主编寄语 | 主编寄语

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六月食姜，常情入味 六月盛夏，味蕾偏爱清爽的滋味。此时，生姜正是应季的宝藏。 夏季食姜，自古有之。俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，盛夏人体阳气外浮，内里反而虚寒，姜的温散之性能驱寒暖胃、消暑去湿。此时的子姜正大量上市，鲜脆饱满，风味绝佳。 姜在厨房里必不可少，却容易被忽略。它很少独立成菜，始终以点缀、调和、提香的姿态存在于料理中，却能悄然丰富整桌菜式的风味层次与整体质感。我们习惯了它的存在，却

主题聚焦 | 节气日历

主题聚焦 | 节气日历

芒种 阳历六月五日 夏至 阳历六月二十一日 粽有百味，南北皆香 粽子从南到北，咸甜各异，包裹着各地风物。广东裹蒸粽分量十足，潮汕鸳鸯粽咸甜同体互不串味；嘉兴肉粽肥而不腻，丽水长粽层层香糯，温州灰汤粽金黄剔透；云南花米粽以天然植物染色，颜值惊艳。北方则偏爱红枣、豆沙，再蘸上白糖，简约却满是清甜。一方粽叶，万千滋味，裹的都是心头记挂的端午味道。 ​ 水八仙 ​ 江南水乡的夏日风物，首

主题聚焦 | 姜来的夏天

主题聚焦 | 姜来的夏天

六月，暑气初蒸，恰是“姜”的主场。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜以温热之力，唤醒被潮湿困住的脾胃，让身体寻得通透与爽利。 因此，本期聚焦“姜”的千姿百态。它朴素寻常，扎根乡土田间，却深谙中式饮食的平衡之道。寻常厨房里，它是提味去腥的无声配角，总能稳稳托住一桌烟火滋味。可咸可甜、可温可润，是姜独有的特质，既能妥帖安抚夏日湿闷的脾胃，也能化作温柔清甜的滋味，消解酷暑的烦躁。这份藏在烟火里的温热，是

主题聚焦 | 姜的“七十二变”

主题聚焦 | 姜的“七十二变”

姜是厨房最寻常的佐料，可以去腥提鲜、暖身驱寒。但很少有人真正深究：姜到底是什么？ 从本源而言，姜拥有植物与饮食的双重身份，是极少数贯穿中华数千年饮食史、药食同源的经典食材。植物学定义中，姜为姜科姜属多年生草本植物，中国是全球较早种植与食用姜的国度之一。 古籍之中，姜的身影随处可见。孔子《论语》中留下“不撤姜食”的记载，足以见得春秋时期，姜已是日常饮食不可或缺的搭配；北魏贾思勰的《齐民要术》

主题聚焦 | 无姜不成席

主题聚焦 | 无姜不成席

中餐厨房里，姜的出场率仅次于葱。炒菜前拍一块、炖肉时切几片、蒸鱼时铺一层——它专门解决烹饪中的各种麻烦，集去腥除膻、提鲜增香、平衡寒热、独立成味于一身，是中式烹饪中低调却不可或缺的灵魂佐料。 去腥不抢味 这是姜最基础也最厉害的本事。它能分解腥味物质，但香味是“清透”的，不会像花椒、八角那样把食材原本的味道盖住。 这份“润物无声”的特质，让它成为鲜味食材的最佳搭档。经典的生姜焗蟹便是最

主题聚焦 | 半是辛辣半是糖

主题聚焦 | 半是辛辣半是糖

在人类本能的味觉认知里，辛与甜，本是泾渭分明的两极。甜是治愈的、松弛的，是味蕾追逐的温柔欢愉；辛是警醒的、尖锐的，是带来刺激与张力的味觉信号。可当辛辣的生姜闯入甜点疆域，却诞生了让人欲罢不能的风味。 若要选出姜味甜品中最朴素也最直白的代表，非姜糖莫属。姜汁与糖浆在铜锅中慢火熬煮，浓缩成醇厚浓稠的糖膏，再经反复拉扯、捶打、翻折，让糖体从厚重琥珀色，慢慢蜕变为通透金黄的柔韧质地。不同地域衍生出风

主题聚焦 | 台州，一座把姜吃成信仰的城市

主题聚焦 | 台州，一座把姜吃成信仰的城市

文 Paisley 部分摄 两只西柚 在来到台州之前，我从未见过有一个城市这么爱吃姜。 去台州的菜市场走一走，会看到一种全国罕见的景观——菜贩子的摊位上，除了码得整整齐齐的青菜萝卜，还摆着一排矿泉水瓶。瓶子里装的不是水，是金黄色的液体，浓稠挂壁，在晨光里透出温润的光泽。凑近了，姜的辛香穿透瓶盖直往鼻子里钻——这是鲜榨姜汁。 在全国绝大多数城市的菜市场，姜是论块卖的——挑一块姜，掂掂分

