“早八”的打工人， 还是赶“早八”的大学生，任谁不说每天早上是靠咖啡来奋力支撑着眼皮不耷拉下来的？那你还知道吗？除了让你保持清醒，咖啡还在默默为你的肠道健康助力哟。 肠道菌群怎样影响我们的健康 健康人群的胃肠道内寄居着种类繁多的微生物，这些微生物共同组成了人体内的“肠道菌群”。它们通常会按一定的比例组合，各类微生物之间相互依存、相互制约，维持一定数量和比例的生态平衡，
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