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烹调知识

烹调知识

2020年01期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 春节的仪式感

卷首语 | 春节的仪式感

有人认为我们的春节没有仪式感，春节被理解为一场皆大欢喜的玩玩乐乐，大年三十晚上摆上一桌团圆宴，吃一顿饺子，再放放鞭炮而已。这是一个很大的误解。我们的春节原本是有很强仪式感的，但如今传统的仪式感已经被我们遗忘了。这确实是一个很大的文化失落问题。传统的年是一种生活节日，支撑它的是传统民俗。传统的年俗，并非可有可无，有着很严格的程序。比如在年的筹备上就有一整套要求。再比如，吃年夜饭之前必须祭祖，
饮馔文苑 | 过年的传说

饮馔文苑 | 过年的传说

过年是中国全年最重要的一个节日，也是我国最古老的一个节日，关于过年的传说故事有许多还相传至今。过年的起源 “春节”这一词，在不同的历史时期，还有不同的特指。汉朝时，人们把二十四节气的第一个立春称“春节”。南北朝时，人们把整个春季叫“春节”。辛亥革命胜利后，南京临时政府为了“顺农时”和“便于统计”，规定在民间使用夏历，在政府机关、厂矿、学校和团体中实行公历，以公历的元月一日为元旦。但一
饮馔文苑 | 欢欢喜喜过大年春节禁忌要记全

饮馔文苑 | 欢欢喜喜过大年春节禁忌要记全

春节来临，阖家团圆，吃喝玩乐是免不了的。不过在这些吃喝玩乐行带来的快乐幸福中，还是要注意一些细节，比如饮食荤素搭配、适度饮酒、多喝温水、准时作息等。为了能让大家过个祥和平安的春节，笔者特别为读者奉献“春节过年吃喝玩乐全攻略”，祝大家过一个快乐祥和的春节。新春纳余庆，饮食当谨慎 ◎团圆年夜饭荤素搭配少油盐年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，不管是在饭店吃还
饮馔文苑 | 亚洲各国春节习俗不一样

饮馔文苑 | 亚洲各国春节习俗不一样

现在，亚洲范围内越南、印度尼西亚、韩国、新加坡和马来西亚等国家像中国一样过农历春节。这些国家虽然直接受中国文化的影响，但是很多习俗都融入了他们自己的民族特色。那么这些国家的春节是怎么过的呢？有什么不一样的习俗？新加坡人过春节：“换柑”“舞狮”“捞鱼生” 排队买肉干：新加坡人对于肉干这种产品的迷恋，是全世界其他地方都难以匹敌的。每逢过年，肉干店前就会出现排队的人流！肉干在过年期间还会涨
营养美食 | 除夕诗话

营养美食 | 除夕诗话

除夕，是指每年农历腊月的最后一天的晚上，民间俗称“年三十”，它与春节（正月初一）首尾相连。“除夕”含有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，除夕是一年中最使人留恋的一个晚上。其主要活动有三个方面的内容：吃年夜饭、守岁、迎春。年夜饭传统节日总是充满着浓厚的伦理观念和人情味，是阖家团圆的日子，又是亲友往来的契机，是维系中国社会人际关系的重要感情纽带，身在外地的游子都要回家。除夕，这天夜里，民间向来
营养美食 | 新年健康从这七项建议开始

营养美食 | 新年健康从这七项建议开始

“健康快乐”是每个人的愿望。美国医学会开年之际提出7项建议，希望人们新的一年里在生活方式、心理健康等方面做出积极调整，收获健康。一、了解患2型糖尿病的风险。在我国，每10人中就有1人患有2型糖尿病。中华医学会糖尿病学分会副主任委员邹大进表示，了解自身患病风险，早期监控干预，有助避免糖尿病。他建议，高危人群至少每半年筛查一次血糖，正常人至少每年筛查一次血糖。二、增加运动。我国近八成的成年
营养美食 | 最具年“气”的药膳年夜饭

