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中国食品安全

中国食品安全

2024年12期

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法规政策 | 2024年食品行业十大政策回顾

法规政策 | 2024年食品行业十大政策回顾

2024年，食品行业相关政策陆续出台，一方面引导行业走上更规范的轨道，一方面推动着产业高质量发展。预制菜范围在6部门联合发布的通知中首次得到了国家层面的明确；婴配食品、特医食品相关政策进一步细化；食品安全风险管控进一步加强；反食品浪费行动持续推进……。鉴于以上，本刊收集整理了2024年食品行业十大政策，与读者一同回顾2024年食品行业的发展历程。 1 首次在国家层面明确预制菜范围 3月18日，
法规政策 | 2024年食品行业十大影响力事件

法规政策 | 2024年食品行业十大影响力事件

2024年，食品消费市场经历了众多重要事件：上海试行饮料营养分级制度，引领健康消费新趋势；香港消费者委员会就农夫山泉测评结果致歉，及时回应企业质疑；我国粮食产量首次突破1.4万亿斤1，为国家粮食安全提供了坚实保障。食品安全问题持续成为社会焦点，国务院食安办通报了对媒体反映的“罐车运输食用植物油乱象问题”调查处置情况，彰显政府对食品安全的高度重视；胖东来发布“擀面皮”事件调查报告，体现了企业自我监督
法规政策 | 科技引领培育产业新质生产力

法规政策 | 科技引领培育产业新质生产力

特殊食品行业是食品工业的重要组成部分，在健康中国国家战略中扮演着关键角色，为保民生、保稳定、保供应、保就业做出了突出贡献，受到社会各界广泛关注。随着经济的发展和人们健康意识的提升，市场对特殊食品的需求日益旺盛，亦推动特殊食品行业快速发展。为深入了解和掌握行业发展现状，中国食品科学技术学会经广泛调研和深入分析，凝炼形成“2023—2024年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”，以期为特殊食品行
法规政策 | 点百姓之所系检群众之所盼

法规政策 | 点百姓之所系检群众之所盼

习近平总书记强调，对食品安全问题，要在加强监管、严厉打击的同时，动员全社会广泛参与，努力营造人人关心食品安全、人人维护食品安全的良好社会氛围，不断增强公众对食品安全的信心。从2020年起，市场监管总局指导各地市场监管部门开展食品安全“你点我检服务惠民生”活动，由消费者直接提出需求，市场监管部门组织抽检，及时向社会公布抽检结果，并对不合格食品进行核查处置，取得了良好的社会效果。为进一步深化
法规政策 | 市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司联合发布制止餐饮浪费典型经验做法（第五批）

法规政策 | 市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司联合发布制止餐饮浪费典型经验做法（第五批）

为营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围，交流制止餐饮浪费工作经验，市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司现发布制止餐饮浪费第五批典型经验做法如下：一、吉林省白城市发布反餐饮浪费条例发布制止餐饮浪费地方性法规《白城市反餐饮浪费条例》，明确相关部门职责分工和工作机制，鼓励餐饮服务经营者通过打折、积分、优惠券等方式引导消费者文明节约用餐；将反餐饮浪费工作纳入食堂评价体系，作为教育机构选择委
法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

本文对2024年12月发布的食品领域标准进行了梳理，列出了2024年12月发布的食品领域国家标准更新目录，详细标准法规及比对信息请查阅“中国标网·食品标准综合服务平台”（food.spc.net.cn）。一、国家标准委发布的国家标准情况 2024年12月，国家标准委发布的国家标准中食品相关标准共计20项，具体如下。二、政策法规动态为切实有效提升基层执法效能，市场监管总局启动“
监管之声 | 舌尖上的创新力量

监管之声 | 舌尖上的创新力量

◎ 编者按 “四个最严”要求，履职尽责，创新工作模式，加大执法力度，严厉打击违法违规行为。同时，通过多样化的宣传教育活动，提高了公众的食品安全意识。在此背景下，本期通过选取落实“你点我检”的创新举措，现代化推进食品安全综合治理的方式方法，利用融媒体、科普站、科普媒体矩阵等多样化的科普手段，标准化助力食品行业高质量发展，以及“监管 + 服务”新模式的创建提升监管效能的典型经验做法，以期为新一年的食
监管之声 | 创新“监管＋服务”新模式推动特殊食品产业高质量发展

监管之声 | 创新“监管＋服务”新模式推动特殊食品产业高质量发展

广西市场监管局深入贯彻食品安全“四个最严”要求，在强监管、保安全、优服务、促发展等方面采取多项措施，推动特殊食品产业高质量发展，取得良好实效。截至2024年9月30日，全区特殊食品生产企业、保健食品注册证、备案证数量连续3年有较大提升，较2023年底分别增长9.1%、22.1%、44.9%。一、强监管，综合提升质量安全管理效能。（一）强化许可与监管有效衔接与审批、审评部门建立联动机制，
监管之声 | 以“三到位四强化五提升”持续巩固食品安全治理成效

