生猪屠宰作为肉类供应链的核心关键环节，微生物污染问题会直接影响食品安全和公众健康。在消费者对于食品安全要求不断提升的背景下，屠宰过程中的微生物污染风险评估和控制成为行业关注重点。虽然国内外学者在该领域（试读）...
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