刊首语 | 烟火流年

刊首语 | 烟火流年

2025 年，又是新的一年，也将是又一轮春夏秋冬在烟火 人间中流转。 新的一年，会是什么样的呢？世界会和平吗？废墟里年轻 的身体，曾是哪位母亲紧紧拥抱过的儿子？又有哪里，可能会 硝烟弥漫，玫瑰花再也不能被女孩子捧在胸前？ 普通的我们，不知道。 我们甚至也不能知道，新的 365 天里，会依然是平淡的 幸福还是会有骤然的凛冽。我们唯一能确定的是，日子是不确 定的。真的，就连清晨的鸟鸣也是不一样的，午后

热点 | 2024 年我国粮食产量突破7000亿千克 等

热点 | 2024 年我国粮食产量突破7000亿千克 等

2024 年 12 月 13 日，国家统计局发 布公告称，2024 年我国粮食产量 7 065 亿千克，比上年增加 111 亿千克，连续 10 年稳定在 6 500 亿千克以上，首次突 破 7 000 亿千克，创历史新高，为安民 心、稳预期、稳大局打下了坚实基础，为 巩固和增强经济回升向好态势、推动高 质量发展提供了有力支撑。 国家市场监督管理总局 发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》 2

热点 | 东北，过年吃肉

热点 | 东北，过年吃肉

多次看到这样的短视频 ：《春节序曲》最悠 扬的那部分响起，乡村小院，红灯笼在纷飞的雪 花里摇曳生姿，春联，福字，都端庄且自带喜气。 室内陈设简陋，朴素的笑脸交融着厨间的热气腾腾，大家互相碰杯、祝福，画面里还传来春 晚年轻的主持人亲切无比的话语及噼噼啪啪的鞭炮声……这是我记忆中过年的标准模样。 那个热气腾腾的厨间，要有浓浓的肉香， 要张扬，要肆意，要彰显富足，要应和喜气， 要对抗严寒，要补给一

热点 | 浙东，每次闻到这个味道 我就知道快过年了

热点 | 浙东，每次闻到这个味道 我就知道快过年了

浙江东部过年的序幕，是从做年糕开始慢 慢拉开的。 去年我们终于带着女儿赶回老家去做了一 次年糕。现在的商家，也很懂城市人的心态 ： 喜欢自己付出体力做点什么，又没有太好的体 能可以做太多。所以在做年糕的工场里，其实 是有一台年糕机器的，外面的院子里保留了几 个原始的石臼和大锤子，让大家能体会一下打 年糕的乐趣。 女儿抡了几次锤子，我也抡了几锤子， 剩下的都是我老公锤的，而且因为我们都是 新

热点 | 崇明岛的年味

热点 | 崇明岛的年味

“崇明糕” 不仅是做一种 食 物，更寄托 着崇明人对未 来一年美好生 活的期盼。选用 上好的糯米粉， 混合着红枣、 核桃仁、豆沙 等馅料，经过 一道道细腻的 工序，蒸制出软 糯香甜、寓意吉 祥的年糕。 小时候每当临近岁末，心中便不由自主地 泛起对过年的无限憧憬，期待着那鞭炮声声中 的欢笑，那餐桌上的温馨话语，以及那份只有 家才能给予的安心与满足。 随着季节的更迭，我对过年的盼望愈发强 烈。

热点 | 大连，“每逢过年胖三斤”

热点 | 大连，“每逢过年胖三斤”

大连地处欧亚大陆东岸，中国东北辽 东 半 岛 最 南 端， 位 于 东 经 120 ° 58 ′至 123° 31′、北纬 38° 43′至 40° 10′之间， 三面环海，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛 隔海相望，北依辽阔的东北平原。这里被很多人 认为是东北三省中最宜居的城市，也是我长大的 地方。 近来我时常想起前些年过年时的光景，人还 在原地待着，思绪已经不知不觉地飘远了。说起 新

品味 | 北京山高上海水深

品味 | 北京山高上海水深

何 菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 每年总要去两次北京。草根如我， 去首都往往没多少硬事。不过也正因去 的是首都，多少有些顶层设计的缘由。 在我看来，北京是一座即使去过 100 次也依旧值得仰视并追随的城市， 迷人不仅在于形，更在于气，某种整体 性的气韵一气呵成。而上海的江湖，也 从来不在表面。与北京的水深不同，上 海的水深在于表面低调无痕，所有惊涛 骇

