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中国食品安全

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2024年05期

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本刊观点 | 构建城市食品安全社会治理新格局以高水平食品安全助力城市高质量发展

本刊观点 | 构建城市食品安全社会治理新格局以高水平食品安全助力城市高质量发展

食品安全是民生问题，也是社会问题。党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央在治国理政的伟大实践中高度重视食品安全，把食品安全工作放在“五位一体”总体布局和“四个全面”战略布局中统筹谋划部署。党的二十大更是提出了“强化食品药品安全监管”“坚持安全第一、预防为主，建立大安全大应急框架，完善公共安全体系，推动公共安全治理模式向事前预防转型”的重要部署，明确了增强忧患意识，坚持底线思维，主动防范化解风险
法规政策 | 食品安全城市建设的法治保障探析

法规政策 | 食品安全城市建设的法治保障探析

为压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，贯彻习近平总书记“四个最严”要求，2014年，国务院食安委启动了国家食品安全示范城市建设工作。截至2023年底，已经有200余座城市被命名为“国家食品安全示范城市”，食品安全全过程监管能力和人民满意度得到显著提升。食品安全城市建设的关键在于构建健全、科学、严谨的食品安全监督管理制度，推动食品安全治理能力与治理体系的现代化。因此，食品安全法治建设是破解食品安
法规政策 | 筑牢食品安全屏障助力哈尔滨持续繁荣

法规政策 | 筑牢食品安全屏障助力哈尔滨持续繁荣

2024年，哈尔滨成为继淄博后的又一“网红城市”。借助承办2025年第九届亚冬会的东风，哈尔滨的热度并未随着冬季冰雪旅游的结束而消减。哈尔滨的“火爆出圈”离不开其诚挚纳客的城市品格，离不开优质产品、优质服务和热情市民的线下保障，离不开当地政府的管理理念、应对举措的及时转变。而“民以食为天、食以安为先”，建立和完善哈尔滨的食品安全体系，不仅是推动哈尔滨持续繁荣的坚实后盾，更是确保居民健康和生活品质不
法规政策 | 《食品经营许可审查通则》解读

法规政策 | 《食品经营许可审查通则》解读

为深入贯彻党中央、国务院关于深化食品经营许可改革的部署，落实新修订的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规要求，顺应食品经营领域新发展，进一步规范食品经营许可审查工作，推动落实食品安全主体责任，市场监管总局修订公布了《食品经营许可审查通则》（以下简称《通则》）。现就相关内容解读如下：一、《通则》修订的背景是什么？《食品经营许可审查通则（试行）》作
法规政策 | 反对浪费崇尚节约

法规政策 | 反对浪费崇尚节约

为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，有力促进餐饮企业实现节本增效和节粮减损，推动餐饮业健康发展和绿色低碳转型，引领“反对浪费、崇尚节约”社会新风尚，促进经济社会可持续发展，在市场监管总局相关司局指导下，由中国饭店协会和中国食品工业协会批准立项并归口，由中国科学院地理科学与资源研究所和中国食品安全报社提出并牵头起草的《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准于2024 年5 月
法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

本文对GB 4789.18《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理》标准新旧版本进行比对。详细标准法规及比对信息请查阅“中国标网·食品标准综合服务平台”（food.spc.net.cn）。 GB 4789.18《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理》标准新旧版本比对《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理》首次发布为GB/T
法规政策 | 让群众“秤”心如意市场监管部门重拳打击“缺斤短两”

法规政策 | 让群众“秤”心如意市场监管部门重拳打击“缺斤短两”

编者按：城市食品安全监管，关乎民生福祉与社会和谐。近年来，我国城市食品安全监管体系不断完善，但仍面临诸多挑战。还需加强食品安全知识普及，提升公众食品安全意识。本期刊登的文章，从不同角度探讨了城市食品安全监管的现状、问题及对策，旨在为相关部门提供决策参考，推动城市食品安全监管工作再上新台阶。
监管之声 | 坚持问题导向探索输入型超大城市食用农产品安全守护路径

