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中国食品安全

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2024年01期

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特载 | 尚俭崇信尽责同心共护食品安全

特载 | 尚俭崇信尽责同心共护食品安全

2023年11月28日上午，国务院食安办联合中央文明办、中央网信办、最高人民法院、最高人民检察院、教育部、工业和信息化部、公安部、民政部、司法部、生态环境部、交通运输部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局、金融监管总局、广电总局、国家粮食和储备局、国家林草局、中国民航局、共青团中央、中国科协、中国贸促会、全国供销合作总社、中国国家铁路集团有限公司、经济日报出版
法规政策 | 市场监管总局商务部关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见

法规政策 | 市场监管总局商务部关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见

编者按为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，深入实施《中华人民共和国反食品浪费法》，市场监管总局聚集全系统力量，压实全链条责任，动员全社会参与，自2023 年3 月起在全国市场监管系统开展了为期3 个月的制止餐饮浪费专项行动，通过采取统筹推进组织实施、从严监管检查执法、着力规范平台服务、不断完善长效工作机制、强化宣传教育组织引导等措施遏制食品浪费势头。专项行动开展以
法规政策 | 制止餐饮浪费联合倡议

法规政策 | 制止餐饮浪费联合倡议

勤俭节约是中华民族的传统美德和优良作风。为落实《中华人民共和国反食品浪费法》，积极践行《粮食节约行动方案》，市场监管总局指导中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国个体劳动者协会向全国餐饮服务提供者、从业人员、消费者发出联合倡议。一、落实主体责任，增强自律意识认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》有关规定，积极践行《粮食节约行动方案》等要求，不断增强自律意识，把“厉行节约、反对浪
法规政策 | 以制止餐饮浪费的“小切口”推动反食品浪费的“大文章”

法规政策 | 以制止餐饮浪费的“小切口”推动反食品浪费的“大文章”

勤俭节约是中华民族的传统美德。党的十八大以来，习近平总书记多次就反粮食浪费、反餐饮浪费做出重要批示，要求“厉行节约、反对浪费”。市场监管总局坚决落实习近平总书记重要指示批示精神，将制止餐饮浪费作为一项重大政治任务全面部署，自2023年3月起，聚集全系统力量，压实全链条责任，动员全社会参与，在全国范围内部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，通过立标准、建制度，强监管、严执法，广宣传、重引导，分门
法规政策 | GB/T 42967—2023《机关食堂反食品浪费工作指南》解读

法规政策 | GB/T 42967—2023《机关食堂反食品浪费工作指南》解读

习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。国家机关事务管理局（以下简称国管局）坚决贯彻落实党中央决策部署，立足职责职能，强化标准化建设，会同有关部门持续推进机关食堂反食品浪费工作。2023年6月9日，国管局牵头起草的GB/T42967—2023《机关食堂反食品浪费工作指南》（以下简称《指南》）经市场监管总局（国家标准化管理委员会）批准发布并
法规政策 | 以标准引领反食品浪费　发挥示范带动作用

法规政策 | 以标准引领反食品浪费　发挥示范带动作用

反食品浪费是保障国家粮食安全、促进经济社会可持续发展的重要举措。标准化在推进国家治理体系和治理能力现代化中发挥着基础性、引领性作用。2023年6月9日，GB/T42967—2023《机关食堂反食品浪费工作指南》（以下简称《指南》）发布并实施，成为我国反食品浪费国家标准体系的重要组成部分，为各级机关事务管理部门和机关落实党中央决策部署，履行法定职责，科学规范开展单位食堂反食品浪费工作提供重要指引。
法规政策 | 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》解读

法规政策 | 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》解读

为了规范食用农产品市场销售行为，加强食用农产品市场销售质量安全监督管理，市场监管总局修订发布了《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第81号，以下简称《办法》）。现就《办法》相关内容解读如下。一、《办法》的修订背景是什么？近年来，《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国农产品质量安全法》（以下简称农产品质量安全法）相继修订，对食品安全和农产品质量安全
法规政策 | 《特殊医学用途配方食品注册管理办法》解读