品味 | 国宴美馔你也可以分享

品味 | 国宴美馔你也可以分享

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 位于黄浦江和苏州河的交汇点上 的世界会客厅是上海的一个新景观， 也是游客打卡的热点。在物理空间上， 世界会客厅与外滩和陆家嘴构成了一 个金三角，交相辉映。 读者朋友或许会想 ：世界会客厅既 然承担大型国际会议和政府重要接待的 政治任务，那里的宴会厅应该是殿堂级 的存在，金碧辉煌，美轮美奂，门槛很 高，闲人莫入。实际上，与东湖集团旗 沈嘉禄 中国作

品味 | 下馆子吃年夜饭

品味 | 下馆子吃年夜饭

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 在不少上海人的记忆中，下馆子吃 年夜饭的风潮始自改革开放，但倘若追 根溯源，早在民国时期，就有商家以承 办年夜饭为特色招揽顾客了。 1935 年，“福禄园”餐馆在年关前 夕在《申报》上大做广告，遣词用句也 颇有趣味，大致意思是说年夜将至，家 家户户都要购置食材准备年夜饭，可倘 若掌勺者厨艺不精，则“大好原料、尽 为糟蹋”，甚

品味 | 争座与让位

品味 | 争座与让位

海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事， 中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。 自古以来，中国人对论资排位的事 一向比较讲究，也很有一套规矩。颜真 卿有一部书法代表作《争座位帖》，说 的就是关于“争座与排位主次”的事。 因为当时朝里有人拉帮结派，不按规矩 排座，而刚正不阿的颜真卿实在看不惯， 于是愤然提笔，痛斥此种不良现象。只 不过老颜那字写得太跌宕放逸了，他块 垒

品味 | 旧日的菜园当家菜

品味 | 旧日的菜园当家菜

当年，我所在的知青连队有个菜园子， 约莫六七千平方米的样子，是按照供 应连队几百号人的蔬菜规模开辟的， 风调雨顺的年份，供应量上应该没有问题。只 是感觉菜园种植的品种单调质劣，韭菜和茄子 就堪称当家菜了。开春季节，西头十几畦覆盖 着黑焦稻草灰的地里齐刷刷冒出了青芽，知青们知道这是韭菜开始生长了。每天出工收工对 路过此地，眼见韭菜呼呼地往上蹿，待长到尺 把高时，就有职工提着篮子收割后朝伙房送。

安全 | 食品添加剂使用（新国标）要点解读

安全 | 食品添加剂使用（新国标）要点解读

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》（GB 2760-2024）将于 2025 年 2 月 8 日起正式实施。这一标准与广大消费 者的饮食安全息息相关，食品生产企业更是 需要重点关注，并按照新版标准规定，主动 开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方 面的对照自查，对不符合新标准要求的情形， 要早调整早规范，将食品添加剂的使用纳入 关键控制点程序进行严格管控，确保出厂产 品符合食品安

安全 | 新年护肤大作战

安全 | 新年护肤大作战

灵丹妙药不如对症下药 新一年的钟声即将敲响，那些与亲人相聚、与朋友度假的美好，时 刻诱惑着打工人的心，要知道，彼此间美美的笑容不仅是“出片”需要， 更是当下美好时刻的生动呈现，也是对未来的乐观期许。然而，因冬季 干冷，我们的皮肤也会出现干燥、瘙痒、红肿及脱屑等一系列问题，令 人苦恼。对此，本文将为您浅析上述问题的成因，并给您适当的应对策略， 助力您更好地护肤，美美过新年！ 干燥瘙痒 原因分析

安全 | 慢炖漫谈

安全 | 慢炖漫谈

在寒冬腊月天，一锅热气腾腾、香软入味的炖 肉，简直就是“多巴胺密码”。有些朋友在炖肉时会 选用慢炖锅，认为长时间慢慢炖肉，肉更软烂，有 利消化 ；也有朋友说慢炖还真能炖出肉里的氨基酸， 炖上十几个小时更好 ；有朋友则很是困惑 ：真的吗？ 炖这么长时间，不会损失营养吗？汤里是不是会有 更多的嘌呤？ 肉类慢炖之后， 是否更易消化 慢炖锅和普通锅的最大区别在于加温速度 特别慢。慢炖锅不仅拉长了食

安全 | 甜蜜年货 健康分享

安全 | 甜蜜年货 健康分享

春节是中国人最重要的 传统节日，为迎接这个亲朋 相聚、共享佳节的时刻，一 些有着吉庆寓意又易于分享 的年货，列在了很多人尤其 是年轻朋友的购买清单上。 不 过， 鉴 于 本 博 士 是 资 深 “吃货”，且多年的求学滋养 及工作经验也随年龄一并增 长，自认为对这一块还是有 些讲究的，更想分享给大家， 希望大家健康快乐过新春。 坚果类 香甜的糖炒板栗，传统的花生、瓜子，以 及夏威夷果、碧根果等等

