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中国食品安全

中国食品安全

2024年07期

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本刊观点 | 共筑食安防线守护夏日清凉

本刊观点 | 共筑食安防线守护夏日清凉

在《忆王孙夏词》的“过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉”与《初夏即事》的“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”中，我们沉醉于夏日独有的清新与丰饶。这个季节，瓜果盈枝，美景如画，正是欣赏美景、探究历史、品鉴美食的绝佳时机。中国大地，山川壮丽，物产丰饶，每一片土地都孕育着独特的饮食文化与地道风物，吸引八方来客共赴味蕾与心灵的盛宴。然而，炎炎夏日，高温易使食品腐败变质，加之人们喜凉贪凉，使得食品安全问题显得
法规政策 | 市场监管总局部署做好汛期食品安全监管工作

法规政策 | 市场监管总局部署做好汛期食品安全监管工作

今年入汛以来，我国南方地区发生多次强降雨过程，尤其是入夏之后，高温、高湿条件下，食品安全风险陡然增加。为切实保障人民群众饮食安全，市场监管总局办公厅印发《关于做好汛期食品安全工作的通知》（以下简称《通知》），部署各地加强汛期食品安全监管工作。《通知》要求，一是督促食品生产经营企业全面排查场所环境、设施设备等风险隐患，严防食品原料、半成品、成品腐败变质、霉变生虫、污染受损，做好清洁消毒，确保符合
法规政策 | 《消费者权益保护法实施条例》解读

法规政策 | 《消费者权益保护法实施条例》解读

2024年3月15日，国务院总理李强签署第778号国务院令，公布《消费者权益保护法实施条例》（以下简称“消保条例”），自2024年7月1日起施行。消费者权益保护事关广大人民群众的衣食住行和切身利益。党中央、国务院高度重视消费者权益保护工作。消保条例进一步加大了消费者权益保护力度，对部分消费热点难点问题进行了明确和具体的规定，对今后维护消费者合法权益，规范经营者经营行为，营造放心消费环境，促进经济发
法规政策 | 市场监管总局关于食品领域问题的部分答复

法规政策 | 市场监管总局关于食品领域问题的部分答复

“民以食为天”，食品安全是重大的民生问题。本刊收集整理截至2024年7月28日市场监管总局关于食品领域问题的部分答复，从食品安全协调，食品生产监管，食品销售、餐饮服务、食用农产品销售监管，食品监督抽检、召回，食品安全标准等5大留言类型，按照时间逆序进行排列，旨在促使基层执法人员、食品生产经营企业、相关检验检测机构、相关消费者能够准确理解法律、法规和食品安全标准从事相关活动，并为其提供查询便利。
法规政策 | 引领行业规范发展助力反食品浪费

法规政策 | 引领行业规范发展助力反食品浪费

根据市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》，中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。2021年施行的《反食品浪费法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的有效手段。在乡村振兴大背景下，中央厨房作为农产品精深加工和餐饮食品工业化一二三产业深度融合的重要载体，受
法规政策 | 标准化助力减少餐饮浪费推动餐饮行业高质量发展

法规政策 | 标准化助力减少餐饮浪费推动餐饮行业高质量发展

中央厨房最早由美国、日本等国家提出并建立，现已有几十年的发展历史，形成了较成熟的运营模式。中央厨房与传统的餐饮模式相比具有节省时间、资金，减少浪费，提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性等优点，因此在国外迅速崛起。我国中央厨房的发展虽然较晚，但随着市场竞争的快速发展，中央厨房的经营已呈现出多种业态。中央厨房是由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品
法规政策 | 制止餐饮浪费典型经验做法（第二批）

法规政策 | 制止餐饮浪费典型经验做法（第二批）

一、湖南省创新校园反食品浪费管理模式将反食品浪费纳入课堂教育，引导学生弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，做爱粮节粮、文明用餐的推广者。学校组织开展以“厉行勤俭节约，反对食品浪费”为主题的“四个一”系列教育实践活动，即开展一次主题队会活动、签署一份“文明餐饮、爱惜粮食、反对浪费”承诺书、创作一幅主题宣传画报、节约每一粒米进行“光盘打卡”活动。从思想、行为、成效三个方面进行探索创新，形成校园反食品浪
法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