法规政策 | 《特殊医学用途配方食品注册管理办法》解读

为深入贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求和党的二十大报告中“关于食品药品安全监管”的决策部署，进一步完善特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品）注册管理，保证产品质量安全，市场监管总局修订发布了《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（以下称《办法》）。现就相关内容解读如下。一、《办法》修订的背景是什么？《办法》自2016年7月1日实施以来，对规范产品研发注册、保障产品质量安全、
监管之声 | 标准引领制止餐饮浪费新风尚

监管之声 | 标准引领制止餐饮浪费新风尚

编者按为贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，深入实施《中华人民共和国反食品浪费法》，市场监管总局开展了制止餐饮浪费专项行动。本栏目选取了标准引领，村规民约引导，机关食堂、网络点餐等重点场景监管的经验做法，以及引导建立食物驿站、打造沉浸式反食品浪费主题景区等创新做法，以期为制止餐饮浪费工作提供参考。为落实国家市场监督管理总局制止餐饮浪费专项行动工作部署，上海市市场监管局
监管之声 | 反餐饮浪费写入村规民约勤俭节约　彰显时代新内涵

监管之声 | 反餐饮浪费写入村规民约勤俭节约　彰显时代新内涵

2023年6月，铜陵市郊区市场监督管理局（以下简称郊区市场监管局）工作人员和大通镇和悦村的村干部们一起上门，向该村居民宣传村规民约中的反餐饮浪费知识。“阿姨，现在我们吃饭都提倡‘光盘行动’啦，您和家里人吃饭或者外出就餐的时候，要记得按量点餐，不要浪费……”“哎，知道，我们的村规民约里讲了要节约，现在我们家一个人吃饭就炒一个菜，两个人吃也就炒两三个菜，保证自己能吃得了。”在村民詹银霞家中，詹阿姨一边
监管之声 | 机关食堂标准化助力舌尖上的节约

监管之声 | 机关食堂标准化助力舌尖上的节约

历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》《党政机关厉行节约反对浪费条例》《广西壮族自治区关于厉行节约反对食品浪费的实施意见》等文件精神和政府“过紧日子”要求，以及广西壮族自治区对反食品浪费工作的有关部署，北海市市场监管局将反食品浪费与标准化工作有机结合起来，推行食堂标准化建设，从管理制度、硬件配置、操作规范、民
监管之声 | 多措并举推动网络交易领域反餐饮浪费工作走深走实

监管之声 | 多措并举推动网络交易领域反餐饮浪费工作走深走实

2023年反餐饮浪费工作开展以来，内蒙古自治区高度重视，综合施策，将此项工作全面落实落细。内蒙古自治区市场监管局运用“四化监管”措施压实餐饮外卖平台主体责任，线上线下同步发力，商家和消费者在餐饮环节的反浪费意识得到较大提升。抓关键做示范推进责任化监管内蒙古自治区市场监管局以规范健康持续发展为导向，加强与网络餐饮外卖平台企业联系，以行政指导、约谈等方式贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》和
监管之声 | 食物驿站：用心、暖心、放心

监管之声 | 食物驿站：用心、暖心、放心

为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，进一步弘扬勤俭节约的中华优秀传统文化，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，2023年以来，淮安市市场监管局探索设立食物驿站，持续深化制止餐饮浪费专项行动，成为引导培育“厉行节约，反对浪费”新食尚的有益尝试。以食暖心，发挥余量食物余热淮安市市场监管局通过走访调研、悉心指导，精心选择一批具有淮安本地特色的中式快餐店、蛋糕烘焙店、宴
监管之声 | 沉浸式反食品浪费主题景区引领餐饮“新食尚”

监管之声 | 沉浸式反食品浪费主题景区引领餐饮“新食尚”

爱惜粮食，人人有责，这是一道新时代的“必答题”。2023年，四川省遂宁市深化乡村振兴农文旅融合发展模式，依托安居区海龙村打造首个沉浸式反食品浪费主题景区，建设制止餐饮浪费学思践悟笃行必选地，引领餐饮“新食尚”，推动制止餐饮浪费工作走深走实。在安居区海龙凯歌农文旅园区的稻田学校基地，四川师范大学附属遂州实验学校四年级三班的学生在农业科技人员的指导下积极参与土豆种植。挖沟、放土豆、平土、抬水、浇水
企业管理 | 餐饮业反食品浪费成效分析与展望