营养美食 | 最具年“气”的药膳年夜饭

咱们中国人描述春节有个很贴切的词：年味儿，过年要有味道。今年过年我们不仅要有年味儿，还要有年气儿！要精神气，好运气，好福气，新年新气象，一团和气……不管是曾经霸气的还是秀气的你，那气量、气概、气魄、气质，一身之气都要补起来，在这年夜饭里一气呵成！说到补气，那就不能缺了一味药食同源的良材，李时珍说它是“补药之长老”，有“补气诸药之最”的美誉，味甘性温，补气而不腻，悠然而绵长……它是谁呢？春草
营养美食 | 我做的红烧狮子头

营养美食 | 我做的红烧狮子头

听闻一代书画大家张大千先生教给夫人最拿手的一道菜就是红烧狮子头。那么，红烧狮子头到底是一道什么样的菜呢？ “狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，扬州话叫“大斩肉”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术，炙法第八十》）。史载，当年隋炀帝带着嫔妃随从们，一行人乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴
营养美食 | 这些年你试过哪些解酒妙招

营养美食 | 这些年你试过哪些解酒妙招

一直以来都有很多人在后台问笔者：有没有快速解酒的方法？今天笔者就教大家一些快速解酒的方法！帮助大家快速解酒。不过，想要了解解酒的方法，就先要弄懂酒是如何在身体内分解的。一、酒在身体内的分解过程在人的身体中有两种酶，一种是乙醇脱氢酶（ADH），另一种是乙醛脱氢酶（ALDH2）。乙醇脱氢酶的主要作用是将酒精转化成乙醛，而乙醛脱氢酶的主要作用是将乙醛转化成乙酸，然后乙酸随着尿液和汗液等被
餐饮新天地 | 从年货变迁看时代进步

餐饮新天地 | 从年货变迁看时代进步

20世纪70年代末80年代初关键词：肉蛋、新衣、“老三件” 20世纪80年代的第一个春天，为了让全国人民过好80年代的第一个春节，商业部在1980年1月18日专门下发通知，要求各大城市敞开供应猪肉。又过了几天，国务院下达文件，允许“鸡蛋可以季节性差价”……这样的文件接下来还不厌其烦地下发十来年，没有人觉得很突兀，国家始终像一个大保姆，细心地照管着人民的衣食住行。彼时的国营和集体企业都
餐饮新天地 | 未来3~5年餐饮行业的3大趋势

餐饮新天地 | 未来3~5年餐饮行业的3大趋势

时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传，生意不愁的时代已经一去不复返了，唯有把握当今餐饮行业的趋势，才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势是什么？笔者在深入挖掘近几年行业数据后，发现未来3～5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。一、单品店引爆混搭店走俏 90%的老板都在计划着，做更多好的产品卖给更多的客户，这样极容易导致资源分散，不能把任何一个产品做到极致
餐饮新天地 | 外卖餐饮对环境有哪些危害

餐饮新天地 | 外卖餐饮对环境有哪些危害

城市生活节奏快，以外卖为代表的速食用餐形式流行起来，截至2018年，我国互联网外卖用户数量已达4.06亿。可以想象，随之带来的还有外卖包装的浪费和污染。早在2017年，重庆市绿色志愿者联合会（以下简称“联合会”）就因外卖平台未向用户提供“是否使用一次性餐具”的选项而起诉百度外卖、饿了么和美团外卖，这被誉为“全国首例外卖污染案件”。联合会表示，用户在直接点餐的情况下，系统会默认为其配送一次性餐具
编读热线 | 各国人四大美食难题

编读热线 | 各国人四大美食难题

要说吃东西，每个人都有自己的口味偏好。当看到另一个人与自己在吃同一样东西，味道却大相径庭时，不免都会觉得对方是奇葩，根本不懂得美食，其实，美食口味是世界性问题，下面这四大美食难题，绝对让您眼界大开。一、英国人喝茶先倒牛奶还是先倒茶水不夸张地说，这个话题英国人已经吵了150年了！那么一杯完美的英式红茶，是先倒奶还是先倒茶？事实上往茶里倒牛奶是法国人率先这么做的，那是为了防止当时的马克杯破裂，
编读热线 | 经常喝酒就是酒依赖吗

编读热线 | 经常喝酒就是酒依赖吗

今年50岁出头的赵先生，年轻时是一名销售业务员。从20岁开始，常常为了应酬而喝酒，甚至要喝到酒醉不省人事。后来应酬少了，可他还是时不时地找点理由喝点酒，说是解解乏、消磨消磨时光，时间一长就成了习惯。这20多年来，一天不喝酒就难受。家人担心赵先生的身体健康问题，管着不让喝酒，赵先生情绪反应比较大，经常为此与家人争吵，自认为不就是喝点酒吗，又没有酒驾、撒酒疯，算不得什么大事。这算是酒依赖吗？这个问
编读热线 | 如何处理顾客要退菜