法规政策 | 食品安全标准法规信息动态

本文对截至2024年7月发布的食品领域标准和政策法规动态信息进行了梳理，列出了截至2024年7月发布的食品领域国家标准更新目录，并对GB/T23587《淀粉制品质量通则》新旧版本进行比对。详细标准法规及比对信息请查阅“中国标网·食品标准综合服务平台”（food.spc.net.cn）。一、标准动态（一）国家标准委发布的国家标准更新情况截至2024年7月，国家标准委发布的国家标准中食品相
监管之声 | 轻松一“夏” 食安相伴护航夏季食品安全

监管之声 | 轻松一“夏” 食安相伴护航夏季食品安全

分类监管防控风险根据夏季消费特点和风险领域，执法人员聚焦主营自制饮品、冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食及生腌海产品的餐饮服务单位，对其高风险菜品的制作环境、制作过程、制作人员等进行全面检查。督促餐饮服务经营者严格落实主体责任，规范经营行为，防范夏季食品安全风险隐患。同时开展风险提示工作，向辖区内所有餐饮服务单位下发《餐饮服务单位夏季食品安全风险提示》。守好“烟火一夏”。针对烧烤等肉类餐品较多的餐饮
监管之声 | 守“梦·享之地” 护“食·安为先”

监管之声 | 守“梦·享之地” 护“食·安为先”

国际旅游度假区作为上海的热门景区之一，包括迪士尼乐园、迪士尼小镇、比斯特购物村、薰衣草公园等多个知名景点，每天都有来自世界各地的游客汇聚于此。随着暑期旺季的来临，旅游市场持续升温，仅乐园平均每天就有超5万人次的游客。叠加在辖区内接连举办的数万人的户外“大活动”，使度假区面临常态化“大客流”，且游客中儿童比例较高的管控压力。此外，公众对国际旅游度假区的关注度普遍较高，一旦发生食品安全事件，将会对
监管之声 | 五个聚焦加强旅游领域食品安全监管

监管之声 | 五个聚焦加强旅游领域食品安全监管

2024年，新疆维吾尔自治区市场监管系统聚焦游客“舌尖上的安全”，加强监管服务，助力旅游产业高质量发展。一是聚焦旅游领域从业经营主体，强化联合监管。联合文旅部门开展旅游领域食品安全两年攻坚行动，建立旅行社及其合作餐饮服务经营者名录库，明确监管重点，加强从业人员管理；对全区158家AAAA级以上旅游景区开展全覆盖监督抽检、旅游领域食品安全专项监督检查，强化餐饮质量安全监管。二是聚焦景区景点及
监管之声 | 多点发力织牢旅游旺季食品安全“防护网”

监管之声 | 多点发力织牢旅游旺季食品安全“防护网”

随着旅游旺季来临，旅游热度持续攀升。为营造安全放心的消费环境，护航旅游旺季食品安全，甘肃省敦煌市市场监管局聚焦旅游旺季重点领域和重点场所，大力开展食品安全专项检查，着力消除风险隐患、化解矛盾纠纷，全力保障广大游客“舌尖上的安全”。检查+督导，落实“两个责任”。以落实食品安全“两个责任”为抓手，压紧压实食品生产经营主体负责人、食品安全总监及食品安全员“三类人员”责任，把责任落实到位、落实到人。建
监管之声 | 探索以“专”为支点的多元共治推进旅游食安“五心”服务提质增效