企业管理 | 餐饮业反食品浪费成效分析与展望

党的十八大以来，中国特色社会主义进入新时代，在中国共产党的领导下，我国经济建设取得一系列重大成就。餐饮业作为实体经济的重要组成部分，其市场规模也在持续壮大。根据国家统计局数据，2011年全国餐饮收入突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿。2023年1月—11月，餐饮收入47485亿元，预计全年餐饮收入将首次突破5万亿。餐饮消费规模不断扩大的同时，餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心！据有
企业管理 | 科学管理，倡导节约，反对浪费

企业管理 | 科学管理，倡导节约，反对浪费

一、概述随着社会的快速发展，我们的饮食结构越来越丰富，食品浪费问题也随之日益凸显。党的十八大以来，习近平总书记对反食品浪费做出了重要指示。2021年，我国颁布了《中华人民共和国反食品浪费法》，以法律的形式规范食品消费行为，倡导“厉行节约、反对浪费”的理念。本文分析了导致食品浪费的多种原因，分享一些科学的管理和消费经验，为相关从业人员及人民群众提供节约粮食的思路及策略，在全社会共同努力下，为反食
企业管理 | 如何实现粮食节约？海底捞在后厨开了家“超市”

企业管理 | 如何实现粮食节约？海底捞在后厨开了家“超市”

近年来，我国粮食连年丰收，产量连续7年稳定在1.3万亿斤以上，做到了谷物基本自给、口粮相对安全。如何珍惜来之不易的成果、端牢“中国饭碗”，引人深思。尤其是近几年，多重不利因素叠加共振，导致全球粮食安全危机愈演愈烈。联合国粮食及农业组织发布的最新版《世界粮食安全和营养状况》报告估计，2021年世界长期食物不足人口达8.28亿，较2020年增加了4600万，较新冠病毒感染暴发前的2019年增加了1
企业管理 | “青山计划”环保行动助力餐饮行业减少食品浪费

企业管理 | “青山计划”环保行动助力餐饮行业减少食品浪费

一、基本情况美团是一家科技零售公司，以“零售+科技”的战略践行“帮大家吃得更好，生活更好”的理念。自2010年3月成立以来，美团持续推动服务零售和商品零售在需求侧和供给侧的数字化升级，和广大合作伙伴一起努力为消费者提供品质服务。美团始终以客户为中心，不断加大在新技术上的研发投入，以期更好地承担社会责任，创造更多社会价值。 “青山计划”是美团2017年发起的外卖行业首个环境保护行动。秉承“更好
研究动态 | 反食品浪费：新阶段，新形势，新任务

研究动态 | 反食品浪费：新阶段，新形势，新任务

《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施两年多来，国家各部门采取了完善法律法规、制定标准指南、开展宣传等措施来推进落实。总体上我国反食物浪费工作已初见成效。典型抽样调查显示，我国食物浪费情况得到初步遏制，餐馆、中小学校园、机构食堂和游客群体的人均浪费量均有不同程度的下降，但仍有相当数量消费者存在食物浪费行为。在全球粮食安全形势严峻、国内食物供需错配严重、疫情后消费拉动和经济复苏、营养健康刚性需求和绿色消费方兴未艾等新形势下，我国反食物浪费工作仍面临诸多新问题、新挑战，全社会遏制食物浪费工作任重道远。应坚持法律治理与文明风尚、长远部署与重点问题整治、科学定量与系统减量、宣贯教育与供给端改革相结合，进一步加强法律的实施与落实，推动反食物浪费工作向纵深发展。
研究动态 | 粮食流通节粮减损标准体系建设研究

研究动态 | 粮食流通节粮减损标准体系建设研究

节粮减损贯穿粮食生产、储存、运输、加工、餐饮消费等全产业链，构建节粮减损标准体系是《粮食节约行动方案》的重要目标之一，是支撑粮食全产业链节约减损的重要举措。本文聚焦于粮食收购、储存、运输、加工、销售等粮食流通环节，研究构建了标准体系结构图，梳理了标准明细表，并以《小麦》《二氧化碳气调储粮技术规程》《小麦粉》《油用米糠》等几项具有代表性的标准为例，阐述了标准技术指标与节粮减损的关系。某些指标看似与节粮减损无关，实际上与增加收购粮源、提高粮油加工出品率、节能降耗等关系密切，有必要在更高层次上认识节粮减损技术。
研究动态 | 餐饮业反食品浪费标准化要素分析及标准体系构建研究