编读热线 | 如何处理顾客要退菜

退菜是每家餐厅都会遇到的问题，如何妥善处理退菜，让顾客满意，并且将餐厅损失降到最低，是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。首先，顾客退菜的原因有哪些呢？ 1菜本身质量问题（头发，变质，虫子）头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品在没有发现变质前应提前促销，如有异味坚决不能上桌。苍蝇、小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前
时尚餐饮 | 精美节日家肴

时尚餐饮 | 精美节日家肴

油焖大虾原料：大虾400 g。调料：色拉油、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖各适量。做法：1. 将大虾剪掉虾须，抽掉泥肠，洗净，控干，入热油锅中炸至外壳酥脆。 2. 炒锅置旺火上，下少许色拉油，用葱花、姜末、蒜末炝锅后下入大虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓，起锅装盘即成。白汁江鮰鱼原料：江鮰鱼750 g，冬笋、毛豆
名厨 | 我的“掌厨”故事

名厨 | 我的“掌厨”故事

江南人对于吃很有讲究，菜色秀雅，味道鲜美，量不在多，而在于精，烹饪诀窍颇多，懂得人们的饮食习俗。我们有幸于2019年12月，访问了这家饭馆工作长达数十年之久的老厨师（胡德清先生），请他谈谈他多年来的餐饮经历。聊起了他的饭店掌厨生涯。他说，我1939年出生，父亲胡阿炳是绍兴人（绍兴东浦公社袁村大队）年仅12岁时就跨江到杭州来“学生意”，先在城里的几家餐馆当徒工。父亲为人忠厚，脑筋灵活，手
厨技交流 | 国家川菜烹饪大师的创新菜肴

厨技交流 | 国家川菜烹饪大师的创新菜肴

孔雀迎春原料：西红柿1个，西兰花200 g，黄瓜段1段（长约8 cm约150 g），胡萝卜2根（约250 g），青萝卜1根（约250 g），蟹柳200 g，草菇150 g，花椒籽2粒，生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作：1. 先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片，再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部
厨技交流 | 这7种地方特色卤味有望迎来春天

厨技交流 | 这7种地方特色卤味有望迎来春天

目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。总的来看，制作过程相对简单，关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口感也各不相同。四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖地区的卤味以
厨技交流 | 日本创意拉面层出不穷

厨技交流 | 日本创意拉面层出不穷

你印象中的兰州拉面是不是好久都没变了？可如果在日本拉面界，不创新就会被淘汰！日本有3.5万家拉面馆，每年的倒闭率高达100%！对它们来说，创新不是求差异，而是求生存！近日，日本就新开了几家拉面馆，每家都独具特色，吃法和以往完全不同！它们可以把拉面装在杯子里，甚至还能把拉面放“碗”里现煮！那么，一碗简单的拉面怎么才能做出新意呢？跟小编一起到日本的拉面馆看看吧！吃过那么多拉面，可你
经典名肴 | 恩施美味公婆饼

经典名肴 | 恩施美味公婆饼

恩施公婆饼，又名“孝心饼”，这种饼的含义和由来早有耳闻，自然心里也一直惦记着，只是未曾拿在手里亲口吃上一口。前些日子终于有机会去了一趟湖北恩施，这恩施公婆饼的真味道，也终于有了真切的体验和感受。那天在恩施就餐，一盘公婆饼端上来了，我两眼瞪得发直，伸手拿了一个就往嘴里塞。那公婆饼色如金，香同酥，味醇且形美，十分诱人和纯香。我想着恩施公婆饼美丽的典故一口口吃下去，浓情四溢又醇美，一顿饭吃得好开怀。
经典名肴 | 美食美名的故事

经典名肴 | 美食美名的故事

达川灯影牛肉相传，唐代著名诗人元稹在通州（今四川达川一带）任司马时，一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来，极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”（现通称皮影戏，其
经典名肴 | 老鳖靠河沿

