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中国食品安全

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2024年03期

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特载 | 以“四个最严”为根本遵　努力开创食品安全监管工作新局面

特载 | 以“四个最严”为根本遵　努力开创食品安全监管工作新局面

食品安全协调司、食品生产安全监督管理司、食品经营安全监督管理司、特殊食品安全监督管理司、食品安全抽检监测司供稿本刊汇总整理 3月20日，全国市场监管系统食品安全工作座谈会在重庆市召开。会议以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大和二十届二中全会精神，认真落实国务院食安委第一次全体会议和全国市场监管工作会议要求，总结2023年工作成效，研究分析当前食品安全新形势。市场监管总局
法规政策 | 校园食品安全排查整治专项行动实施方案

法规政策 | 校园食品安全排查整治专项行动实施方案

编者按为切实保障在校师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《学校食品安全与营养健康管理规定》等有关规定，国务院食安办会同教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局，于2023年12月至2024年6月，联合开展校园食品安全排查整治专项行动。为有效提升校园食品安全管理水平，为广大学生营造一个更加安全、卫生的餐饮环境，完善我国的食品
法规政策 | 关于切实加强2024年春季学校食品安全工作的通知

法规政策 | 关于切实加强2024年春季学校食品安全工作的通知

各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）、教育厅（教委、教育局）、公安厅（局）、卫生健康委：为切实加强2024年春季学期学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全工作，有序推动校园食品安全排查整治专项行动，保障广大师生饮食安全，现就有关工作通知如下：一、压细监管责任，深入排查风险隐患（一）开展全覆盖监督检查。各地市场监管部门要结合校园食品安全排查整治专项行动，组织对学校食堂
法规政策 | 2024年全国“两会”代表关于食品安全的建议

法规政策 | 2024年全国“两会”代表关于食品安全的建议

食品安全一直是两会的热议话题，食品安全涉及多领域、多链条、多环节。2024年“两会”期间，各级人大代表和政协委员认真履职，为食品安全工作提出了宝贵的建议，并通过提案议案，积极为群众发声，为政府建言，真正用心用情在守护群众“舌尖上的安全”。本刊专此整理并汇总了今年“两会”期间代表们关于食品安全的建议，并按姓氏笔画顺序进行了整理。王立平全国政协委员、南京市政协主席建设一流的食品领域技术创新
法规政策 | 市场监管总局部署各地继续抓好外卖商家营销规范防止餐饮浪费

法规政策 | 市场监管总局部署各地继续抓好外卖商家营销规范防止餐饮浪费

近日，市场监管总局印发《关于继续抓好外卖商家营销规范防止餐饮浪费的通知》（以下简称《通知》），要求各地督促网络餐饮平台、餐饮外卖商家严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》等相关规定，进一步压实主体责任，持续规范餐饮外卖营销行为，有效防止餐饮浪费。在落实网络餐饮平台主体责任方面，《通知》要求，督促平台优化营销规则和协议规则，在页面显著位置发布适量点餐提示；鼓励平台健全激励机制，推动商家开发、提
法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

本文对截至2024年3月食品领域标准和法规动态信息进行了梳理，列出了截至2024年3月食品领域国家标准和各部委发布文件的更新目录，并对GB/T 30782—2024《饮食加工设备电动设备面团辊轧机》新旧版本进行比对，对GB 12693—2023《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》进行解读。详细标准法规及比对信息请查阅“中国标网·食品标准综合服务平台”（food.spc.net.cn）。
监管之声 | 以“智”为擎　协同创新　多措并举加强学校食品安全监管

监管之声 | 以“智”为擎　协同创新　多措并举加强学校食品安全监管

编者按市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委于2024年3月11日联合印发《关于切实加强2024年春季学校食品安全工作的通知》。本期结合通知要求，选取在压细监管责任，压紧行业管理责任，压实主体责任，强化协同治理等方面的经验做法、创新案例，有集中配送体系，有全链条智慧监管，有数字赋能技防，有校园食品安全监督员，有鼠害防制指南，有食育体系宣传……综合施策，助力校园食品安全。近年来，重庆市
监管之声 | 数字赋能校园食品安全有害生物防制