监管之声 | 坚持问题导向探索输入型超大城市食用农产品安全守护路径

食用农产品既是居民日常饮食的主要食材，也是各类食品生产加工的主要原材料，其安全事关国计民生。上海市是名副其实的输入型城市，要做好新时代新征程输入型超大城市的食用农产品综合治理工作，必须找准工作定位，坚定全面深化食用农产品治理、提升食用农产品安全水平的决心，探索适用输入型超大城市的食用农产品安全守护路径。一、输入型超大城市食用农产品食品安全面临的挑战从安全现状看，我国的现状是大国小农，农业种
监管之声 | 精准把脉定向施策强化行风建设全力保障好人民群众“菜篮子”

监管之声 | 精准把脉定向施策强化行风建设全力保障好人民群众“菜篮子”

山西省太原市是建设中的国家区域中心城市，是山西中部城市群的“核心”。城区建设的7个大型食用农产品批发市场（以下简称“农批市场”）是太原市543万人的“菜篮子”，也是辐射阳泉、晋中、忻州、朔州、吕梁等地市食用农产品供应的“中转舱”，食用农产品供应链长、点多、量大。近年来，河西、九州、丈子头等7个大型农批市场由于现代化管理水平滞后，食品安全防控能力弱，存在较大食品安全隐患。为此，太原市市场监管局以
监管之声 | 多措并举保障食品安全护航中高考

监管之声 | 多措并举保障食品安全护航中高考

中高考担负着为党育人、为国育才的神圣使命，关乎莘莘学子前途命运，是全社会高度关注的大事。考试期间正值炎热高温时期，是食源性疾病的高发时段。为做好中高考期间食品安全工作，保障广大考生身体健康，确保中高考顺利进行，各级市场监管部门提高政治站位，周密部署、精心组织，以“时时放心不下”的责任感，以最高标准、最严要求做细做实各项组织工作，用心用情用力做好服务保障。本文选取了各地市场监管部门在中高考期间的食品
企业管理 | 从“冬奥”到“残奥”，筑牢奥运食品安全之堤

企业管理 | 从“冬奥”到“残奥”，筑牢奥运食品安全之堤

一、背景与意义在北京2022年冬季奥林匹克运动会及冬季残疾人奥林匹克运动会（以下简称“冬奥会”“冬残奥会”）举办期间，中国华油集团有限公司（以下简称“华油集团”）作为赛事的重要服务保障单位之一，承担了北京冬奥村近3000人餐饮服务的重要职责。认真落实“简约、安全、精彩”的办赛要求，秉承华油集团“阳光日新，温暖常在”的服务理念，通过制订科学的服务策略、采取有效的实施措施，不仅实现了健康、安全美食
企业管理 | “放心点”食品安全探索

企业管理 | “放心点”食品安全探索

近年来，中国消费者对于网络餐饮的即时消费需求与意愿逐步上升，2023年即时配送行业规模达到3410亿元，预计2028年行业规模将超过8100亿元。网络餐饮的发展给消费者带来了更多就餐选择，提升了餐饮商户的经营效率，也助力了社会经济的发展。同时，在市场发展竞争中，仍然存在因低价竞争、商家食品安全意识不强等带来的各类食品安全隐患和问题，消费者对网络餐饮食品安全的认知仍然存在消极方面，如担心外卖食品不安
企业管理 | 以高质量标准和多元化餐饮体验让消费者放心安享美味

企业管理 | 以高质量标准和多元化餐饮体验让消费者放心安享美味

一、保障品牌发展的核心要素——食品安全万豪国际集团大中华区（以下简称“集团”）运营近540家酒店，涵盖奢华、高端和精选24个酒店品牌，在近140个目的地设有1400多家餐厅和酒吧。集团的首要工作是为宾客提供健康安全的食品和用餐环境。在食品卫生安全方面，集团采用成熟的食品安全和质量管理综合计划（FSQM）。追踪食材源头、进货渠道，食物储存、加工，以及食品留样和清洁消毒等涉及酒店运营层面的全链
企业管理 | “从农田到餐桌”全产业链质量控制