安全 | 苹果＋香蕉患高血压的朋友们看过来

安全 | 苹果＋香蕉患高血压的朋友们看过来

很多人都听过 这样一句话，“一天 一苹果，医生远离 我”，那么如果再加 一根香蕉呢？近期 有研究发现，它俩 可是对高血压患者 很是“友好”呢， 而且二者“联手”， 效果更佳哦！ 苹果＋香蕉 对高血压患者有益 大连医科大学附属第二 医院、长江大学第一附属医 院等团队联合发现，每周吃 3 ～ 6 次香蕉或苹果，可以降低 高血压患者的全因死亡率，如果将这 两种水果联合食用，效果更佳。研究结 果发表在

安全 | 举报热线 12315

安全 | 举报热线 12315

吃橘子会“上火”？ 都是“糖分高”“吃太多”惹的祸 不少人因为吃橘子出现了口干舌燥、 牙龈肿痛等不适情况，认为吃橘子会“上 火”。那到底是不是橘子的“锅”呢？ 还真不是。橘子属于含糖量较高的 水果之一，尤其是砂糖橘等口感纯甜的品 种，每 100 克含糖量能达到 13.06 克。如 果一次性食用大量高糖、高盐的食物， 口腔和咽喉黏膜会陷入高渗透压的环 境中，继而引发细胞失水，出现口干舌燥、溃疡、喉

安全 | 俄罗斯发布2024年肉类质量安全监测报告 等

安全 | 俄罗斯发布2024年肉类质量安全监测报告 等

2024 年 12 月 13 日，俄罗斯联邦兽医和植物检疫监督局国家鱼类和 农产品安全中心发布 2024 年对肉类 品质监测报告。主要内容为：（1）从 2024 年 1月1日-12月13日，俄罗斯对736个批次的各种肉类及其副产品的样本进行了13654次检测，其中233批次是俄罗斯本国产品；（2）在总重量为633.9吨的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和牛舌的产品批次中获得 36 个阳性结果，其中 29 个

食尚 | 港式春节小食

食尚 | 港式春节小食

近日，有幸品赏上海玉佛寺素食，印象深刻。尤其净素小点心，全为焙烤而成，做得相当精致可爱。咸淇淋、苔条酥、脆条、油枣、椰粒酥片、椰丝条、“开口笑”等都像模像样，地道，正味。这些精美小点还让我想起香港的春节小食，那也是丰富多样，美不可言，为喜庆团圆的节日平添了几分节日情致。春节时很多家庭都会准备一个“全盒”，以招待来访的亲友。这“全盒”是一个大圆盒，内部有分隔。中间是一个小圆格，周围一圈分成8个扇形小

食尚 | 吐司的千种玩法 之托斯卡纳的阳光早午餐

食尚 | 吐司的千种玩法 之托斯卡纳的阳光早午餐

冬日，冷，却也令人思维出奇清晰，适 合闭门喝茶、读书。这或许也是我比 较喜欢冬天的一个理由吧。 当然，没有阳光的阴冷天气，还是难熬的， 但亦可以用书来弥补，比如枕边的这本《托斯卡 纳艳阳下》，就能让我的心情瞬间明媚起来。这 本书已然读了好几遍了，冬天读，夏天也读，每 次的感受都会有些不同。因为喜爱林文月的《饮 膳札记》，连带着爱屋及乌地喜欢上了这本她力 荐的书。真真是本好书呢！意大利的托斯卡纳，

食尚 | 上海味道 浓淡两相宜

食尚 | 上海味道 浓淡两相宜

都说“浓油赤酱”是上海菜的特色。 殊不知，斗转星移，上海人的 味蕾也在悄然改变，吃惯了重 口味，反而时时惦记着清淡原味了。 当然，黄酱除外！ 黄酱是什么？就是上海人爱吃的豆腐衣 包肉嘛！有人说 ：看一家面馆是不是正宗的 本帮面馆，就看有没有黄酱售卖的。这话是 有道理的。蔷蔷是“本帮”女人，做一份黄 酱自然是信手拈来。她做的黄酱，外层的豆 腐衣柔韧，中层的薄百叶有嚼劲，内里的肉 馅嫩滑，豆腐衣吸饱了