监管之声 | 数字赋能校园食品安全有害生物防制

做好鼠类、飞虫等有害生物防制，防控食品安全风险，是保障校园食品安全的重要基础。上海市市场监管局结合校园食品安全排查整治专项行动，积极拓展物联网传感技术在有害生物防制中的应用，叠加大数据分析，在校园食堂投放智能鼠夹、智能灭蝇灯，持续推动有害生物防制措施升级、手段更新。一、升级迭代，再造优势，“智能防制”有了新应用在第六届进博会期间，上海市市场监管局已开始在5家进博会重点供餐企业投放“智能鼠夹
监管之声 | 学校食堂“2345”鼠害防制体系

监管之声 | 学校食堂“2345”鼠害防制体系

湖北省持续深化校园食品安全排查整治，针对鼠害防制等突出问题，先后出台《学校食堂食品安全管理规范》《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》等地方标准，省食药安办联合省卫健委、省教育厅等部门印发《关于加强学校食堂鼠害防制工作的通知》《湖北省校园食品安全排查整治鼠害防制验收细则》，建立学校食堂“2345”鼠害防制体系，大幅提升鼠害防制效能。一、建立“2项联防”常态化机制一是纳入食品安全主体责任重要事项。督
监管之声 | 构筑食品安全“防火墙” 护航校园餐饮食品安全

监管之声 | 构筑食品安全“防火墙” 护航校园餐饮食品安全

为进一步压实校园食品安全第一责任人的责任，强化校园食品安全监管，严防严管严控校园食品安全风险，大连市市场监管局坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理的工作原则，以“时时放心不下”的责任感，以“坐不住、等不起、慢不得”的紧迫感，认真履职尽责，以“三落实”“五集中”“一提示一督查一演练”等系列工作举措为抓手，强化校园餐饮单位自律与监管的有机结合，构筑校园食品安全“防火墙”，保障全市广大师生“舌尖上
监管之声 | “个十百千万”食育体系助力“大食安”

监管之声 | “个十百千万”食育体系助力“大食安”

江西省将食育作为推动食品安全和健康中国建设工作的重要抓手，积极构建“个十百千万”食育体系——建立10个以上食育科普场馆，打造100个以上食育实践基地，培养1000名食育骨干师资，食育科普进校园超过1000所，食品或食育科技志愿者超过10000名，食育科普进社区超过10000场，助力提升学校师生的食品安全意识及素养，从而更好地守护校园食品安全防线。为提升食育工作开展效果，推进食育工作在江西省遍地
监管之声 | 以“技防”为依托守护校园食品安全

监管之声 | 以“技防”为依托守护校园食品安全

近年来，人工智能、大数据、云计算等数字技术的发展应用，为校园食品安全智慧监管提供了重要保障，成为校园食品安全监管的重要助力。泰州市市场监管局顺应智慧监管新形势，积极引入大数据、物联网、AI等新技术，推进“阳光+公开+智管+标准”的智慧监管系统建设，逐步形成了独具特色的校园食品安全技防“泰州模式”。其中，校外供餐“一码清”建设获评全国“科技赋能食品安全监管十大应用案例”，得到市场监管总局的肯定和推广
监管之声 | 建章立制强监督齐抓共管得实效

监管之声 | 建章立制强监督齐抓共管得实效

食者，政之首；安者，食之先。校园食品安全事关人民群众所想所盼，事关社会大局稳定，更是实现“两个更好”的重要内容。平桥区始终以 “四个最严”总要求为根本遵循，坚决贯彻各级各部门安排部署，整合各方力量，统筹各类资源，推进质量提升。尤其是2024年以来，我们结合春季校园食品安全隐患排查、排查整治专项行动、校园守护行动和辖区实际，按照“围绕中心、压实责任、汇聚力量、突出重点、强化监督”的总思路和 “一套体
校园管理 | “六环”联动，师生共建的校园食品安全管理实践

