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2026年03期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 饮春·酿春·食春

主编寄语 | 饮春·酿春·食春

这一期的杂志，我们谈春，也谈茶、酒、花。一本美食杂志，为何要论这些？因为吃是俗事，也是雅事，俗到极处便是雅，雅到极处还是俗。茶、酒、花，本就是饮食的旁逸斜出。先说茶。三月起始，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、信阳毛尖……从南到北的茶叶，一茬一茬地往茶客杯里跳。懂茶的人讲究明前雨前、山头火候，普通人没那么多讲究，玻璃杯一抓，开水一冲，看着叶子在水里慢慢舒展开，人也慢慢活泛。这是中国茶的老路
主题·聚焦 | 节气日历

主题·聚焦 | 节气日历

节气日历
主题·聚焦 | 食得茶酒花日日是好日

主题·聚焦 | 食得茶酒花日日是好日

烟火里藏着风雅，食味中见得初心。寻常饭食间，摆一盏清茗，温一樽芳酒，缀两朵鲜灵花瓣，茶香、酒香、花香缠上舌尖，琐碎日子便有了诗意与温度。沸水冲泡，叶芽舒展，茶香漫溢，解腻润心，茶的松弛无可替代；酒是席间温情，不必贪多，半樽微醺刚好冲淡琐碎，让寻常小菜多了绵长滋味；花是点睛之笔，玫瑰入茶、桂花酿酒、茉莉入菜，给万千滋味裹上馨香。本期专题，探寻茶酒花与美食的羁绊，解锁其间风味与诗意。日日有茶可
主题·聚焦 | 一抹青绿，知春来

主题·聚焦 | 一抹青绿，知春来

但很少有人在看到这抹绿色时会想到，它已在华夏大地上流淌了千年。从魏晋时期的捣末煮茶，到宋代文人的点茶斗艺，再到明代之后的沉寂，直至今日的欣然回归，抹茶走过了一段漫长的旅程。抹茶，古称“末茶”，其源可溯至远古。传说神农氏尝百草，将茶叶嚼碎吞入腹中以解毒，被后人誉为“抹茶鼻祖”。魏晋时期，张揖《广雅》中已有记载：“荆巴间采茶作饼”，饮用时需先炙茶，然后“捣末置瓷器中”。这种将茶叶捣成的“末”，便
主题·聚焦 | 节气入茶，中国人的健康风雅

主题·聚焦 | 节气入茶，中国人的健康风雅

陈锌：深圳牧川茶文化研究院院长深圳市国际茶艺协会会长深圳御香岩文化有限公司董事长陈锌的茶学之路，始于学府，扎根田野，终归于文化传播。她先后求学于浙江大学、中国农业科学院、云南农业大学。三大顶尖茶学殿堂的积淀，让她打下了扎实的专业基础；从高等院校的理论研究，到田间地头的实践探索，再到非遗传承人与制茶工匠身边的潜心学习，她的脚步走遍茶产区，最终将研究落点于武夷岩茶，在醇厚岩韵中找到属于
主题·聚焦 | 清水溪茉莉里

主题·聚焦 | 清水溪茉莉里

距离老家不超过二十分钟车程的地方，有一个散着茉莉花味儿的小镇，其名“清溪”。清溪是书上的叫法，许久以前是岷江边上的一处馆驿渡口，起先也许只有几户人家，渐渐聚起村落，久而久之村落便成了一座小小的城镇。这是一千三百年前的故事。那时的月亮与一千三百年后并无几多不同，数万年如一日地被地球所吸引，又凭借自身的引力与地球保持着微妙的平衡，顺应着潮汐的规律从峨眉山上盈盈月初，月影落入浩浩汤汤的平羌水中，江水
主题·聚焦 | 春酿千载醉，酒中日月长

主题·聚焦 | 春酿千载醉，酒中日月长

诗酒趁年华：春酒里的千年文脉中国人饮酒，饮的从来不只是乙醇与水的混合物，更是风花雪月与历史尘埃。追溯“春酒”的源头，早在《诗经·豳风·七月》中便有记载：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”古人在秋天收获粮食，历经冬天的窖藏与发酵，到来年春天才酿得美酒，用以祈求长寿安康。在古人的辞藻里，“春”往往是酒的代称。唐代人命名酒多以“春”为名，如“竹叶春”“梨花春”“金陵春”。诗人赵嘏更是直言“春酿正
主题·聚焦 | 滇南花事：一口吃掉春天的山野清甜

主题·聚焦 | 滇南花事：一口吃掉春天的山野清甜

春山撷英：滇中坝子的花味初醒惊蛰一过，滇中的昆明坝子、宜良田野、嵩明山林便率先醒了过来。冻土消融，春雨淅沥，金雀花、苦刺花、棠梨花顺着春风次第绽放，成为云南人春日餐桌上的头道鲜。老昆明人常说“春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃根”，这口花鲜，是对春天郑重的迎接。金雀花是春花里的“明黄信使”，多生长在滇东、滇中的丘陵坡地，羽状复叶间，一串串嫩黄的花朵形如雀鸟振翅，沾着晨露的花苞最是鲜嫩。天蒙蒙亮，
主题·聚焦 | 温州，酒香茶浓中的风味智慧