企业管理 | “从农田到餐桌”全产业链质量控制

一、引言企业是落实食品安全的主体，食品安全离不开企业管理。而基于风险思维的质量标准融合一体化体系，通过系统化、预防性方案的实施，以最合理的方式利用资源，最终全面保障食品安全，捍卫人民群众“舌尖上的安全”。李锦记创始于1888年，以发扬中华优秀饮食文化为己任，积极将中华优秀饮食文化传播到全世界。现有蚝油、虾酱、酱油、辣椒酱、XO酱及方便酱料包等超过300种产品，畅销全球100多个国家和地区。
研究动态 | 积极践行“大食物观”，更好端牢“中国饭碗”

研究动态 | 积极践行“大食物观”，更好端牢“中国饭碗”

摘要：本文在分析我国居民食物消费结构变化及部分食物进口现状基础上，阐述了“大食物观”理论内涵，并初步评估了我国食物供求状况及面临问题挑战，为践行“大食物观”确保更好端牢“中国饭碗”提出政策建议。笔者认为，“大食物观”是唯物主义历史观、人民观、总体国家安全观的统一，其重点还是粮食，基础仍是耕地，出路在于科技。下一步，要通过用好现有耕地，拓展食物来源，用好两个市场，增产减损并行等措施，以应对非口粮食物消费快速增长、部分农产品对外依存度较高的挑战，从而确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中，饭碗主要装中国粮。
研究动态 | 食品安全风险交流与深圳地方实践的思考与探索

研究动态 | 食品安全风险交流与深圳地方实践的思考与探索

摘要：我国食品安全风险交流工作经过多年的发展，已取得一定的成效。本文从政府、公众和食品安全风险交流本身等要素出发，阐述了风险交流工作目前仍面临的问题和困难，并结合近年来深圳的实践经验提出了应对困难和解决问题的建议，助力各相关方更好地开展食品安全风险交流。
研究动态 | 2023年四川省16家普通食品生产企业体系检查分析

研究动态 | 2023年四川省16家普通食品生产企业体系检查分析

摘要：通过分析普通食品体系检查中存在的问题，有针对性地为监管部门和企业提供监管建议和技术性服务。本文分析了四川省16 家普通食品体系检查问题数量，问题多集中在生产环境条件、产品检验、生产过程控制、贮存与交付等，并提出改进措施，建议企业落实食品安全主体责任，优化生产车间环境，规范产品检验，有关部门加强监管信息化，防范化解食品安全风险隐患，保证人民群众身体健康。
研究动态 | 基于区域联动视角食品安全信息追溯关键技术标准研究

研究动态 | 基于区域联动视角食品安全信息追溯关键技术标准研究

摘要：随着食品产业的快速发展，长三角三省一市（江苏、浙江、安徽和上海）作为中国的经济重心，食品安全问题备受关注。为了确保这一区域的食品安全，建立统一的食品安全信息追溯体系成为迫切需求。本文旨在探讨在区域协同机制的框架下，构建科学、统一的食品安全信息追溯体系，并在此基础上研制相应的标准化方案。通过分析区域联动对食品安全信息追溯系统建设的重要性和挑战，提出适应跨区域食品产业链特点的系统架构、数据元结构、数据接口规则，以提升食品安全管理效率和透明度。
权威发布 | 端午节前粽子食品安全专项抽检结果

权威发布 | 端午节前粽子食品安全专项抽检结果

端午节前，市场监管总局在全国31个省（自治区、直辖市）组织开展粽子食品安全专项监督抽检，抽检结果显示粽子产品总体质量安全状况良好。本次专项抽检共抽检粽子及原材料糯米450批次，重点覆盖超市、糕点店、小食杂店、批发市场、农贸市场、餐馆和网络平台等经营销售环节。抽检的粽子产品涉及五芳斋、三全、思念、北京稻香村、利口福、知味观等近100个品牌215家生产企业。针对粽子产品主要检验金黄色葡萄球菌、
权威发布 | 市场监管总局关于5批次食品抽检不合格情况的通告〔2024年第17号〕