监管之声 | 探索以“专”为支点的多元共治推进旅游食安“五心”服务提质增效

重庆市武隆区是少数同时拥有“世界自然遗产”“国家全域旅游示范区”“国家级旅游度假区”“国家AAAAA级旅游景区”四块金字招牌的地区之一，每年来武隆区的游客超过4000万人次。近年来，武隆区始终把保障食品安全作为基础性、保障性、兜底性工作放在推动以国际化为引领的武隆旅游“三次创业”更加突出的位置，积极探索以“专”为支点的食品安全多元治理，确保游客省心、放心、安心、舒心、暖心。一、设立“专职机构”
监管之声 | “示范创建+”打造景区餐饮质量安全防线

监管之声 | “示范创建+”打造景区餐饮质量安全防线

九寨沟是世界自然遗产、国家重点风景名胜区、国家AAAAA级旅游景区、国家级自然保护区、国家地质公园、世界生物圈保护区。对正在加快世界重要旅游目的地建设的九寨沟而言，守护好八方来客“舌尖上的安全”重任在肩、使命在前。近年来，九寨沟县持续提升景区餐饮集中服务能力，以抓好“示范创建”为切入口，全力打造景区餐饮食品安全样板。 “示范创建+标准化” 强化“三站一中心”标准化建设，健全食品安全事前风险综合
监管之声 | 巧用“四则运算”答好汛期食品安全“两个责任”卷

监管之声 | 巧用“四则运算”答好汛期食品安全“两个责任”卷

2024年6月19日入梅以来，安徽省黄山市多地普降大雨，歙县更是连续遭遇“6·20”“6·23”洪涝灾害，全域受灾，损失惨重。歙县以“雨”为令，闻“汛”而动，积极行动、上下联动，坚持防汛救灾与食品安全工作两手抓、两促进，成立食品安全、保供稳价、市场规范等工作专班，巧用“四则运算”完成汛期食品安全“两个责任”答卷，坚决打赢、打好抗洪抢险救灾和灾后恢复建设中的“食品安全保卫战”，全力筑牢食品安全“防汛
监管之声 | 野生蘑菇食用风险的综合防控机制探索

监管之声 | 野生蘑菇食用风险的综合防控机制探索

湖南省森林覆盖率高，雨水充沛，误食有毒野生蘑菇中毒事件时有发生，威胁着人们身体健康和生命安全。近年来，湖南省食品安全委员会办公室（以下简称“湖南省食安办”）贯彻人民至上、生命至上的工作理念，探索“风险分级、动态调整、事前干预、事后救治”的工作模式，创新建立野生蘑菇中毒综合防控机制，积极推进风险分级和联防联控，有效遏制了野生蘑菇中毒高发态势，持续降低了野生蘑菇中毒事件发生率和病死率。一、加强统筹
监管之声 | 全力规范市场价格秩序促进消费环境提档升级

监管之声 | 全力规范市场价格秩序促进消费环境提档升级

为进一步规范旅游市场食品价格秩序，保护游客合法权益，提升游客消费体验，营造诚信和谐放心的旅游环境，推动全省文化旅游产业高质量发展，海南省市场监管部门开展商超、农贸市场、旅游景区等场所食品价格执法检查。一是强化宣传引导。深入商超、农贸市场、旅游景区等场所，采取行政指导、提醒告诫等方式，开展价格有关法律法规政策宣传，引导经营者切实履行社会责任，强化价格自律。二是强化民生商品价格监管。紧盯米、面、油
企业管理 | 绿色餐厅

企业管理 | 绿色餐厅

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，团餐市场需求持续增长，市场规模不断扩大，团餐，即团体膳食服务能够在为特定客户群体（如学校、企业、机关单位、医院、养老院等）提供集中制作、统一配送或现场分餐的餐饮服务的基础上，进行规模化、标准化、集中化生产。而行业竞争加剧，品牌化、连锁化趋势明显，优质团餐企业凭借专业的管理、优质的服务和出色的食品质量脱颖而出。同时，随着建立健全绿色、低碳、循环发展的经济体
企业管理 | 云冻技术为冷冻食品的安全与品质保驾护航

