人物简介 王太震,高级技师、高级营养师,师从中国烹饪大师高速建先生。从业以来,先后在北京陶然花园酒店、八荣集团、净雅集团工作,曾在鲁采上海店工作了7年时间,现任济南岽渔餐厅厨师长。 他的职业生涯中斩获多项行业大奖:2019年获年度金厨奖、橄榄餐厅年度新锐名厨;2020年获上海味道年度名厨,所在餐厅获评黑珍珠一钻;2021年获橄榄餐厅年度卓越名厨、盛宴中国年度行业新人奖,所在餐厅获评黑珍珠二
当闽南的春日风味撞上山海馈赠的时令鲜材,便酿出一席鲜爽开胃、浓淡相宜的春日闽味盛宴。闽南菜素来以“鲜”为魂,擅于挖掘食材本味,春日的龙凤楼,更是将这份鲜灵发挥到极致,从海域的肥美白贝、脆嫩小管,到山野的嫩韭、鲜椒,再到时令果蔬的清甜,皆化作餐桌之上的春日珍馐。 本次推出的春日菜品,循闽南经典烹法,融时令巧思,椒麻东山小管、青韭酱小章鱼这类观感清爽的冷味小食,以冰镇锁鲜保留海鲜的弹脆,佐以春日韭香
成都融创文旅城酒店群坐落于都江堰,枕山望水,环境优雅静谧,又兼具川西庭院的田园韵味,优越的自然地理位置为其吸引了众多游客,每逢周末、节假日,各类文旅活动更是如火如荼。春日已至,草木蔓发之际,食春鲜亟待提上日程,青城宋品酒店中餐厅厨师长将春季食材排列组合,使出十八般武艺,奉上春日味道:春蚕豆煮后与茴香苗、鲜百合凉拌,脆嫩清鲜,与虾胶、带子同炒,锅气十足;香椿芽可卷入牛舌凉拌,亦可酿入虾胶煎炸,别致香
安吉:得天独厚的春笋核心产区 春风拂过浙北群山,安吉的万亩竹海便迎来了最鲜活的时节。安吉,地处浙江省西北部天自山北麓,素有“中国竹海”“全国十大竹乡之首”的美誉,更是我国春笋的核心产区之一。这里群山环绕、溪涧纵横,独特的气候条件与地理环境,孕育出品质优良的春笋,成为春日里不可多得的天然美味。接下来,我们就一同探寻安吉的气候密码,解读其适配春笋生长的缘由,解锁当地春笋的品种与特色。 气候:春笋生
烹笋大师 李新武 现任高级主厨,国家二级烹饪技师,中国烹饪大师,中国“百笋宴”传承人。 南乳汁赋予五花肉诱人的玫瑰色泽和独特酵香,与野山笋同烧,肉烂笋香,咸中带甜,卖相红亮诱人。 野山笋玫瑰肉 原料:五花肉600克,野山笋300克,姜片4克,香葱10克,葱丝适量。 调料:味精4克,白砂糖8克,鸡粉3克,菜籽油15克,黄酒100克,南乳汁30克,生抽适量,笋汤适量,清水适量。 制作:
青花椒小龙虾 制作/马磊 原料:小龙虾2500克(选用规格为4/5/6的中青虾),姜50克,葱50克,蒜50克,二荆条辣椒200克。 调料:黄哈儿青花椒料400克,菜籽油500克,清水2000克,啤酒500克,鸡精100克。 制作: 中国烹饪大师,高级技师现任 1.小龙虾用洗虾粉浸泡15分钟去掉脏污,清洗干净备用;姜、葱、蒜洗净备用;二荆条辣椒切段待用。 2.锅放宽油烧至 21