权威发布 | 市场监管总局关于5批次食品抽检不合格情况的通告〔2024年第17号〕

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检1000批次样品，检出5批次样品不合格。产品抽检结果可查询https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/。对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、微生物污染物问题四川省乐山高新区茂林副食店销售的、标称重庆立新食品有限公司生产的湘蓉麻辣花生，其中大肠菌群数不符合食品安全
权威发布 | 部分不合格检验项目小知识

权威发布 | 部分不合格检验项目小知识

一、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。GB 19300—2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，熟制坚果与籽类食品同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过
权威发布 | 国家知识产权局关于对金寨天麻等3个产品予以地理标志产品初步认定的公告（第580号）

权威发布 | 国家知识产权局关于对金寨天麻等3个产品予以地理标志产品初步认定的公告（第580号）

根据《地理标志产品保护办法》有关规定，国家知识产权局对金寨天麻、龙川山茶油、苍梧迟熟荔枝等3个产品予以地理标志产品初步认定，现予公告。有关单位或者个人对上述初步认定的地理标志产品如有异议，可自公告之日起2个月内向国家知识产权局提出。通讯地址：北京市海淀区蓟门桥西土城路6号国家知识产权局业务受理处（地理标志）。邮政编码：100088。国家知识产权局 2024年5月9日
权威发布 | 金寨天麻地理标志产品保护要求

权威发布 | 金寨天麻地理标志产品保护要求

一、地理标志产品名称金寨天麻。二、申请机构安徽省六安市金寨县人民政府。三、产地范围安徽省六安市金寨县现辖行政区域。四、质量要求（一）品种红天麻、红乌天麻杂交品种。（二）立地条件海拔高度260～1200m，森林植被以栎木为主，土壤类型为黄棕壤，土层厚度≥20cm，有机质含量≥2.0%，土壤pH值5.5～6.5。（三）栽培管理 1.麻种培育与留种。（1
权威发布 | 龙川山茶油地理标志产品保护要求

权威发布 | 龙川山茶油地理标志产品保护要求

一、地理标志产品名称龙川山茶油。二、申请机构广东省河源市龙川县人民政府。三、产地范围广东省河源市龙川县现辖行政区域。四、质量要求（一）种源小果油茶（CamelliameiocarpaHu.）和普通油茶（CamelliaoleiferaAbel.）。（二）立地条件海拔高度100～800m，土壤类型为砂质红壤、黄壤、黄红壤，土层厚度≥80cm，有机质含量≥2.0
权威发布 | 苍梧迟熟荔枝地理标志产品保护要求

权威发布 | 苍梧迟熟荔枝地理标志产品保护要求

一、地理标志产品名称苍梧迟熟荔枝。二、申请机构广西壮族自治区梧州市苍梧县人民政府。三、产地范围广西壮族自治区梧州市苍梧县石桥镇、沙头镇、旺甫镇、岭脚镇、六堡镇、梨埠镇、木双镇、京南镇、狮寨镇共9个镇现辖行政区域。四、质量要求（一）品种禾荔、鸡嘴荔、黑叶、桂味。（二）立地条件坡度≤25°，土壤类型为赤红壤，土层厚度≥80cm，有机质含量≥1.0%，土壤pH值5
科普指南 | 老年人的合理膳食

科普指南 | 老年人的合理膳食

随着年龄的增长，老年人的身体会出现代谢能力下降、呼吸功能衰退、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌肉衰减等变化。这些变化无疑将影响其进食、消化以及吸收的能力，从而导致营养素摄入不足、降低身体抵抗力，增加患病风险。然而在一些陈旧观念或谣言的影响下，不少老年人盲目忌口、迷信养生等，进一步增加了营养不良的风险。因此，老年人的合理膳食，不仅要从食物种类和量上规划，更要从行为和观念上改善
科普指南 | 鲜粽飘香，食用有方