监管之声 | 以“三到位四强化五提升”持续巩固食品安全治理成效

2024年，西安市认真落实“四个最严”要求，聚焦“八个新突破”，以巩固拓展“国家食品安全示范城市”建设成果为牵引，持续夯实党政同责，健全制度机制，强化日常监管，集中整治突出问题，严厉打击违法犯罪，圆满完成194场次重大活动食品安全保障任务，全年未发生食品安全事件。一、以“三到位”全面压实安全责任安排部署到位。市委常委会2次听取食品安全工作汇报，研究解决重点、难点问题，提出工作要求。市委、市
监管之声 | 三四五工作法多元打造食安科普矩阵

监管之声 | 三四五工作法多元打造食安科普矩阵

绵阳市牢固树立监管为民的服务理念，将食品安全科普工作作为提升食品安全治理工作的重要抓手，突出宣传“时、效、度”，持续探索创新方式、拓展渠道，打造多维度全方位的食品安全科普宣传。一、创新科普三项服务，推动宣传团队多元化变政府主导宣传为群体组织主动宣传，将宣传活动与宣传服务深度融合，形成服务矩阵，形成纵横交织的宣传服务网络。一是用好专家学者“扩音器”。集结了来自高校、食品企业、律所等25名食品
监管之声 | 家长陪餐制：校园食品安全的关键一环及其完善路径

监管之声 | 家长陪餐制：校园食品安全的关键一环及其完善路径

近年来，校园食品安全事故时有发生，引发一系列舆情和连锁反应。虽然校园食品安全已构建起较为严格的法规制度体系，但由于体制机制的局限，各级监管部门受人力、物力、时间等诸多客观因素制约，无法实现对校园食品安全全方位、不间断的监管，再加之“圈子”同化、利益输送等不法因素，会造成校园食品安全责任落实虚化弱化，自律监督未能充分发挥应有作用，甚至流于形式或形同虚设。一旦底线防线严重失守，矛盾隐患在一定的条件下显
企业管理 | 让每一个人都是风险管控的“亲历者”让每一滴奶都是光明品质的“代言者”

企业管理 | 让每一个人都是风险管控的“亲历者”让每一滴奶都是光明品质的“代言者”

光明乳业华东中心工厂（以下简称“工厂”）积极贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）（以下简称“总局令第60号”），工厂借鉴运用“P-D-C-A”体系建设的管理理念，系统性地开展一系列工作。通过总局令第60号在工厂内的落地落实，有效开展“日管控、周排查、月调度”逐项工作，使安全和品质成为光明乳业人扛在肩膀上永不放下的责任。一、主要做法（一）Plan——策划
企业管理 | 提升意识与创新风险防控在落实食品安全主体责任中的应用

企业管理 | 提升意识与创新风险防控在落实食品安全主体责任中的应用

国家市场监督管理总局于2022年9月下发了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），在此背景下，本文从尚赫（天津）科技开发有限公司（以下简称“尚赫公司”）在深入落实食品安全主体责任中，如何优化完善培训考核体系，提升食品安全管理人员的水平，如何将食品安全风险防控的动态管理机制内嵌在原有食品安全管理体系中，杜绝出现“两张皮”的现象，企业家在落实食品安全主体责任时建立了一套适用
企业管理 | 食品行业人才培养与发展趋势浅析

企业管理 | 食品行业人才培养与发展趋势浅析

当前，随着国家新质生产力发展战略的纵深推进，培育了一批新产业、新模式、具有新动能的行业，打造出了多个战略性新兴产业和未来产业新赛道，产业创新的科技含量不断提高，这也进一步推动了市场需求增长与居民消费升级。在这个大战略、大趋势下，食品工业企业为适应扩大内需要求，有序开展产品结构调整，以提高产品质量和附加值、增强市场竞争力为目标，推动食品工业整体向高质量发展迈进。在这个过程中，了解食品工业发展现状和趋
企业管理 | 餐桌上的中国年

企业管理 | 餐桌上的中国年

对北方孩子来说，“吃不完”的可能是熬的、炒的、想尽办法改头换面出现在饭桌上的大白菜，还有那从初一吃到破五的成群结队的饺子；在江南，或许是仿佛能自动增殖的年糕，一盆盆、一桶桶，韭菜一样吃完一茬又长一茬；西南的朋友则沉浸在腊味的海洋里，别以为大口吃肉就一定会很快乐，整整小半个月的腊味纯享，仿佛从灵魂到肉体都被风干了，见到一盘新鲜青菜就激动得像是久旱逢甘霖…… 在家时吃到吐，离开家了仿佛又有点想。放眼
研究动态 | 关于如何做好新时代食品安全工作的思考