研究动态 | 餐饮业反食品浪费标准化要素分析及标准体系构建研究

为更好地以标准化手段落实《中华人民共和国反食品浪费法》中对于餐饮业的相关规定，本文针对餐饮业反食品浪费亟待标准化规范的问题，聚焦餐饮业行业特点，基于国内外餐饮业反食品浪费的标准化工作实践基础，对餐饮业反食品浪费标准化要素进行了分析，并初步研究构建了餐饮业反食品浪费标准框架，希望为餐饮业反食品浪费标准化工作提供参考和借鉴。
研究动态 | 鱼肉中五氯酚残留的测定方法建立

研究动态 | 鱼肉中五氯酚残留的测定方法建立

关键词分析化学超高效液相色谱-质谱法 EMR 固相萃取小柱五氯酚鱼肉 0引言五氯酚（pentachlorophenol，PCP），又称五氯苯酚，是一种氯代烃类的杀虫剂、灭真菌剂等，可作为除草剂用于水稻田或防霉剂用于纺织品、皮革、纸张等。五氯酚具有致畸、致癌、致突变等毒副作用，对人体的神经系统、血液系统、呼吸系统、内分泌系统、生殖系统、皮肤、肝脏和肾脏等均有毒性[1]。还具有生物蓄积
研究动态 | 食品快速检测管理标准体系构建实践创新

研究动态 | 食品快速检测管理标准体系构建实践创新

食品安全检测的简便、低成本、易现场化等特点与基层食品安全监管治理目标高度吻合，但实际应用中却不甚理想，其中主要原因是相关管理型标准缺失严重。本文结合食品快速检测全链条存在的问题，以食品快速检测管理标准为中心，介绍了标准体系基础理论和食品快速检测管理标准体系构建途径。在此研究基础上，制定和应用系列食品快速检测管理标准，落实市场监管总局《关于规范食品快速检测使用的意见》，夯实快速检测技术应用于监管治理的基础，促进食品安全快速检测高质量发展。
权威发布 | 市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告

权威发布 | 市场监管总局关于13批次食品抽检不合格情况的通告

〔2023年第23号〕近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检876批次，检出13批次样品不合格。产品抽检结果可查询https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/。对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、有机污染物问题标称湖南常林农耕生态科技有限公司生产的常宁茶油，其中苯并[a] 芘检验值不符合食品安全
权威发布 | 海关总署进出口食品安全局发布2023年11月全国未准入境食品信息

权威发布 | 海关总署进出口食品安全局发布2023年11月全国未准入境食品信息

2023年11月全国海关在口岸监管环节检出安全卫生等项目不合格并未准入境食品信息见附件，附件所列未准入境食品已在口岸依法做退运或销毁处理。
科普指南 | 冰箱不是保险箱，食物储存有讲究

科普指南 | 冰箱不是保险箱，食物储存有讲究

冰箱是人们日常生活中的必需品，不少人习惯将买回来的食物一股脑地放入冰箱储存，认为这样就万无一失了。其实，冰箱并不是“保险箱”，如果储存不当，可能加速食物腐败变质，导致食物浪费，还可能引起食品安全问题。那么，食物储存都有哪些“讲究”，该怎样科学有效地使用冰箱呢？一、合理储存食物食物也有自己的“个性”，有的食物怕冷，有的食物怕热，还有的食物怕光。如果把食物放在不合适的地方，可能加速食物腐败变质
科普指南 | 不锈钢保温杯知多少

科普指南 | 不锈钢保温杯知多少

天气渐冷，不锈钢保温杯受到越来越多消费者的青睐。大家对健康生活的向往使得“保温杯里泡枸杞”广受追捧，选购时也常常看到或听到304不锈钢、316不锈钢。那么，你们了解不锈钢保温杯的材质吗？保温杯如何挑选和使用呢？一、不锈钢保温杯的设计原理不锈钢保温杯是用于存放冷热水、饮料等液体（食品），具有保温功能，杯身（瓶身、壶身）采用不锈钢材料加工成型的真空器具，也称不锈钢真空杯。不锈钢保温杯的设计原理
科普指南 | 寒风起腊肉香

