关键词：黄豆酱白点酪氨酸结晶体控制
0引言
黄豆酱是一种以黄豆、面粉为主要原料，经微生物发酵而成的传统调味食品。在我国豆酱种类中黄豆酱产量最大，对其发酵和功能性成分[1，2]研究也比较深入。但是在黄豆酱的生产（试读）...
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