研究动态 | 关于如何做好新时代食品安全工作的思考

摘要中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾发生变化，食品安全的主要矛盾和任务也发生变化。本文以分析新时代我国食品安全的主要矛盾为逻辑起点，从历史和哲学视角，研究新时代食品安全工作问题和主要任务，总结运用战略思维、辩证思维、创新思维思考和谋划食品安全工作的方法。最后，立足我国国情和当前实际，从“谁来治理”“治理什么”“如何治理”三个方面，提出对策建议。关键词新时代食品安全主要矛
研究动态 | 食品添加剂生产风险分析与监管建议

研究动态 | 食品添加剂生产风险分析与监管建议

摘要随着食品工业的高质量发展，我国食品添加剂产量稳步增长，维生素等部分种类食品添加剂产量居世界前列，质量安全处于较高水平，但也存在一些问题。如果食品添加剂生产质量不过关，不仅影响下游食品，造成食品“两超”问题发生，甚至直接影响消费者的身体健康。基于此，本文分析了我国食品添加剂生产加工过程现状和存在的风险，分析具体原因，结合监管手段提出具体的建议。关键词食品添加剂风险监管食品安全
研究动态 | 红酒中的二氧化硫能力验证结果分析及检测质量控制探讨

研究动态 | 红酒中的二氧化硫能力验证结果分析及检测质量控制探讨

摘要红酒制备过程中添加适量二氧化硫，可以起到杀菌抗氧化的作用，但必须符合GB 2760—2024的要求。红酒中二氧化硫是国家食品安全抽检细则中的必检项，近年来，依旧有企业生产的红酒二氧化硫超标的现象。为进一步考察承担食品安全抽检工作的机构关于红酒中二氧化硫的检测能力，组织并开展了红酒中二氧化硫测定能力验证活动。本文以能力验证考核的相关文件为依据，利用Z比分数对参加实验室结果进行结果评价，并针对
研究动态 | 智慧监管视域下食品安全风险预警新模式转化与对策建议

研究动态 | 智慧监管视域下食品安全风险预警新模式转化与对策建议

“互联网+”的新媒体时代推动食品安全风险复杂化，传统监管模式难以取得良好风险管控成效，智慧监管深化食品安全风险预警体系新模式发展是食品安全风险防控的重点转型方向。食品安全风险预警体系新模式在监管实践中取得一定成效，但面临信息数据质量、信息技术应用、监管人员信息素养、风险分级方面的困境。本文从规范化制度、人才储备及风险预警体系优化角度进行对策阐述，为现代化食品安全风险预警体系新模式转化提供参考。
权威发布 | 关于印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》的通知

权威发布 | 关于印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》的通知

（国粮仓〔2024〕266号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团发展和改革委员会、粮食和物资储备局（粮食局）、科技厅（局）、工业和信息化主管部门、农业农村（农牧）厅（局、委）、卫生健康委员会、市场监督管理局（厅、委）：现将《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》印发给你们，请认真贯彻落实。国家发展和改革委员会国家粮食和物资储备局科学技术部工业和信息化部农业农村部国
权威发布 | 市场监管总局关于31批次食品抽检不合格情况的通告

权威发布 | 市场监管总局关于31批次食品抽检不合格情况的通告

〔2024年第30号〕近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检1588批次样品，检出31批次样品不合格。产品抽检结果可查询https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/。对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、食品添加剂与标签标示值不符问题云南省昆明经开区小板田食品经营部销售的、标称云南省红河哈尼族彝
权威发布 | 关于金花茶培养物等11种“三新食品”的公告

权威发布 | 关于金花茶培养物等11种“三新食品”的公告

2024年第6号根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对金花茶培养物申请作为新食品原料，葡糖淀粉酶等8种物质申请作为食品添加剂新品种，1，3，5-三甲基-2，4，6-三（3，5-二叔丁基-4-羟苄）苯等2种物质申请作为食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。附件：国家卫生健康委 2024年12月5日
权威发布 | 市场监管总局关于发布《食品中动物源性成分定性检测》等13项食品补充检验方法和2项修改单的公告

权威发布 | 市场监管总局关于发布《食品中动物源性成分定性检测》等13项食品补充检验方法和2项修改单的公告

（2024年第51号）根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》有关规定，市场监管总局批准发布《食品中动物源性成分定性检测》等13项食品补充检验方法和2项修改单。名称和编号如下：食品中动物源性成分定性检测（BJS 202401）食品中别嘌醇、苯溴马隆、非布司他等化合物的测定（BJS 202402）畜禽类食品中松香酸、脱氢松香酸的测定（BJS 202403）饮料酒、饮料、茶叶及代
科普指南 | 春节食源性疾病预防提示