企业管理 | 云冻技术为冷冻食品的安全与品质保驾护航

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品的需求也向着健康、方便和环保的方向转变。冷冻食品因其方便、快捷的特点，不仅满足了现代消费者的需求，而且符合快节奏的时代需求。《2023年冷冻冷藏食品行业经济运行报告》显示，冷冻冷藏食品行业运行稳定，市场规模持续扩大。预计未来几年，随着消费水平的提高和餐饮行业的发展，冷冻食品市场将继续保持增长态势。冷冻食品的种类日益丰富，不仅满足了消费者多样化
企业管理 | 买得放心

企业管理 | 买得放心

夏日炎炎，食物容易腐败变质，致使食物中毒的风险进一步增大。这对于每一家食品生产和销售企业而言都是不小的挑战。面对每年如期而至的“考试”，盒马（中国）有限公司（以下简称“公司”）交出这样一份答卷。公司是一家以数据和技术为驱动的零售企业，以通过数字化手段提升质量管理与安全为己任，全方位监控质量管理链路，减少人工监管可能产生的精密度缺失和误差，除了保证质量安全外，也能优化管理流程，及时风险预警，提前
研究动态 | 网络食品安全监管问题的对策研究

研究动态 | 网络食品安全监管问题的对策研究

摘要：食品网络销售比例逐年加大，网络销售形式灵活，销售面广、销售体量大，网络食品安全问题日益受到关注。本文通过研究现有法律法规与现有监管模式下网络食品监管出现的问题，提出解决思路和对策，以降低网络食品销售出现的食品安全风险，保障网络食品安全。
研究动态 | 预包装烤羊肉串工艺研究

研究动态 | 预包装烤羊肉串工艺研究

摘要：目的：优化预包装烤羊肉串工艺。方法：以烤羊肉串为研究对象，研究天然防腐剂的添加量、复合调味料的添加量、贮存温度、烤制温度以及杀菌方式等对预包装烤羊肉串感官评分和保质期的影响。并通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验设计，对预包装烤羊肉串工艺进行优化。结果：最佳工艺条件，乳酸链球菌素添加量0.05%；贮存温度1.4 ℃；烤制温度202 ℃；复合调味料的添加量1.0%，紫外杀菌45min，距离为10cm。结论：采用该工艺得到的预包装烤羊肉串产品色泽口味俱佳，营养成分与现烤羊肉串相差无几，保质期大于90d，便于长途运输，可操作性强，可为预包装烤羊肉串拓展市场提供理论与实践参考。
研究动态 | 黄豆酱白点控制措施研究综述

研究动态 | 黄豆酱白点控制措施研究综述

摘要：黄豆酱因营养丰富、风味独特等特点而具有巨大的消费市场，但是在发酵和贮藏过程中经常出现形状不规则的白色结晶，俗称“白点”，严重影响了产品外观和销售。尽管没有研究表明白点对人体有害，但学者们一直在寻找可行的解决方案。本文阐述了黄豆酱白点的防治措施，总结了学者们对黄豆酱白点的研究进展，旨在为解决黄豆酱存在的白点问题提供参考。
研究动态 | 超高效液相色谱-串联质谱法测定凉茶中茶碱等五种化学药物

研究动态 | 超高效液相色谱-串联质谱法测定凉茶中茶碱等五种化学药物

摘要：凉茶中非法添加的化学药物对人们的健康造成潜在威胁，本研究建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定凉茶中非法添加的茶碱、氨溴索、甲硝唑、异丙嗪和愈创甘油醚等消炎、止咳类化学药物。以甲醇水溶液（体积比,1∶1）为提取液，以乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱，经C18色谱柱分离，采用ESI+多反应监测（MRM）模式检测，外标法定量。试验结果表明，5种化合物在5ng/mL～300ng/mL范围内线性关系良好（r>0.994）。此方法检出限为0.5mg/kg，定量限为1mg/kg。对阴性样品添加1、2、10倍定量限水平的目标化合物，5种化合物的平均回收率分别为87.2%～98.9%，相对标准偏差分别为1.05%～3.47%（n=6）。该方法灵敏度高，精密度高和稳定性较好，具有良好应用前景。
研究动态 | 国家卫生健康委办公厅关于印发2024年度食品安全国家标准立项计划的通知