主题·聚焦 | 温州，酒香茶浓中的风味智慧

每一次到温州都有新的发现，这是一座总能带给人惊喜的宝藏城市，它有两千多年的悠久历史，有江河湖海的幅员辽阔。时间与空间的坐标系中，温州饮食发展的曲线，延展出无限可能。早春伊始，龙井、毛峰、毛尖等绿茶还未长出芽头，温州永嘉县的乌牛早茶已经开始采制了。乌牛早茶主产于永嘉乌牛镇，是我国茶类中特早发芽的品种，会比很多绿茶早发芽一个月左右，因此便有了乌牛早茶的名字。它有浓郁的青草香，茶汤清澈、温润回味。
主题·聚焦 | 茶香佐酒，以春入馔

主题·聚焦 | 茶香佐酒，以春入馔

三月，春气漫过枝头，茶抽新绿、花绽芳容、新酒入窖。当万物在季节的轮转中悄然苏醒，餐桌亦成为风土温柔的叙事者。万豪国际集团奢华品牌深谙此道，真正的美味在于能否将一方水土的呼吸，酿成一餐一食中的记忆。茶取春之鲜，酒承时光厚——2026 年春日，上海静安瑞吉酒店、成都瑞吉酒店与西安高新JW 万豪酒店以“茶香酒韵”为脉络，各自落笔，将传统饮食智慧的溯源与当代创意料理的突破，织入盘中。不仅是味觉的抵达，
主题·聚焦 | 早春时，探寻本真的味道

主题·聚焦 | 早春时，探寻本真的味道

北方的冰雪还未完全消融，南方已经开始迎接春天的到来。春天是归来的候鸟，是发芽的嫩柳，是暖意的微风，更是“蒌蒿满地芦芽短”“蓼茸蒿笋试春盘”的鲜食享受。早春新味，已上餐桌。怎样的风味才足以表达春天？是儿时记忆里的家的烟火，蚕豆和咸肉焖出来的一锅炊饭，是山间刚挖出的带着泥土芬芳的春笋，水里刚钓出来的鲜活的塘鳢鱼。家的味道与大自然的味道，是生活最真挚的味道。又是一年早春时，探寻春日食材之鲜，细赏料理
主题·聚焦 | 以大自然的味道润泽城市之春

主题·聚焦 | 以大自然的味道润泽城市之春

每次乘车经过南浦大桥，于黄浦江上的高处望向两岸的风貌时都会有无限感慨。2010 年举世瞩目的上海世博会就举办在这段江流的两岸。“一轴四馆”长久保留，醒目的红色四方鼎造型的中国馆永久地成为这里的地标建筑。如今人们仍旧以“世博”之名指代这片区域，它已然成为上海人心中一个国际化精神的象征。人们在这里享受生活，也探索生活，将世博的精神延续，就像上海世博会时一样，不断思考传承本土文化，实践绿色低碳、关爱
厨房·料理 | 春花盘中落

厨房·料理 | 春花盘中落

茉莉花糕春日要饮春茶，喝茶自然要配上一方香气宜人，入口生香的茶点。将茉莉花粉加入传统松糕的制作当中，成品花香浓郁，又略带一丝嫩绿，仿佛在春天误入了一个雨后的茉莉花园。原料大米粉200克、糯米粉80克、茉莉花粉15克、茉莉花茶125毫升、绵白糖45克做法 1.将除了茶水以外的全部材料混合均匀； 2.加入常温茶水后，用手将材料搓散； 3.揉搓均匀的材料用力攥紧的话可以成团，但是轻
厨房·料理 | 春宴食单：时鲜里的三月

厨房·料理 | 春宴食单：时鲜里的三月

三月的风，带来泥土的苏醒与草木的萌动，也唤醒了舌尖对春日的渴望。此时食材最是鲜嫩——荠菜清甜、春笋脆爽、香椿馥郁、芦蒿清香，无一不是春天的美好馈赠。将盈盈春色端上餐桌，步步细致，味味清鲜，在炊烟中捕捉转瞬即逝的春日之味。香椿素烧鹅原料香椿100克、胡萝卜50克、豆腐皮4张、老抽15毫升、生抽30毫升、糖50克、盐5克、水淀粉10克、葱结1个、姜2片、八角1个、芝麻油15毫升做法
探店·上新 | 新川菜，以味觉力量破茧成蝶