经典名肴 | 老鳖靠河沿

微山湖景色秀丽，那里美食也最具真味。若出游微山湖，饱览了无限风光，再品得当地美食，实乃一大快事。这湖区美食和湖光景色比起来，简直不差分毫，在那里，视觉和味觉兼而得之，很容易做得到。麻鸭卧雪、漂汤鱼丸、菊花鱼、筒子鱼，都是微山湖区极具特色的美食，老鳖靠河沿更是独具风味。若亲口吃过，你定会觉得，这道菜就是不一般。 “老鳖靠河沿”，这名字听起来虽不雅致，却是品之无尽的湖中佳味。其实，它是一道地道的
风情 | 我国少数民族茶文化趣闻

风情 | 我国少数民族茶文化趣闻

畲族“宝塔茶” 畲族男女在完婚前一天，男方须选一位能歌善舞的迎亲伯，挑上20 kg猪肉、四只公鸡、同轿夫四人一起抬着红轿去女家接亲，女方一见红轿到来，鸣炮三声，开门迎接。阿嫂们即把鸡、肉接入过秤。尔后，用红漆樟木八角茶盘捧出五碗清明茶，叠成宝塔形状（五碗茶作三层，上下两层各一碗
风情 | “香肠王国”德国多的是你不知道的香肠

风情 | “香肠王国”德国多的是你不知道的香肠

提起德国美食，人们的第一反应是香肠酸菜猪肘子。之前，我们写过为什么德国菜会被称为“欧洲的东北菜？”。现在看来，不光酸菜，香肠和猪肘子也挺东北的。香肠之于德国人，就像意大利面之于意大利人。作为全世界最爱吃猪肉的民族，德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠，据统计，德式香肠有1 500多种，每个城市都出产好几种配方独特的香肠。为什么德国人如此钟爱吃香肠？吃德餐时，有哪些德式香肠值得品尝？
妙手巧厨 | 逛菜市场少买四类食物

妙手巧厨 | 逛菜市场少买四类食物

很多人喜欢逛菜市场，需要提醒大家的是，并非所有的食材都适合在菜市场购买，尤其是以下几类。腌菜。腌菜在腌制过程中或多或少都会有亚硝酸盐产生，但亚硝酸盐的含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么等到20～30天后再吃，相对更安全。小摊贩不一定了解相关知识，可能腌制几天就开始售卖，大大增加了摄人过多亚硝酸
妙手巧厨 | 蒸鱼的七种常识及八种做法

妙手巧厨 | 蒸鱼的七种常识及八种做法

七种蒸鱼常识 1. 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍30 min，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 2. 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 3. 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，
妙手巧厨 | 豆包

妙手巧厨 | 豆包

在关东早年农村，每当进了腊月门，到了年关，也就是过大年之前，家家户户都要淘米、轧面、烀豆馅，蒸豆包。即使是现在，人们还延续着这种传统食俗。豆包是一款外用黄米面团内包裹豆馅而蒸熟的一种主食。这里的人们除了称其豆包外，还叫它黄豆包、黏豆包等。但近些年来，有人嫌费事，改用糯米面包豆包，那质量就逊色得多。豆包，因其非常富有特色，深受大众喜爱，所以早已成为关东传统名食，风靡全国，博得多地人青睐。早年
妙手巧厨 | 家常料理2道

妙手巧厨 | 家常料理2道

★金黄腊味菜饭材料：隔夜米饭、蒸熟的腊肉、青江菜（上海白菜）。做法：1. 将蒸熟的腊肉一小块去皮之后切成薄薄的小块。2. 青江菜清洗后细切成小块。3. 热锅温油，先放些油蒜酥拨炒一会儿，之后加入青江菜待稍稍变软，加进腊肉片及少量水。煮至青江菜完全软熟，加盐及胡椒粉调味。4. 倒入米饭，用饭铲将米饭铲松散，再与锅中的配料拌匀，待米粒吸收了锅里少量的汁水就可盛出享用。
妙手巧厨 | 10个烹饪技巧让出品更完美

妙手巧厨 | 10个烹饪技巧让出品更完美

厨房里有很多简单实用的小技巧，能让你的菜品更完善，但这些，你的师傅也许不会教给你。下面就为大家透露一些厨房妙招，希望能帮到大家。 1. 煎鹅肝如何色泽金黄还不油腻技巧：边煎边用吸油纸吸油。煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖
妙手巧厨 | 菇菇意大利面二款