成立于20世纪80年代,专业供应国内各调味品厂的进口原材料以及配方改良业务,本着对调味品行业的专业知识以及强大的研发团队,于2009年正式生产、销售调味品,并提供调味类产品定制服务。公司坐落于,一直专注于饮食文化,以“御家康厨”“御鼎隆”精心研发出鲜味汁、老母鸡汁、4.0鸡精、鸡粉、蒸鱼豉油、辣鲜露、麻辣鲜露、蜀之香、鲜辣拌、干锅酱、烧汁等系列产品,目前正向全复合调味料的方向发展,在小炒汁和海鲜辣
现任武汉汉口喜来登酒店行政总厨。 张幼斌 在餐饮江湖中,有人守一方灶台烹一味佳肴,有人踏万里征程融百样技法,张幼斌当属后者。自1991年为谋生计踏入厨行,到如今汉口喜来登大酒店行政总厨,三十余年间,他从武汉洪山宾馆的学徒一路摸爬滚打,踏遍大江南北求学,远赴海外交流,历经社会餐饮龙头与国际奢华酒店的淬炼,不仅练就了一手精湛厨艺,更完成了从技术工匠到运营型厨者的华丽蜕变。在楚菜发展的浪潮中,他始
“祺禧·园林家宴”毗邻大唐芙蓉园 肖树斌从厨30余年,从学徒起步练就扎实厨艺,到步入星级酒店学习管理思维,再到深耕上市餐企夯实运营功底,他始终踏实钻研、不惧挫折,在烟火灶台间沉淀技艺、淬炼心性。 2022年,肖树斌携手团队在西安打造“祺禧·园林家宴”品牌,大胆融合了江浙菜的精致清雅与谭家菜的厚重底蕴,并贴合陕西本地饮食习惯匠心研发,凭借对环境、菜品与服务的极致打磨,品牌迅速登顶大众点评榜单
素材提供/哈尔滨老厨家餐厅 黑龙江省食文化研究会公众号 菜品制作/马威 2026年央视春晚哈尔滨分会场惊艳亮相,冰城盛景璀璨全国。在哈尔滨众多餐饮品牌中,老厨家历经央视导演团队严谨踩点、层层筛选,从上报名单中脱颖而出,正式成为央视春晚哈尔滨分会场唯一指定餐饮取景地。 这七八分钟的节自片段,大气舒展,没有大花祅,没有二人转,没有铁锅炖,没有大碴子味儿,完全走出了人们对东北的刻板印象。春晚导演组在
长沙向来是全国竞争最为激烈的地区之一,行业内卷程度居高不下。在范智伟看来,想要在这样的市场环境下持续发展,“扎根社区、打造专属主题与鲜明标签”是核心的生存法则。 近两年,范智伟为火候湘菜馆定下了清晰的发展方向:打造周边老百姓专属的社区家宴空间,使其成为居民日常吃饭、家庭聚餐的不二选择。为此,他把消费者体验感放在首位,持续优化会员福利体系,从菜品、服务到场景布置,不断打磨细节,让老顾客感受到专属的
制作/周文睿 欧涛 石榴榨汁制成果冻,搭配奶冻,清爽又甜美。 石榴琉璃果子 原料:奶粉100克,新鲜石榴汁100克,吉利丁片8克 制作: 1.吉利丁片纳盆,加纯净水浸泡至软化。 2.奶粉加适量纯净水搅拌均匀,倒入小锅加热至50℃,放入泡软的吉利丁片4克搅拌至融化,倒入圆柱状模具(重约.50克),冷冻定型,脱模放入石榴模具。 3.新鲜石榴剥皮取果实,倒入料理机榨汁,滤渣后倒入盛器,小火
永不分梨 制作/王化文 原料:雪梨100克,糯米粉100克,澄面50克,吉士粉10克,猪油30克,胡萝 1-20 克。 调料:绵白糖适量。 制作: 1.雪梨洗净去皮切成小丁,加入绵白糖适量拌匀,入蒸箱旺汽蒸10分钟后取出,放凉备用。胡萝卜洗净切成细条。 2.澄面纳盆,用沸水烫熟,加入糯米粉、吉士粉、绵白糖搅拌均匀,再加入适量凉水揉成光滑面团,最后加入猪油揉匀。 3.把揉好的面团分成3