主题聚焦 | 姜之辛香，铺就潮味底色

主题聚焦 | 姜之辛香，铺就潮味底色

广东人对姜是独有一种偏爱的。就像川渝湘赣地区，辣椒已经成为一种地域风味标志一样，在广东，姜在绝大多数的菜式中演绎着重要角色。常规的家常爆锅暂且不提，广东菜中，厨师们把姜的作用和风味发挥到极致。生姜可以焯水去荤食之腥，可以在砂锅铺底，啫啫煲里焗香鱼肉；可以调和酱汁，成为菜肴的灵魂；可以腌制，留其辛香爽口而去其辣；更可以榨汁做甜品。无论姜块、姜片、姜丝，还是姜末，姜都在风味的演绎中担纲重任。 在

主题·聚焦 | 江苏各市面条大比拼

主题·聚焦 | 江苏各市面条大比拼

2026 年 5 月底，2026 赛季江苏省城市足球联赛（以下简称“苏超”）激战正酣。自 4 月 11 日揭幕战以来，十三支城市劲旅已在绿茵场上驰骋多轮，献上精彩对决。绿茵场上，十三城以足球为契机，同场竞技、热血相聚；而在绿茵场外，江淮大地亦以美食为脉，串联起南北各异的人间风味。 江苏地处长江下游、黄海之滨，自古便是稻麦两熟的鱼米之乡。这里不仅有精致的苏菜，更有一碗碗热气腾腾的面条，承载着南北交

主题·聚焦 | 夏初至，味尽兴.

主题·聚焦 | 夏初至，味尽兴.

总是在不经意的某个时刻，忽然意识到大自然又轮转到一个新的季节。春已去，夏初至，餐桌上的菜肴就是那本隐形的日历，让人们用味觉感知和记住时节，关注和细品当下。夏天吃什么？是应淡雅清新，还是该火热尽兴？在这个味蕾容易倦怠的季节，每一种风味都有它存在的意义。总之，最重要的还是找到打开食欲密码的那一把钥匙，唤醒味蕾，让整个夏天都因食物而欢愉起来。 素味美学，细品大自然的真与善 拂过春的轻盈，拥抱

厨房·料理 | 六一， 陪孩子“玩”出 四道彩虹菜

厨房·料理 | 六一， 陪孩子“玩”出 四道彩虹菜

文 肖瑀瑶 摄 卢雨辰、蔡文婷 制作 胡文毅 没有一个孩子能拒绝这样的厨房——把蔬菜片排成彩虹，让披萨变成画布，看虾仁在金色酱汁里打滚，再偷偷尝一口快要凝固的滑蛋。这个儿童节，用4道颜色明亮、口感丰富的“小孩菜”征服小孩。每道菜都能大人、小孩一起参与，围上围裙，挽起袖子，厨房就是最棒的亲子游乐园。 普罗旺斯烩蔬菜 食材 番茄2个、茄子半个、西葫芦半个、黄节瓜半个、罗勒叶5～6片、

厨房料理 | 时尚川味， 打开色彩与风味跃动的夏天

厨房料理 | 时尚川味， 打开色彩与风味跃动的夏天

夏天是年轻又肆意的季节，它有张扬的个性、有浓烈的色彩，也有大胆的想象、无畏的尝试。如果说有哪种菜系和夏天的个性最像，川菜一定是很多人心中的首选项。一个重要的理由，就是尽兴。川菜百菜百味，24个味型的叠加组合让每一道菜都有足够令人印象深刻的个性。 川菜有其温润之美，鸡豆花、肝膏汤、开水白菜等菜肴以柔制胜；川菜也有其浓烈热情，辣意之中透着椒麻香，不同的辣椒风味层层相融，把热辣鲜香演绎得尽致到位。

厨房料理 | 端午寻味，粽甜糕凉

厨房料理 | 端午寻味，粽甜糕凉

探店上新 | 风味创想，因文化交融而生色

探店上新 | 风味创想，因文化交融而生色

西方菜系中，意大利菜一直是很特别的存在，它热情奔放，风味香浓且柔和，一上桌仿佛就自带着地中海式的浪漫背景音乐，意式花园一般的斑斓色彩调动着客人的视觉与情绪，让人瞬间就喜悦起来。这是几乎在所有意大利餐厅中都能感受得到的共性。在跨越半个地球的东方，如果说有哪个地方可以把意大利菜系的精髓传承，许多人都会想到上海外滩。在这个中西文化融合的标志性区域，你总能找得到意式美学的理想表达。上海外滩英迪格酒店C

探店上新 | 溽暑清欢，东郊夏味

探店上新 | 溽暑清欢，东郊夏味

夏季溽热，食欲不振，如何用一席佳肴唤醒味蕾？在南京东郊国宾馆酒店稻香村零点餐厅，行政副总厨彭帅带领团队给出了他的答案。全新夏季菜遵循“不时不食”的古训，将当季新鲜的食材——水果芹、牛肝菌、鸡枞、苦瓜、空心菜——与传统淮扬刀工、粤式砂锅焗、沿海风味进行大胆碰撞。夏季菜里，有熟悉的家常味，更有出其不意的惊喜。 牛肝菌鸡枞炖虾丸 初夏是菌菇最为丰美的时节。鲜鸡汤打底，牛肝菌口感软滑、鸡枞鲜味浓郁