校园管理 | “六环”联动，师生共建的校园食品安全管理实践

一直以来，北京大学高度重视食堂管理服务工作，设置了专门的管理实体——餐饮中心来全面负责食堂运营管理。北京大学餐饮中心（以下简称“餐饮中心”）认真落实上级部门和学校的要求，始终坚持“公益性、保障性、非盈利”原则，秉承“安全、营养、健康、美味、温馨”的办伙理念，努力构建与北京大学建设中国特色世界一流大学相匹配的餐饮服务体系。餐饮中心目前在营学生食堂13个（含万柳学区、新燕园校区、昌平200号校
校园管理 | “温馨易办”巧架师生与餐饮“沟通”桥梁

校园管理 | “温馨易办”巧架师生与餐饮“沟通”桥梁

2023年11月底，中国人民大学（以下简称“人大”）对学校后勤体系进行了“起底式”“跨越式”的改革，系统性裁撤并整合学校后勤保障部门，组建“一部五中心”（即综合保障部、餐饮服务中心、校园建设中心、服务保障中心、物业管理中心、学宿保障中心），打造符合人大校情、具有人大特色的新时代学校高质量综合服务保障体系。综合保障部与各中心坚持“管办分离”的根本原则，按照“横向统筹协调监督、纵向分工自主运行、同
校园管理 | “即诉即办”小屋在校园

校园管理 | “即诉即办”小屋在校园

“你好，我要投诉！”3月25日，江苏大学的张同学来到学生食堂内的一间小屋登记投诉情况，登记完成后，值班员立刻向食堂后厨反映问题。这是镇江市首家校园食品安全“即诉即办”小屋内常见到的一幕。一、“即诉即办”小屋设立背景 “枫桥经验”是20世纪60年代初，浙江诸暨县（现诸暨市）枫桥镇干部群众创造的“发动和依靠群众，坚持矛盾就地解决，实现治安良好”的基层社会治理经验。2023年9月20日，习近平总书
校园管理 | 聚焦食安治理新势态奋力学校食安新作为

校园管理 | 聚焦食安治理新势态奋力学校食安新作为

食品安全是重大民生工程、民心工程，高校食品安全事关广大师生生命健康，事关校园和社会的和谐稳定。长期以来，扬州大学高度重视校园食品安全，压紧压实工作责任，严格做好源头防范工作，全面加强过程管控，构建从田头到餐桌的全员、全程、全时食品安全质量管理体系，扬州大学校园食品安全满意度持续上升。一、织密责任网络，构建层级清、职责明的校园食品安全责任体系学校党委会每学期专题研究校园食品安全，成立由分管领
校园管理 | 双轨驱动，管督并重，守护校园食品安全

校园管理 | 双轨驱动，管督并重，守护校园食品安全

安徽省明光中学现有师生员工4500多人，学校食堂服务楼建筑面积约1.23万平方米，其中食堂规划面积7500平方米，可供所有师生员工在校就餐。学校食堂采用委托经营模式，招标引进两家餐饮企业，开设两个食堂，每天可以为8000人次供餐，目前学校每日就餐人员约4000人。 2022年下半年以来，依据落实食品安全“两个责任”工作要求，按照明光中学作为责任主体、运营方作为经营主体的原则，科学把握学校食品安全
研究动态 | 大数据赋能校园食品安全构建智慧监管新模式

研究动态 | 大数据赋能校园食品安全构建智慧监管新模式

摘要针对食品安全日益复杂的监管需求，本文基于统一社会信用代码数据库优势，厘清校园食品经营者底数，构建起校园食品安全大数据分析工具，探索建立食品生产经营者食品安全信用档案，强化事前防范和事中监管。此外，结合信用监管大数据，对重点区域、趋势性问题进行及时的风险提示，进一步提升校园食品安全信用监管效能。本文不仅为校园食品安全监管提供了切实有效的技术参考，还为大数据与智能技术在食品安全智慧监管领域的融合
研究动态 | 基于校园配餐标准化保障校园食品安全探究