妙手巧厨 | 菇菇意大利面二款

市场里常见许多菇类，形形色色种类繁多，具有特殊的馨香与风味，是一年四季皆宜的好食材。菇类比一般蔬菜含有更高的蛋白质，并且含有多糖体，可以提升免疫力，膳食纤维含量也多，营养又健康。各式各样的菇类除了清炒、红烧、煮汤等，之外，搭配意大利面更是美味可口，让人不时就想来上一盘大快朵颐！以下是两道馨香馥郁菇菇意大利面：茄汁菇菇酱意大利面、酒醋蘑菇意大利面。 ★茄汁菇菇酱意大利面材料：干香菇4朵
滋味人生 | 美食和书籍皆不可辜负

滋味人生 | 美食和书籍皆不可辜负

有人说，真正热爱生活的人，是不会亏待自己的胃和心灵的。因为人最原始的渴求就是自温饱起在追寻各类美食和精神上的愉悦，可以说没有一种快乐会比一箪食、一瓢饮给心灵上的满足，来得更加真实自然。从小开始，为了能够满足自己舌尖上小小的欲望，我走遍小城的大街小巷，追寻各类美食……随着自己的体型日益膨胀，我相信它们一定已经成为我血肉的一部分了。回望过去，自己上了这么久的学，也读了很多的书……随着阅历的
滋味人生 | 餐饮文化与你有关

滋味人生 | 餐饮文化与你有关

“餐饮文化与你有关”，居然成了一个旅游景点的特色，这事我还是第一次听说。几天前，我去A镇旅游，到达时已是中午。为了解决吃饭问题，我关注起这个镇上的饭店来。无意之中，我发现了一个奇怪的现象：镇上所有的餐馆门前，都竖了块相同的牌子，上面写着“餐饮文化与你有关”。我很好奇，便走进其中一家餐馆。迎宾小姐把我带到店里“餐饮文化与你有关”的卫生承诺书前面，介绍他们店的饮食卫生及消毒杀菌情况。她说：
滋味人生 | 相思莲藕鲫鱼汤

滋味人生 | 相思莲藕鲫鱼汤

“倏忽温风至，因循小暑来”。快乐暑假伴随着毒辣的日头携手而至。童年的“蒸炊时节”，我已经来到外婆家了。才来的几天里，总要犯几天“病”。外婆家天天都吃玉米面、高粱粑，每咽下一口，如吞药一般苦涩。几日之后，便面露菜色。这可急坏了外公外婆。隔着老墙的缝隙，听到两个老人的悄悄话。 “进伏天了，大人都会没胃口的，孙子那么小，怎么受得了？” “那给弄点开胃汤吧。” “我看那孩子是吃不惯高粱、包谷
红绿灯 | “中药零食”真能养生

红绿灯 | “中药零食”真能养生

90后的小年轻开始了朋克养生：啤酒加枸杞，可乐放党参;熬完夜敷面膜;吃完火锅怕上火，再来顿冰淇淋降降温…… 你嘲笑这种自我安慰式的养生方式，殊不知，爱吃零食的你，可能也入了这个坑。现在兴起一股“中药零食”风，以中药为原料，或添加了中药成分。可这其中有真有假，专业中药师来教你辨别。伪“中药零食”，吃了更伤身沾了点中药的边，就敢说自己是养生的健康零食？只是占了个好名字而已
红绿灯 | 去超市，少买这六样

红绿灯 | 去超市，少买这六样

过白的面食：面粉天然含有微量胡萝卜素，因此呈现乳白色或微黄。然而，有些商家为了增加面食的白亮度，会添加“过氧化苯酰”等增白剂，含量甚至远超国家许可量，还有些采用硫磺熏蒸，这两种增白方式都会严重破坏原有维生素，对健康有害无益。油炸食品：油炸食品中有较多油脂和氧化物，热量高，常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病。随着油炸时间的延长，油会产生反式脂肪酸，以及不少致癌物质，不利人体健康。散装坚果：散装
红绿灯 | 鱼的四大错误吃法