寻味行走 | 一碗海肠捞饭， 装下了整片烟台海

寻味行走 | 一碗海肠捞饭， 装下了整片烟台海

窗外的海风带着微凉的咸意，店内灶火正旺。服务员端着一个冒着热气的碗走来，深褐色的酱汁裹着油亮的海肠段、喷香的肉末和翠绿的韭菜，它们瀑布般倾倒在莹白的米饭上。那一刻，所有的矜持都被这股扑面而来的鲜香击溃——这便是烟台人待客的最高礼遇，海肠捞饭。 在烟台，海肠是一种“其貌不扬”的存在。灰褐色的筒身，软趴趴地瘫在滩涂里，外地人初见时常皱着眉头。可海边人自古懂得一个朴素的道理：大海从不以外表取悦

寻味行走 | 青岛： 海风裹着烟火来

寻味行走 | 青岛： 海风裹着烟火来

或许是因为生长在内陆，我对海总有一种说不清的向往。南方的海见过许多，热带的、亚热带的，它们明媚而喧闹。而北方的海，这还是第一次去看。提起北方，人们总先想起山川的粗犷与天地的辽阔；可有海的城市，似乎天生就多了几分柔和。青岛，便是这样一个有点特别的北方城市。 青岛的味道，是从炉包开始的 其实三四月份，并不算青岛的最佳旅游时节——海上常笼罩着一层薄雾，朦胧了碧海的轮廓，北方的初春也远没有

专访.资讯 | 从毛里求斯到深圳，一位主厨的跨文化美食之旅

专访.资讯 | 从毛里求斯到深圳，一位主厨的跨文化美食之旅

在深圳高端精致餐厅林立的今天，有一位来自印度洋岛国毛里求斯的主厨，正以他独特的烹饪哲学和跨文化创意，为食客带来别具一格的美食体验。他就是三生 AFFINITÉ 餐厅的主厨——Wesley Alene。2026 年，他带领团队为餐厅摘得“黑珍珠一钻”，并入选蓝湾·大湾区美食指南精选餐厅。这位被毛里求斯总理提名、荣膺国际埃科菲厨皇协会红绶带与 Best of Gastronomie 金厨师奖的厨艺

专访资讯 | 时序入馔，中西和鸣

专访资讯 | 时序入馔，中西和鸣

2026 年 4 月 27 日，2026 世界食品（深圳）博览会配套活动——“星厨聚味，艺贯中西”节气创意菜品交流赛在深圳会展中心（福田）1 号馆“食 + 空间”圆满举办。本次赛事由苏豪传媒《美食》杂志与科隆展览（北京）有限公司联合主办，汇聚全国 30 位顶尖星厨及点心师，以二十四节气为核心灵感，打造了一场兼具文化底蕴与国际视野的美食盛宴。

专访资讯 | 欧洲橄榄：餐桌上的“点睛”艺术

专访资讯 | 欧洲橄榄：餐桌上的“点睛”艺术

在地中海地区，风味很少依赖复杂调料，而更接近一种“自然结果”。 热烈的暖阳穿透地中海轻柔的海风，万千光华在银绿色的叶脉下，催生出一颗颗饱满的果实——橄榄，大自然封存在枝头的风味珍宝。 长时间的日照、带有盐分的海风，以及相对干燥的气候，共同塑造了果实本身的“性格”。成熟过程缓慢而稳定，使得这一类果实在采摘之前，就已经积累了足够的风味层次——微苦、咸鲜，以及隐约的果香。 不同于被精炼成液态的油脂

专访资讯 | 千亿意向成交再创新高，SIAL 西雅国际食品展（上海）圆满落幕

专访资讯 | 千亿意向成交再创新高，SIAL 西雅国际食品展（上海）圆满落幕

5月20日，SIAL西雅国际食品展（上海）圆满落下帷幕。来自132个国家和地区的专业人士齐聚上海，共同见证全球食饮产业在中国高水平对外开放战略下的澎湃活力。从跨国采购商的批量订单，到地方特色农产品的出海首单，从传统商超的年度签单，到新兴渠道的爆款合作，SIAL西雅国际食品展（上海）展期意向成交再破千亿，充分彰显其国际食饮商贸平台的核心价值与强劲动能。 贸易实效惠民生， 全球平台激活中国大市场

专访资讯 | 随园二十四咏媒体品鉴会在宁举办，以饮食为载体传承南京文脉 等

专访资讯 | 随园二十四咏媒体品鉴会在宁举办，以饮食为载体传承南京文脉 等

随园二十四咏媒体品鉴会在宁举办，以饮食为载体传承南京文脉 南京清凉山畔的随园二十四咏举办媒体品鉴会，十余家媒体走进这座藏在“城市山林”里的文化餐厅，在一餐一饭间，读懂袁枚与《随园食单》的风雅，感受南京本土文化餐饮的独特魅力。 随园二十四咏，坐落在清凉山公园内，是清代大文人袁枚的随园旧址。作为江宴集团旗下的文化餐饮品牌，它以“品随园食单，读崇正书院”为定位，把历史、诗词、美食和生活美学，融进一餐