研究动态 | 基于校园配餐标准化保障校园食品安全探究

摘要校园配餐与学龄儿童和青少年的健康事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定、国家未来发展。国家高度重视食品安全工作，相关部委联合发布文件，明确校外供餐单位落实食品安全主体责任，学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实等原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系。本文基于对国内校园配餐现状进行分析，提出标准化在校园配餐食品安全过程中起到的重要作用。
研究动态 | 新质生产力保障高校食品安全

研究动态 | 新质生产力保障高校食品安全

摘要新质生产力是以劳动者、劳动资料、劳动对象及其优化组合的跃升等为基本内涵的先进生产力，科技创新是发展新质生产力的核心要素。食品安全无小事，校园食品安全是全社会卫生与健康工作的重要一环，更是一项关乎国家长远未来的工程。当前，高校食品安全问题仍时有发生。本文认为，在高校食品安全领域充分发挥科技创新的引领带动作用，通过引入“区块链+ 物联网”技术、加强打造智慧食堂、加强现代化管理、加强研发智能化设备
研究动态 | 深圳市儿童食育素养调查

研究动态 | 深圳市儿童食育素养调查

摘要目的：了解深圳市儿童食育素养情况，为开展校园食育工作提供科学依据。方法：采用分层整群抽样方法，对深圳市20 所幼儿园和80 所小学18422 名学生开展问卷调查。结果：儿童饮食习惯较好，吃东西前洗手的报告率为88.38%。食品安全认知不平衡，清洗水果和蔬菜正确方法的知晓率最高（90.06%），食品添加剂安全性的知晓率最低（7.87%）。超过60% 的儿童知道《中国居民膳食指南》。此外，69.
研究动态 | 创新抽检模式助力食用农产品监管效能提升

研究动态 | 创新抽检模式助力食用农产品监管效能提升

摘要食用农产品安全作为食品安全的重要一环，面临着复杂多变的监管形势。江西省市场监管局针对食用农产品抽检中存在的检测效率低、风险变化快等问题，探索创新食用农产品抽检模式，建设全省联动的食品快检体系，通过标准体系、机构运行、考核评价、快检技术和信息化建设等手段，实现点位清晰、风险速控、降本增效的食用农产品监管新格局，促进食用农产品质量提升和结构升级。关键词食品安全食用农产品监管食品快速检测
权威发布 | 市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告

权威发布 | 市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告

〔2024年第10号〕近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检1376批次样品，检出20批次样品不合格。产品抽检结果可查询https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/。对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、微生物污染问题拼多多鲜船长生鲜旗舰店（经营者为广东省深圳市福鲜食品有限公司）在拼多多（手机A
权威发布 | 最高法发布涉未成年人食品安全司法保护典型案例

权威发布 | 最高法发布涉未成年人食品安全司法保护典型案例

未成年人食品安全关系未成年人身体健康和生命安全，党和国家历来高度重视，社会公众高度关注。为充分发挥典型案例的评价、指引功能和警示、教育作用，2024年3月15日，最高法发布四起涉及未成年人食品安全司法保护的典型案例。此次发布的案例事关未成年人日常食品和校园就餐安全，彰显最高法坚持依法严惩各类危害未成年人食品安全违法犯罪不手软、坚持依法维护未成年人合法权益不松懈的鲜明立场和坚定决心，进一步提升食品生
权威发布 | 各地校园食品安全排查整治专项行动举报邮箱和电话

权威发布 | 各地校园食品安全排查整治专项行动举报邮箱和电话

按照国务院食安办、教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局联合印发《校园食品安全排查整治专项行动实施方案》有关要求，国家和各地分别开通校园食品安全排查整治专项行动举报邮箱和电话，鼓励广大师生和家长开展社会监督。现将集中整治期间（截至 2024 年 6 月）各地的举报邮箱、举报电话予以公布：
科普指南 | 如何合理搭配、轻松烹制均衡学生餐

科普指南 | 如何合理搭配、轻松烹制均衡学生餐

以食物多样性为基础的平衡膳食是保障营养和健康的基本原则。不同人群按照膳食指南推荐的食物种类和数量进行合理搭配，可以满足各营养素的需求。那么如何通过合理搭配、轻松烹制均衡学生餐呢？在有关学生营养的膳食调查和食谱分析工作中发现，日常生活中人们难免因为饮食习惯、地域分布等因素导致食物选择单一，进而造成营养素摄入不足。食物多样化，不仅仅体现在蔬菜、肉类、主食等食物种类上，即便是同一种类的食物，其营
科普指南 | 春天吃芽菜安全享美味