研究动态 | 国家卫生健康委办公厅关于印发2024年度食品安全国家标准立项计划的通知

各有关单位：为贯彻落实食品安全“最严谨的标准”要求，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，我委制定了《2024年度食品安全国家标准立项计划》，现印发给你们，请认真组织落实，同时提出以下要求：一、标准研制应当以保障人民健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，充分考虑我国经济发展水平和客观实际需要，参考相关国际标准和风险评估结果，深入调查研究，确保标准指标设置科学合理。二、项
权威发布 | 国家知识产权局关于对天等指天椒酱等2个产品予以地理标志产品初步认定的公告（第 592 号）

权威发布 | 国家知识产权局关于对天等指天椒酱等2个产品予以地理标志产品初步认定的公告（第 592 号）

根据《地理标志产品保护办法》有关规定，国家知识产权局对天等指天椒酱、宝鸡柴胡等2个产品予以地理标志产品初步认定，现予公告。有关单位或者个人对上述初步认定的地理标志产品如有异议，可自公告之日起2个月内向国家知识产权局提出。通讯地址：北京市海淀区蓟门桥西土城路6号国家知识产权局业务受理处（地理标志）。邮政编码：100088。国家知识产权局 2024年7月16日附件1 天等指天椒
科普指南 | 夏季知味

科普指南 | 夏季知味

苦瓜提起苦味食物，最先想到的便是苦瓜。苦瓜热量低，但维生素C含量比橙子还高。苦瓜还含有丰富的钾、膳食纤维以及苦瓜素、苦瓜皂苷等物质。中医认为，苦瓜具有一定的药用价值。苦瓜最常见的吃法是清炒，如果吃不了苦瓜的苦，还可以撒上一层白糖来凉拌。此外，苦瓜还有多种烹调方式，如在广东一带经常用来和黄豆、排骨一起煲汤食用，是广东人的“煲汤圣品”。还有一种做法是在苦瓜中塞上肉馅做成苦瓜酿，可以很好地避开苦瓜的
科普指南 | 高温环境饮食建议

科普指南 | 高温环境饮食建议

什么情况下算是高温环境？高温环境指在工作环境中具有产生与散发热量的设备，且工作地点平均湿球黑球温度（WBGT）高于25℃（气温32℃以上，或气温在30℃以上、相对湿度超过80%）的作业环境。湿球黑球温度（WBGT）是一个综合评价环境温度、湿度、辐射热和风速等参数的指标，用于评估人体在高温环境下的热应力。 35℃以上的生活环境也被视为高温环境。遇到高温环境，人体会有什么变化？当遇到
科普指南 | 科学认识雪糕

科普指南 | 科学认识雪糕

雪糕就是冰淇淋吗？很多人觉得，雪糕就是冰淇淋，只是称呼不同而已，其实不然。雪糕执行标准为GB/T31119—2014《冷冻饮品雪糕》，冰淇淋执行标准为GB/T31114—2014《冷冻饮品冰淇淋》。两者的原料种类大致相同，主要包括水、乳和（或）乳制品、食糖等，但在制作工艺上有差异。与雪糕不同的是，冰淇淋是体积膨胀的冷冻饮品，而且蛋白质、脂肪的含量要求更高，由此也造成了两者在口感、软硬度方面的区
科普指南 | 小龙虾的营养价值与食用安全

科普指南 | 小龙虾的营养价值与食用安全

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），属甲壳纲、十足目、螯虾科，是淡水虾中个体较大的虾类。自2013年，我国的小龙虾人工养殖发展迅猛，产业链不断壮大延伸，小龙虾产业已成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一，在保障菜篮子产品稳定供给、促进渔业高质量发展和乡村振兴中发挥了重要作用。小龙虾主要养殖于长江中下游区域，是中国重要的淡水虾类养殖品种之一，2017年我国小龙虾
科普指南 | 你了解冰粉吗？