科普指南 | 鲜粽飘香，食用有方

粽子是怎么制作的？粽子是一种以粽叶包裹糯米中间裹以或不裹馅料，煮制而成的传统美食。由于中国地域辽阔，各地的饮食习惯存在差异，粽子也因此形成了南北不同的风味。从口味上分类，粽子大致可分为咸粽、甜粽和白粽三大类。在北方，粽子制作简单，多以白米、赤豆和红枣为主要原料，煮熟后，人们习惯蘸着白糖食用，这种粽子口感软糯，甜而不腻，深受北方人民的喜爱。而在南方，粽子的口味则更加丰富多彩。除了传统的甜粽外
科普指南 | 说说食物里的紫色

科普指南 | 说说食物里的紫色

食物为什么会呈现紫色？紫色食物指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果及谷物等，之所以呈现出紫色，是因为它们都含有一类叫做花青素的物质。花青素于1947年在花生仁包衣中首次被发现，又称花色素、花色苷，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，广泛存在于开花植物中。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知的花青素
科普指南 | 有果名樱桃，卿知几何

科普指南 | 有果名樱桃，卿知几何

樱桃的品种主要有哪些？樱桃的主要栽培品种有中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃。中国樱桃是中国本土的品种，距今已有3000多年历史。它起源于中国的中原地区，之后逐渐扩散至全国各地，尤其是在四川、贵州、浙江等地，形成了大规模的种植区和丰富的种质资源。这些地区的土壤气候条件各有不同，但都培育出了品质优良的中国樱桃，展现了中国樱桃强大的适应性和生命力。以莱阳矮樱桃为例，它是中国樱桃众多品种中
科普指南 | 走“近”燕窝

科普指南 | 走“近”燕窝

此“燕窝”非彼“燕窝” “迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。”杜甫《绝句》中描写的就是我国南方常见的家燕衔着湿泥忙着筑巢的景象。家燕的巢以泥土为主，掺杂着草茎、草根、羽毛等材料。本文讲到的燕窝与家燕的巢相比，孵蛋和养育雏鸟的功能相同，最大的不同是本文讲的燕窝可以供人们食用。这种可以吃的燕窝主要由雨燕科的金丝燕、侏金丝燕舌下腺的分泌物构成，混合了少量绒羽。金丝燕巢穴最早筑在山洞中
科普指南 | 夏季饮食，要小心“米酵菌酸中毒”

科普指南 | 夏季饮食，要小心“米酵菌酸中毒”

什么是米酵菌酸米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，尤其喜欢25℃～37℃、偏酸（pH值5～7）的环境，极易生长在富含淀粉的食物表面。米酵菌酸中毒，多发生在春季、夏季和秋季。温暖、潮湿、阴雨的天气，加上不当的储存方式，导致微生物在食物中大量繁殖产生毒素，一旦食用极易引发中毒。且米酵菌酸耐热，一般的烹调方法如蒸煮煎炸，甚至100℃的开水煮沸或高压锅蒸
全球视野 | 坚守舌尖上的安全底线

全球视野 | 坚守舌尖上的安全底线

摘要：上海市食品安全工作面临着食用农产品依靠外埠输入和本地食品生产经营业态的产业化、规模化、集约化程度不高的多重挑战。上海市作为一座超大型城市，其食品安全工作坚持“四个最严”要求，依托制度和科技，预防为主，风险管理，全程控制，不断督促和引导食品生产经营主体履行法定义务，确保守牢食品安全底线。
全球视野 | 从沙门氏菌控制看丹麦食品安全监管

全球视野 | 从沙门氏菌控制看丹麦食品安全监管

摘要：2024年3月至5月，丹麦发生了一起59人因食用进口碎肉而感染沙门氏菌的食品安全事件。本文围绕这一事件，详细阐述了丹麦食品安全主管部门为应对该事件而采取的处置措施。丹麦对沙门氏菌的控制措施主要来自于对养殖场源头的沙门氏菌基底监测和风险评估，这也是丹麦制定本国沙门氏菌控制技术规范的基础，而迅速且准确的疫情反应机制则是有效控制疫情传播并清除疫情的重要手段。

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