爆炒是中式菜肴中特有的烹饪技巧，它要求油锅温度尽量高、烹饪时间尽量短。这样食材才能够脆嫩。电视广告中经常出现爆炒过程中油锅燃烧的情景，场面十分壮观。
什么是燃烧呢？我们定义的燃烧是发光、发热的剧烈化学（试读）...
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