摘要 以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液，采用单因素试验和正交试验设计，以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标，确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐（试读）...
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