科普指南 | 春节食源性疾病预防提示

一、购买河粉、凉皮等水分含量高的湿米面制品时，要选择放在冷柜里、有定型包装、在保质期内的产品。对于在街头摊点、门店、小吃店等场所把大包装产品拆包销售的，购买时要注意查看大包装上的标签，如果没有标识厂家信息、生产日期和保质期，或超过保质期，这样的产品就不要购买。二、购买散装熟食卤味等特色肉制品小吃时，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用，不要远途常温快递或携带。不购买、不食用来历不明或无证摊贩
科普指南 | 发黄大米含有黄曲霉毒素吗？

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大家在平时生活中是否看到过胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不同的米粒呢？这种米粒称为“黄粒米”。很多人会把黄粒米与黄曲霉毒素联想到一起，认为其含有黄曲霉毒素（主要指黄曲霉毒素B1），甚至会致癌，这种说法是正确的吗？黄粒米产生原因虽然它们都姓“黄”，却不是 “一家人”。 1.黄粒米与污染黄曲霉毒素的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同。黄粒米含量是反映大米品质的重要指标之一（GB/
科普指南 | “哈喇味”的秘密

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“哈喇味”是如何产生的？ “哈喇味”是油脂在氧气、日光、水分、温度、微生物、脂肪酶的作用下，发生氧化、酸败时产生的异味。食品中的油脂在储藏期间，受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，常会发生各种复杂的生物和化学变化，分解成游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等物质，产生“哈喇味”，口感质地变差，降低了油脂的生理功能和营养价值。如何衡量食品中油脂的氧化、酸败程度？油脂的
科普指南 | 山药消费提示

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名片：药食同源营养多山药，又名薯蓣、山芋，在我国河南、河北、湖北、山东、山西等地被广泛种植，每年11月—12月采挖。山药是一种药食同源的食物，中医认为它气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是一味健脾补气的良药，其富含多种营养物质，如蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、淀粉酶等，具有健脾益胃、消食化积、滋补肝肾的作用。挑选：一看二掂三不选如何挑选品质优良的山药？一看外表，外表光滑细腻无破损、
科普指南 | 你会用抹布吗？

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抹布的选择和分类 1.正确选择面料：要使用易清洁的厨房抹布，避免使用毛巾或其他可能残留纤维的材料，以防止纤维残留在食物中，例如棉布抹布、低质量的聚酯或尼龙抹布等。 2.不同颜色区分：使用不同颜色的抹布来区分不同的用途。例如，红色抹布专门用于擦拭生肉区域，蓝色抹布则用于擦拭果蔬区域，以避免细菌交叉污染。如何正确使用抹布？ 1.专区专用：不同的清洁区域，使用不同的抹布。例如有的专门用来擦拭冰
科普指南 | 抽检指标知多少

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食品添加剂山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。例如GB 2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，腌渍的蔬菜中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）最大使用量为1.0 g/kg；豆干再制品中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0 g/kg。苯甲酸及
科普指南 | 2024年食品安全与健康话题回顾

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2025年1月8日，中国食品科学技术学会主办的“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油燃烧变“沥青”？“神仙酒”真有神奇功效吗……对于这些引发公众广泛关注的食品安全与健康热点，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食品科技界的院士及专家学者在会上进行了权威的科学解读。此外，在会上中国食品科学技术学会与科普中国共同发布了“2024年食品安
全球视野 | 浅谈HACCP原理及其应用发展

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摘要危害分析与关键控制点（HACCP）是一种预防性食品安全控制手段，自美国最早将HACCP理念运用于太空食品安全以来，经过长足发展，HACCP逐渐成为在全球范围内被广泛认可的食品安全管理体系，在国家食品安全治理和全球食品贸易中发挥着重要作用。我国自20世纪90年代引入HACCP，经过不断推广，HACCP理念已经深入食品生产经营各项活动中，并在我国食品安全治理中发挥了重要作用。关键词 HA
全球视野 | 进口水产品监管要求与变化解析

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摘要中国是水产品进口大国，已建立了较完备的进口水产品监管法律法规和标准体系，并于2024年进行了优化调整。本文系统解读了进口水产品的范围、监管要求，梳理了检验检疫议定书的要求，分析了近期的政策变化，旨在为正在出口或有意开拓中国市场的水产品生产企业和出口企业提供参考。关键词水产品监管政策变化 █ Analysis of Regulatory Requirements and Cha

中国食品安全

目录

法规政策 | 2024年食品行业十大政策回顾

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法规政策 | 2024年食品行业十大影响力事件

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法规政策 | 科技引领 培育产业新质生产力

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法规政策 | 点百姓之所系 检群众之所盼

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法规政策 | 市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司联合发布制止餐饮浪费典型经验做法（第五批）

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