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春风送暖，万物生发。春天，在中国传统的饮食习惯中，正是吃芽菜的好季节。芽菜口感鲜嫩，营养丰富，是难得的美味，然而，在享受芽菜美味的过程中，也有一些不易察觉的安全隐患，如何才能吃得安全，吃得放心呢？一、芽菜相关的常见食源性风险首先，某些芽菜本身就具有一定的毒性；其次，芽菜在生长过程中有可能受到食源性微生物污染；此外，有些企业和个人为了追求产量和效益非法添加有毒有害物质生产芽菜。二、芽菜相
科普指南 | “儿童食品”知多少

科普指南 | “儿童食品”知多少

近年来，标榜为“儿童食品”的产品层出不穷，如儿童酱油、儿童面条、儿童牛奶、儿童饼干……很多人认为这些食品是一类“官方盖章”的更适合儿童的食品，事实真的如此吗？ “儿童食品”无明确定义儿童指未满18 周岁的未成年人，目前“儿童食品”没有明确的定义，我国也没有针对“儿童食品”专门的食品安全国家标准，已发布的国家标准、行业标准以及地方标准中，仅有适用于0～60 月龄婴幼儿、儿童配方食品及辅助食品安
科普指南 | 密胺餐具选购和使用提示

科普指南 | 密胺餐具选购和使用提示

密胺餐具指以三聚氰胺、甲醛为主要原料或以三聚氰胺与甲醛的低聚合物为主要原料，经模压热固反应成型制得的餐具产品，也称仿瓷餐具，具有性价比高、色泽鲜艳、外观光滑、无臭无味、使用轻便、不易碎裂，生产成本较低等优点。密胺餐具用于家庭，学校、幼儿园及单位食堂，酒楼，餐馆，快餐店，小吃店等，且很多家长将其用作儿童餐具。为帮助消费者科学选购和使用密胺餐具，特作如下消费提示。一、密胺餐具的执行标准密胺又称
科普指南 | 新茶上市怎么检怎么存

科普指南 | 新茶上市怎么检怎么存

茶是一种饮品，是一种文化，是一种生活的艺术。无论是文人墨客还是寻常百姓，都热衷于品茶论道。新茶上市，如何检测和保存呢？茶叶的历史可以追溯到公元前2700 年左右，在中国有着悠久的发展和传播历程，其中关于神农氏发现茶叶的传说最为人所知。17 世纪起，茶叶通过欧洲国家的殖民和贸易传播到世界各地，成为重要的国际贸易商品。如今茶叶已成为世界上比较受欢迎的饮品之一，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶等多种
全球视野 | 国内外无麸质食品及其标签管理分析

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摘要无麸质食品是指不含麸质或麸质含量低于一定限值的食品，主要供麸质不耐受人群食用。我国正处于发展和规范无麸质食品市场的初级阶段，本文分析了国内外关于无麸质食品及其标签管理的法规和标准情况，为我国无麸质食品标准的制定和监督提供参考。关键词麸质无麸质食品标准标签 0 前言麸质也称面筋，是广泛存在于小麦、大麦、燕麦等粮食作物中的蛋白质复合物，是面团形成良好网络结构的重要物质。麸质是一
全球视野 | 茶叶中农药最大残留限量的国内外比较

全球视野 | 茶叶中农药最大残留限量的国内外比较

摘要为深入了解茶叶农药残留限量标准现状，更好保障中国茶叶质量安全，我国GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 2763.1—2022《食品安全国家标准食品中2，4- 滴丁酸钠盐等112 种农药最大残留限量》中涉及茶叶的农药最大残留限量指标与欧盟、国际食品法典委员会（CAC）、日本、韩国等国际组织和国家制定的茶叶的农药最大残留限量指标进行对比，分析了存在差

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