探店·上新 | 新川菜，以味觉力量破茧成蝶

当谈及什么是川菜，许多人的第一反应会是一个“辣”字。在万事讲求速度，味觉都在追求快速回应和记忆的时代，“辣”自然而然地成为了川菜留给食客的主流印象。辣味在刺激味蕾的刹那，大脑对它有了深度记忆点。然而，辣味再精彩，也绝非川菜的全部。经典的川菜实则讲究百菜百味，它的味型丰富多样，味型之间往往相互叠加组合出多元的复合味，因此川味从不会令菜式困顿于风味的表达。除了味型，更重要的是对食材的探索，以及所选
探店·上新 | 一口春日印象

探店·上新 | 一口春日印象

旷野茶香如初春山野间第一抹被薄雾润泽的、充满呼吸感的绿。从清雅的香缇奶油、绵柔的抹茶慕斯到松软的蛋糕坯。榛果脆底点缀，丰富口感。入口茶香清扬，微苦之后回甘，恍若置身湿润的春日旷野。遇见“榛”好焦糖香与榛子香萦绕鼻尖，榛子奶油裹着巧克力蛋糕坯，夹心的巴芮脆片带来酥脆口感。微苦的巧克力中和甜蜜的焦糖，榛子醇香在口中化开，脆柔交织，不甜腻、不刻意，似春日暖阳般的柔和。琉“梨”金桂桂花
寻味·行走 | 马来西亚：味蕾上的南洋织锦

寻味·行走 | 马来西亚：味蕾上的南洋织锦

吉隆坡：在快节奏中慢尝多元旅途的第一站是吉隆坡，吉隆坡在马来语中是“泥泞河口”的意思，谁能想到，这片人烟稀少、以锡矿为生的沼泽小镇，如今已蜕变为马来西亚的政治、经济、文化与金融中枢，一座充满张力的国际化大都会。我对吉隆坡的第一印象，来自深夜飞机窗口下明亮的灯火，那光点如河流奔涌，又似密布的脉络，交织成一张充满生机而坚韧的光网——错综复杂，喧嚣明亮，彰显着这座国际化都市生生不息的生命力。落地
寻味·行走 | 圆圆的粸

寻味·行走 | 圆圆的粸

“天上圆圆的月，地上圆圆的粸。”在我故乡的一首童谣里，唱到故乡的一种小吃——粸。粸又叫油粸，以大米为主料制作而成，用油炸成金黄色，圆圆的，香香的，吃起来外酥里嫩，很受人们青睐。古代汉语中，“粸”是以大米为主料制作的一类食物的总称。在我故乡，这一古老的称呼延续至今，从未改变。我的故乡是客家人聚居区，“粸”这一独特的食物称谓，也从一个方面佐证了“客家方言是古代汉语活化石”这一说法。粸这一古老的食物
寻味·行走 | 一盅两件，半日清闲

寻味·行走 | 一盅两件，半日清闲

清晨六点半，广州的老城区在淡青色的天光中缓缓苏醒。骑楼下，已有老人提着鸟笼不紧不慢地踱步；巷口肠粉店的蒸汽氤氲而上，与晨雾融为一体。但真正标志这座城市醒来的，是散布在各处的茶楼里，那逐渐密集起来的瓷器碰撞声、交谈低语声，以及推车滚轮划过地板的声音——广州的早茶时间开始了。晨起序幕，茶楼里的市井交响每个走进广州的老字号茶楼的人，都会被那种独特的氛围包裹。穿着白色制服的服务员推着不锈钢点心
寻味·行走 | 老家核桃香

寻味·行走 | 老家核桃香

老家阿定位于凤庆县诗礼乡东部，脚下的阿定河在与鲁史河交会后一路向东，17公里后归入黑惠江。300多农户家家都栽有泡核桃，少则几棵，多则数百棵。初夏，泡核桃树叶萌发，由鹅黄到嫩绿，蓓蕾初绽，始结幼果。接下来，村子的上空便会被核桃树的浓荫遮蔽，一直要到秋天才能瞅见村貌村容。微风轻掠，便让一树的叶片变成转动的风扇，顺时针或逆时针，整个村庄便浸沉在富氧里。村头一棵老核桃树下，记事起就有一间用一些石块堆
专访·资讯 | 行业资讯

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凯悦酒店集团8家餐厅入选“2026黑珍珠餐厅指南” “2026黑珍珠餐厅指南”评选结果正式发布。凯悦酒店集团再度取得亮眼成绩，旗下杭州柏悦酒店悦轩、上海柏悦酒店悦轩、三亚太阳湾柏悦酒店茶苑、苏州柏悦酒店西洲轩、宁波柏悦酒店钱湖渔港、深圳君悦酒店主席楼、广州富力君悦大酒店空中花园、苏州凯悦酒店华池88，共8家餐厅荣耀上榜，且全部获得黑珍珠一钻评价。作为目前拥有最多黑珍珠上榜餐厅的国际酒店集团，此次

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