科普指南 | 你了解冰粉吗？

冰粉的“前世今生” 冰粉，以其晶莹剔透的外观、爽滑细腻的口感以及丰富多样的配料，赢得了广大食客的喜爱。据记载，冰粉源自明清时期的武阳（现四川省眉山市彭山区），创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。起初只是在武阳进行售卖，其后慢慢传到周边市县，到清朝中期已传遍四川，于晚清时期兴盛。当时武阳许多人家中都种有几棵冰粉树，大街小巷到处都是食用冰粉的人，后来冰粉籽被带往全国各地种植，冰粉这种美食逐渐传遍各个地
科普指南 | 杏的“秘密”

科普指南 | 杏的“秘密”

无论是《食经》中的“杏味酸，大热，不可多食，生痈疖，伤筋骨”，还是《日华子诸家本草》中的“杏热，有毒”，抑或是《本草衍义》中说的“小儿尤不可食，多食致疮痈及上膈热”，都表明杏是偏热型水果且杏的酸使人“牙倒”，一次性吃多容易诱发疖肿或腹泻，且强酸味会对体内钙有破坏性，特别是小孩和患有腹泻的人不能多吃；苦杏仁中的主要成分苦杏仁苷在肠道内被分解，产生微量的氢氰酸，能轻度抑制呼吸中枢，有镇咳平喘的作用，但
科普指南 | 自热食品选购食用指南

科普指南 | 自热食品选购食用指南

自热食品的组成及加热原理市售的自热食品主要采用分体加热的包装形式，由外包装饭盒、食品用发热包、水包、食物包和餐具组成，其加热过程是利用发热包内的物质与水接触发生化学反应释放出热量，从而使得上层的食材吸收热量后温度升高。虽然不同厂家发热包的具体配方可能不同，但原材料主要是氧化钙（生石灰）、硅藻土、铁粉、镁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、碳酸钠等成分，其中氧化钙是主要的发热成分，与水反应生成氢氧化钙
科普指南 | 汛期食品安全提示

科普指南 | 汛期食品安全提示

食品来源需注意，仔细挑选讲安全暴雨可能导致食品供应链多个环节受到影响。如农作物霉变、牲畜疫病等，水和食物可能被致病生物（细菌、病毒、寄生虫等）、各种有毒有害化学物（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）污染。消费者要提高食品安全意识，不食用被雨水浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料制作食品；不食用被洪水或雨水浸泡的预包装食品；不随意采食野生蘑菇、野菜和野果。选购食物要到正规超市，并仔细查
全球视野 | 新西兰乳制品法规标准监管体系及其借鉴意义

全球视野 | 新西兰乳制品法规标准监管体系及其借鉴意义

摘要：新西兰是一个畜牧业极为发达的国家, 其乳制品畅销全球, 有着很好的声誉。这是因为新西兰不仅有丰富的原料乳资源, 而且极其重视乳制品的安全管理。新西兰通过制定一系列标准法规，从牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、生乳管理到乳制品生产加工的各个环节加强控制，从而保障乳制品的安全。本文介绍新西兰乳制品基本监管情况和贸易情况，并分析新西兰乳品行业创新技术对我国的借鉴意义。
全球视野 | 我国与新加坡食品中微生物限量标准对比研究

全球视野 | 我国与新加坡食品中微生物限量标准对比研究

摘要：随着全球化贸易的不断深入，食品安全问题日益受到各国重视。食品中微生物限量标准作为保障食品安全的重要手段，其科学性和合理性直接关系公众健康和国际贸易的顺利进行。本文旨在对比分析我国与新加坡在食品中微生物限量标准方面的异同，探讨两国在标准制定、食品种类、检验项目及限量值等方面的差异，并提出相应的进出口应对策略，以期为我国食品进出口企业提供参考和指导。

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