皮蛋是如何制成的？
皮蛋是以鲜蛋为原料，经氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶、水等辅料和食品加工助剂配成的料液（泥）腌制而成的产品。
高温能使蛋成熟，碱也能让蛋熟化。随着碱不断渗入，蛋内的蛋白质发生变性凝固，并（试读）...
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