红绿灯 | 鱼的四大错误吃法

空腹吃鱼：导致“痛风”。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼富含嘌呤，空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡会失调，容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。吃生鱼片：得“肝吸虫病”。很多人喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半生的含肝吸虫活囊蚴的淡
食苑杂谭 | 全国各地奇葩年俗

食苑杂谭 | 全国各地奇葩年俗

提起过年实在有太多太多的传统，在神州大地的某些地方还有着很多不为人知的“奇葩”年俗，今天我们就带着大家一起开开眼～东北：过年吃饺子是北方人的习惯。东北人必吃饺子，在众多的饺子中包上几个带硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年交好运，赚大钱。山西：年三十儿的晚饭上不能说话，会被“鬼”带走。山东：贴对联，放鞭炮，吃饺子，团圆饭，拜年，串亲，还有很多忌讳，忌挑水，忌扫地，忌打人骂人……
食苑杂谭 | 饮食“三多三少”呵护心脏健康

食苑杂谭 | 饮食“三多三少”呵护心脏健康

前不久，《美国医学会杂志》发表的一篇文章显示，在2012年，美国因心脏病等导致的死亡中，有近一半与不健康的饮食方式相关。所以说，要想心脏健康，饮食上必须做到“三多三少”。少吃盐在所有不健康饮食方式中，高盐的危害最大，而且是老生常谈。大量临床数据显示，高盐饮食可升高血压、血胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。一般全天的食盐总摄入量最好不超过6 g，包括看得见的盐和酱油、味精等看不见的盐，可试
食苑杂谭 | 食在医前，健康要从上游抓起

食苑杂谭 | 食在医前，健康要从上游抓起

食在医前，是我在《食学》中提出的一个法则。人体生存状态，分为健康、亚衡、疾病三个阶段。食学干预健康、亚衡、疾病由生到死的所有阶段，中医干预亚衡、疾病两个阶段，西医只干预疾病阶段。如果把人的健康管理比喻成一条河流，当代医学处在下游，传统医学居于中下游，只有食学贯穿全程，并独居上游。所以说，健康管理要从上游抓起，从食学抓起，才是明智的办法。食物是药物的上游。会吃食物就可以少吃药物，不会吃食物就会多
食苑杂谭 | 哪些国家过春节

食苑杂谭 | 哪些国家过春节

中国作为历史悠久的文明古国，在几千年的发展中，对周边国家的方方面面都有着深远的影响，春节的习俗也不例外。一般来说过春节的国家或者民族都是有受到汉文化影响的，主要有韩国、朝鲜、日本、越南、泰国、新加坡、印度尼西亚、马来西亚等。韩国：韩国春节就是以祖先崇拜和孝思想为基础的节日，是祭祖祈愿家庭平安的一天。韩国春节的传统风俗有很多，流传下来的习俗有祖先祭拜、岁拜、德谈、“掷木四”和跳板等习俗。韩国
食苑杂谭 | 餐饮“拐点”到来： 2020年餐饮迎来八大机会

食苑杂谭 | 餐饮“拐点”到来： 2020年餐饮迎来八大机会

“下滑”“周期”“寒冬”几乎成了2020年餐饮行业的关键词。餐饮是不是以后越来越难做了？是不是要少开店、以守为攻？喜家德合伙人张国栋说：“市场越不好的时候，越是有大机会”。他说：“研究一下，日本的大企业、大连锁，比如吉野家、优衣库、7—11超市等，他们的大发展都是日本经济萎靡、市场行情最不好的时候。谁在最不好时间把握住机会、谁在别人观望时做出正确的战略决策，谁就有可能把握住了大
食苑杂谭 | 排毒食物大盘点

食苑杂谭 | 排毒食物大盘点

体内的毒素过多就很容易体现在脸上，尤其是对女生来说，体内的毒素过多的话，就很容易长痘，甚至是长斑。那么对女人来说该如何排毒呢？排毒的食物有哪些呢？ 1. 胡萝卜这种蔬菜有助改善便秘，而且还含有很多的β-胡萝卜素，这种元素能够中和毒素。吃法：准备好1根胡萝卜，半颗西兰花，将它们清洗干净，斜斜地切成椭圆片，再将西兰花切成小颗粒。炒锅加油烧热，先将胡萝卜放锅中爆炒1～2 min，再倒入西兰

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