科普指南 | 寒风起腊肉香

腌腊肉制品指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉好吃，腌制、保存、食用都应该注意些什么呢？腌制腊肉制品不仅能延长食物保存的时间，避免食物浪费，还能为餐桌增添美味。家庭自制腌腊肉制品时应该注意以下几点。一、原料选购看细节在正规超市或农贸市场选购颜色为红色或者粉红色、肉质紧实而富有弹性、摸不到任何硬结或囊
科普指南 | 大白菜上的黑点是什么？还能吃吗？

科普指南 | 大白菜上的黑点是什么？还能吃吗？

在寒冷的冬天，许多家庭会囤不少大白菜，因为白菜不仅耐贮存，而且营养价值高。俗话说“冬日白菜美如笋”，鲜甜的白菜无论是熬汤还是炒菜都是绝佳的选择。但有不少朋友在购买白菜时发现，有些白菜上有许多小黑点，或是在贮藏过程中黑点增多。那么，这些小黑点是什么呢？对人体有害吗？一、小黑点是什么？是如何产生的？黑点产生的情况复杂，主要分为以下几种： 1. 黑点长在菜叶上，可以用水清洗掉：可能是小菜蛾的幼
科普指南 | 蜂蜜：甜蜜的选择

科普指南 | 蜂蜜：甜蜜的选择

一提起蜂蜜，就会让人们心中泛起甜丝丝的感觉，这都是蜂蜜中果糖和葡萄糖的功劳，许慎的《说文解字》中就写到，“蜜”为“蜂甘饴也”。蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，这些甜物质就是果糖和葡萄糖，还有少量的低聚糖，糖的总含量占据了蜂蜜成分的70%。除此之外，蜂蜜还富含蛋白质、氨基酸、有机酸、酚酸、类黄酮等生物活性物质。蜂蜜是我国老百姓经常食用的食品之
科普指南 | 品酒之道：从“小白”到行家

科普指南 | 品酒之道：从“小白”到行家

据考古学家研究，距今7000年前的仰韶文化时期，中国人已经开始种植谷物，并采用发酵技术制作酒类饮品。现代白酒分为酱香、浓香、清香等香型。作为消费者，该怎么选购白酒呢？品酒行家究竟是怎么品酒的呢？余光中在《寻李白》中写道：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就半个盛唐”。白酒在中国的历史文化中始终占有一席之地，不论身处何时何地，人们总会在开心时饮酒助兴，在难过时借酒浇愁。因
科普指南 | “生鲜灯”的奥秘

科普指南 | “生鲜灯”的奥秘

不知道从什么时候开始，菜市场的肉铺会挂一种灯，灯光一打，肉色红润，倍感新鲜。但是这样做是违规的，您知道吗？不知道您有没有这种感觉，在市场上看到的肉和水果常常色泽鲜明、新鲜诱人，买回家之后放到自然光下，就没那么好看了，究其原因是档口悬挂了一种“生鲜灯”。在“生鲜灯”下肉类看起来色泽红润，显得很新鲜，将补光灯调到跟太阳光近似的色温也就是5500K再照一下同样的肉类，其真实的颜色和瑕疵就显现出来了。
全球视野 | 有关国家反食品浪费的经验做法及对我国的启示

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党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视反食品浪费工作，习近平总书记多次就制止餐饮浪费行为提出明确要求。从世界范围看，食品浪费问题已成为全球性问题。为做好反食品浪费工作，市场监管总局发展研究中心梳理部分国家和地区经验做法，从法制、标准、责任落实等方面提出参考建议。
全球视野 | 国内外鸡蛋中兽药残留限量标准比较分析

全球视野 | 国内外鸡蛋中兽药残留限量标准比较分析

以鸡蛋为主的禽蛋类是我国食品进出口的主要品种之一，在国际贸易中占有重要地位，兽药残留限量是影响鸡蛋质量安全的重要因素。通过比较分析中国、欧盟、美国、加拿大等国家和地区及国际食品法典委员会等组织的鸡蛋中兽药残留限量标准，以期明确国内外兽药残留限量标准的差异，为完善我国鸡蛋兽药残留标准，提高鸡蛋质量安全水平提供理论支撑。

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