食尚 | 家常小炒

食尚 | 家常小炒

白灼芦笋 原料： 新 鲜 芦 笋 500 克， 山 东 干 贝 15 克， 高 汤 500 毫 升，熟油 20 毫升， 生抽 15 毫升，盐、 料酒、胡椒粉、糖各 适量。 做法： ❶ 将芦笋洗净，去掉老根，留 8 厘米左右长 嫩尖，洗净；取一小碗，放 150 毫升水、少许料 酒，放入干贝浸泡 20 分钟，放入锅中旺火蒸 20 分钟； ❷ 锅中倒入 500 ～ 700 毫升清水，烧开，加

食尚 | 西班牙火腿的创新做法

食尚 | 西班牙火腿的创新做法

记得有一年去西班牙旅游，我们预订了龙 达古镇里有着八百年历史的城堡酒店。在酒店 附近，有家开在山洞里的百年老餐馆，专门供 应顶级西班牙火腿，我们的晚餐就定在那里。 当晚，我们看着师傅将一条固定在特制木 架上的火腿，用长长的薄片刀先片去火腿外皮 和肥肉，然后小心地切出一片片红白相间、薄 如蝉翼、长约 10 厘米的火腿片，放在专用的 瓷盘里端上来请我们品尝。 导游张先生说，西班牙火腿是生吃的，切

食尚 | 《随园食单》品鉴宴

食尚 | 《随园食单》品鉴宴

袁枚，清代乾隆四年进士，是诗人， 也是一位美食大家。由于对饮食文化 的潜心钻研，其所著《随园食单》一书， 成为我们至今在反复享用的文化遗产。 《随园食单》并非食谱这么简单， 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江 鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族 有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小 菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四 个方面。其中须知单从食材采买、清 洗，作料辨别、调剂与搭配，火候掌握， 色味拿捏，到器

食尚 | 一日三餐推荐

食尚 | 一日三餐推荐

高脂血症患者的一日食谱推荐 成人高脂血症 食养食谱 食养原理 ❶ 本食谱可提供 7 447.52 千焦 能量，早餐、午餐、晚餐、加餐供能 合理。全天蛋白质摄入 84.3 克，约 占总能量的 19%，其中优质蛋白质 达到 1/3 以上；全天脂肪摄入 40.8 克， 约占总能量的 21%，满足《成人高 脂血症食养指南（2023 年版）》 中 脂肪摄入要求 ；全天碳水化合物摄入 281 克，约

乐活 | 千年执壶与汤瓶

乐活 | 千年执壶与汤瓶

乐活 | 要宣传戒烟 喊我哦

乐活 | 要宣传戒烟 喊我哦

一 初冬的阳光洒向居民小区里，晒在身上暖 暖的，虽说已过立冬，但冬的严寒尚未降临。走 出活动室的时候，张老师还觉得稍有寒意，待走 到阳光下时则觉得浑身温暖起来。 张老师名世彦，这年 62 岁，人略瘦长，皮 肤白净，性情温和，初冬穿一件灰色薄羽绒衫， 江苏淮安人士，从市立第二中学总务科副科长的 位置上退休下来，同事们称他张科长，邻居们因 为他曾在学校里工作都称他张老师，老师是崇高 的职业，老张欣然

乐活 | 新春养生美食

乐活 | 新春养生美食

蛇年春节将至，假 期 增 加 至 8 天。 在 欢 度春节时，我们制作的 菜品除要考虑营养美味 外，还可以考虑其吉祥 喜乐的寓意，养生的同 时，也让春节餐桌更添 健康与欢乐。 冬笋碧绿菜 原料：冬笋 100 克，塌菜 100 克， 调料适量。 做法：冬笋、塌菜洗净，改刀，焯 水后再入油锅翻炒，调味即成。 玫瑰花虾仁 原料：虾仁 100 克，玫瑰花瓣、调 料各适量。 做法：虾仁上浆，下油

乐活 | 健康生活 需要坚实的骨骼与肌肉支撑

乐活 | 健康生活 需要坚实的骨骼与肌肉支撑

很多人第一次听说肌骨共减综合征，这并不奇怪，因为它是近年才 被提出的“较新”的疾病名称。它与骨质疏松症、肌少症有着深切的联 系，时至今日才备受关注。肌骨共减综合征在老年人群中常见，尤其是 75 岁以上老年人发病率较高，男性发病率为 59.4%，女性为 48.3%。 今天让我来告诉你如何防止骨量与肌肉丢失、退化，从而坚实地支撑我 们走好健康的每一步。 认识骨质疏松症和肌少症 大家印象中，上了年纪